La pâte à crêpe liquide LISBONIS Manon MANUEL Angélique MARHIC Laurent Microbiologie Alimentaire Projet HACCP La pâte à crêpe liquide LISBONIS Manon MANUEL Angélique MARHIC Laurent PHILIPPE Sébastien Promotion 151 Groupe C6
Sommaire Le produit Le diagramme de fabrication Les dangers identifiés Les CCP et leurs méthodes de suivi Les difficultés rencontrées Conclusion
Le produit Composition: 53.5% lait UHT (pH= 6.5-6.7 aw=0.95) 25% farine blé/sarasin (pH=6.1 aw=0.8) 19.4% œuf emballage Tétrapack (pH=7.2 aw=0.95) 2% beurre (pH=6.1-6.4 aw=0.88) 0.1% sel (pH=7) Farine Beurre Œuf Sel
Caractéristique produit fini: pH= 6.65 aw=0.91 Emballage Tetrapack® ou Doypack® (600g, 1l ou 5l) Conservation 9 jours entre 0 et 4°C (avant ouverture) Après ouverture conservation pendant 48h au réfrigérateur Mode de préparation: Faire cuire une louche de pâte dans une poêle bien chaude pendant 3-4 minutes Possibilité de rajouter avant la cuisson du rhum ou du calva.