République Algérienne Démocratique et Populaire Ministère de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche Scientifique Université Abderrahemane Mira-Bejaia Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie Département des Sciences Alimentaires Laboratoire de Biochimie Appliquée Soutenance de Doctorat Filière : Sciences Biologiques Spécialité : Sciences Alimentaires Potentiel bioactif (antioxydant et antidiabétique) de différentes parties du myrte : application dans la préparation de pains enrichis. Présentée par : Mlle BABOU Louiza

Plan Introduction Etude phyochimique Activité anioxydante Partie I Etude phyochimique Partie II Activité anioxydante Partie III Activité antidiabétique Partie IV Potentiel antioxydant et antidiabétique de pains enrichis. Conclusion et perspectives

qualité nutritionnelle et sensorielle Introduction L’oxydation produit Corps humain qualité nutritionnelle et sensorielle Diabète

traitement médicamenteux Introduction 85 % des cas. Insulino-sécrétion  Insulino-résistance  Diabète de type 2  La phytothérapie  Mesures hygiéno-diététiques Mode de vie traitement médicamenteux  alimentation non équilibrée Inhibiteurs de β-glucosidases sédentarité Inhibiteurs de PTP1B stress Inhibiteurs de DPP4

Introduction Les plantes médicinales molécules actives Facilité d'utilisation Faible cout Les composés phénoliques Prévention du diabète Capacité antioxydante et antidiabétique

Introduction Myrtaceae. Fleurs blanches inerme baies aromatique 3 M hauteur bleu noirâtre Ses Feuilles Utilisation culinaires persistantes opposées Le fuit mur est comestible salades Assaisonnement Stomachique antidiabétique Utilisation médecine traditionnelle vertes

Aliments fonctionnels Introduction Aliments fonctionnels Les antioxydants Naturels Synthétiques Effet néfaste

communis locale (deux stades végétatifs ). Objectifs du travail I Evaluation du potentiel bioactif (antioxydant et antidiabétique) de différentes parties de Myrtus communis locale (deux stades végétatifs ). 2 Effet d’incorporation de poudres de myrte dans du pain afin d’améliorer son potentiel antioxydant et antidiabétique (évaluation des teneurs en PTS, l’activité antioxydant et l’index glycémique des pains contrôle et enrichis).

Composition chimique des (FI, FM, BI, BM, P et G) Etude phytochimique Stade immatures (FI et BI) Stade matures (FM et BM) BM Graines Péricarpe Composition chimique des (FI, FM, BI, BM, P et G)

Etude phytochimique Protéines % Glucides % Lipide % 43,06% Composition chimique du myrte   Protéines % Glucides % Lipide % FI 5,92 c ± 0,06 7,23c ± 0,16 2,33b±0,008 FM 6,91 d ± 0,04 7,5d± 0,08 2,42 c±0,004 BI 4,23 b ± 0,12 4,83b 6,17 e±0,05 BM 4,16 b ± 0,04 8,53e 5,88d±0,31 P 2,99 a ± 0,06 13,31f ± 0,06 1,78a ±0,004 G 5,94 c ± 0,18 3,69a± 0,02 8,56f±0,02

Etude phytochimique Extraction CP décoction sonication EAD EHMS Teneur CP

Activité antioxydante in-vitro 46 à 47% 67,3% Teneurs des différents substrats en PTS Teneurs des différents substrats en flavonoides 61 à 66% Teneurs des différents substrats en tannins

Activité antioxydante in-vitro A. ellagique Q-3-O-gal Q-3-O-rut myric-3-O-rham A. gallique quecetine kampférol Mal-3-O-gluco Del-3-O-gluco

Etude phytochimique

Activité antioxydante in-vitro DPPH EAD et EHMS H2O2 ABTS NO FRAP O2

Activité antioxydante in-vitro Effet des concentrations sur l’activité antioxydante

Activité antioxydante in-vitro IC 50 de l’activité antioxydante

Activité antioxydante in-vivo 3-4 jours Caco2 1,25 x 104 50 et 200 µg/ml myrte Incubation21 j à 37° 1. Effet des EAD et EHMS sur la survie cellulaire 3. Effet des EAD et EHMS sur les activités de CAT, SOD et DPP4 2. Effet des EAD et EHMS sur génération des ERO

Activité antioxydante in-vivo Effets des extraits de Myrtus communis sur la viabilité cellulaire 85 à 100,2%.

Activité antioxydante in-vivo Effet des extraits de Myrtus communis sur la production des ERO. 6,77 à 70,75%

Activité antioxydante in-vivo Effet des extraits aqueux de Myrtus communis sur l'activité de la catalase. 7,95 à 37,18 %

Activité antioxydante in-vivo Effet des extraits aqueux de Myrtus communis sur l'activité de la SOD. 12,70 à 35,187%

Activité diabétique in-vitro Inhibition enzymatique Les EAD et EHMS Inhibition enzymatique PTP1B α- amylase DPP4

Activité diabétique in-vitro Effet des concentrations sur l’inhibition de L’α-amylase, PTP1B et DPP4

Activité diabétique in-vitro IC 50 des inhibitions enzymatiques 63,99 à 84,19 µg/ml. % :  9,03 à 15,02µg/ml : 63,89 à 87,68 µg/ml.

Activité antidiabétique in-vivo Effet des extraits aqueux de Myrtus communis sur l’activité de DPP4 sur cellules. 8 à 31 %

100 g farine 2 g levure EAU Pain contrôle 2 g sel Pains enrichis Potentiel antioxydant et antidiabétique des pains enrichis avec M. communis. 100 g farine 2 g levure Pain contrôle EAU 2 g sel Pains enrichis Substitution partielle de la farine par les poudre de myrte (1, 3 et 5 %)

1. Evaluation des teneurs en TPS et potentiel antioxydant Potentiel antioxydant et antidiabétique des pains enrichis avec M. communis. Pain contrôle Pains enrichis Lyophilisé 1. Evaluation des teneurs en TPS et potentiel antioxydant 2. Digestibilité in vitro de l’amidon et estimation de l’index glycémique

Potentiel antioxydant et antidiabétique des pains enrichis avec M Potentiel antioxydant et antidiabétique des pains enrichis avec M. communis.. Teneurs des différents pains enrichis avec Myrtus communis en PTS (mg eq AG./g)

Potentiel antioxydant et antidiabétique des pains enrichis avec M Potentiel antioxydant et antidiabétique des pains enrichis avec M. communis Inhibition du radical DPPH des différents extraits de pain (contrôle et enrichis avec Myrtus communis).

Potentiel antioxydant et antidiabétique des pains enrichis avec M Potentiel antioxydant et antidiabétique des pains enrichis avec M. communis Inhibition du radical ABTS des différents extraits de pain (contrôle et enrichis avec Myrtus communis).

Potentiel antioxydant et antidiabétique des pains enrichis avec M Potentiel antioxydant et antidiabétique des pains enrichis avec M. communis Inhibition des ions de fer par les extraits de pain (contrôle et enrichis avec Myrtus communis).

Potentiel antioxydant et antidiabétique des pains enrichis avec M Potentiel antioxydant et antidiabétique des pains enrichis avec M. communis. Digestibilité in-vitro de l’amidon du pain enrichis avec 5% de différentes parties de Myrtus communis. 71,78% 45 à 46 % 34 à 36 %

Indice d’hydrolyse et index glycémique du pain Potentiel antioxydant et antidiabétique des pains enrichis avec M. communis. Indice d’hydrolyse et index glycémique du pain Traitement IH % IG % Pain Blanc 100 c± 5,43 94,61 c± 1,64 pain + G 5 % 54,95 a ± 3,02 69,88a ± 3,60 pain + FI 5 % 55,23a ± 3,45 70,03 a ± 4,67 pain + FM 5 % 55,5 a± 4,23 70,18a ± 6,02 pain + BI 5 % 58,03 a ± 4,56 71,57a ± 2,54 pain + BM 5 % 70,79 b± 6,32 78,57 b± 3,92 pain + P 5 % 69,21b± 5,42 77,71 b± 5,02 26,14 16,95

Conclusion 1 Les feuilles et baies de Myrtus communis représentent une source importante de composés phénoliques (PTS, flavonoides et tannins) qui se répartissent diversement entre les différents organes. 2 Les extraits de M. communis possédent un potentiel antioxydant in-vitro important. Les G, FI , FM et BI affichent les activités les plus élevées. 3 50 et 200µg/ml d’ EAD et EHMS de Myrtus communis, ne présentent pas de toxicité ces les cellules CaCo2. Tous les extraits a faibles dose (50 µg/ml) (particulièrement aqueux) inhibent la génération des ERO. 4 Les extraits testés réduisent significativement les activités de la catalase (7,95 % à 37,18 %) et de la SOD (12,70% à 35,18 %) par privation de substrats suite à la baisse des ERO dans le milieu réactionnel.

Conclusion 5 In-vitro, les extraits de M. communis possèdent un potentiel inhibiteur d’enzymes impliquées dans le diabète (amylase, PTP1B et DPP4 et). Les G, FI , FM et BI affichent le pouvoir inhibiteur le plus important. 6 Les EAD manifestent une inhibition de DPP4 sur cellules . Ces inhibitions varient de 8,81 % (péricarpe) à 49,42% (graines). Le % d’inhibition est d’autant plus important que la dose est élevée. 7 La fortification du pain avec les poudres des différentes parties de Myrtus communis est une technique efficace pour améliorer le potentiel antioxydant et antidiabétique du produit final. Cette technique augmentent l’apport en PTS et fait baisser l’index glycémique.

Perspectives I Approfondir la caractérisation des différents composés phénoliques et évaluation des activités des composés majoritaires  2 Evaluation in-vivo de la qualité nutritionnelle, fonctionnelle et organoleptique des pains enrichis. 3 Développer le potentiel antioxydant et antidiabétique du myrte au moyen des essais sur animaux.

Remercîment l’équipe du laboratoire Nutrition- Alimentation (université de Béjaia) Professeur Paula B. ANDRADE et Dr. Clara GROSS (université de Porto) Dr Paolo paolini (université de Florence) Dr. Anna ARDEVOL (université de Tarragone) Dr. Gian Carl TENORE(université de Naples)

Merci pour votre attention