Rapport de stage Kurz florian 2015/2016 Hôtel-restaurant campanile Zone Parc expo Rue de la mare sansoure,76800 st étienne du rouvray Kurz florian 2015/2016

Présentation : Le restaurant Capacité du restaurant : 56 en intérieur. 89 avec terrasse. Un buffet a volonté à disposition des clients. Plats du jour : Burger Plat comprenant du poisson Plat à base de pâtes Plat comprenant de la viande

Fiche auto-contrôle

Plan de la cuisine

Plan du Restaurant

L'hotel Type de chambres : Plateau de courtoisie : Chambre lit double Chambre lits séparés Chambre familiale (lit double+lits séparés) Plateau de courtoisie : Sachets de thé Sachets de café Sucre en poudre Bouilloire

Horaires Ouverture du restaurant : Horaires de l'hôtel : -Matin : 6h30-9h00 -Midi : 12h00-14h00 -Soir : 19h00-22h00 Horaires de l'hôtel : Fermeture à 12h00 Ouverture à 16h

Le personnel Restaurant : 1 cuisinier et 2 serveur Chambre : 4 personnes Réception: 3 personnes .

Organigramme adjointes Julie Marie Serveurs : Maureen Lynda jerome Mme Marchand Femmes de chambres Angelina Sandra Coralie Chef cuisinier Fabien

Les services proposés services à disposition des clients : parking ouvert 24h/24h wi-fi gratuite et illimitée Plateau de courtoisie Accès aux animaux de moins de 10 kg.

Activités à proximité Le zénith de Rouen : Piscine de Grand Quevilly:

Journée type en salle 9h00 : Début de la journée , préparation du petit déjeuner du lendemain. 10h00/11h00 :Préparation de la salle pour le midi ex:mise en place, aspirateur ... 11h00/11h30 : Mise en place du buffet. 11h30/12h00 : Repas du personnel. 12h00/14h00: Service. 14h00/16h00 : Nettoyage et mise en place pour le soir.

Journée type en cuisine 9h00 : Début de la journée,nettoyage du poste. 10h00/11h00 : Préparations du buffet. 11h00/11h30 : Préparation des plats du jour. 11h30/12h00 : Repas du personnel. 12hh00/14h00 : Cuisine. 14h00/16h00 : Nettoyage de la cuisine.

Journée type en réception 9h00:Début de la journée, réponse aux mails du jour. 10h00/11h30 : Prise des réservations par téléphone,ramassage des cartes magnétiques des clients. 11h30/12h00 : Repas du personnel. 12h00/14h00 : Accueil des clients du midi . 14h00/16h00 : Prise des réservations.

Journée type en chambre 9h00 : Début de journée, préparation du chariot de nettoyage. 10h00/12h00 : Nettoyage des chambres,refaire les lits, les plateaux de courtoisie 12h00/12h30 : Repas du personnel. 12h30/16h00 : aspirateur dans les chambres,dans la salle de bain etc...

Bibliographie Diapo 1 :http://www.clg-guinette-etampes.ac-versailles.fr/IMG/arton126.jpg Diapo 2 :https://scontent-cdg2-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/12963361_1661781740753835_3189504247766048654_n.jpg?oh=7c37e3a781f544b8d1b4a45e4be895f3&oe=580D217E Diapo 6 :http://www.iceportal.com/brochures/Media/Show/photo.aspx?did=7690&brochureid=FRA21851&mtype=9087&publicid=18913435&instanceid=6&resizing=default Diapo 7:http://i2.cdscdn.com/pdt2/6/7/9/1/700x700/horaic11679/rw/quartz-horloge-murale-o30cm-murale-deco-silencieu.jpg Diapo 8 :http://images.google.fr/imgres?imgurl=http%3A%2F%2Fpreviews.123rf.com%2Fimages%2FAnnSunnyDay%2FAnnSunnyDay1211%2Fannsunnyday121100001%2F16080373 -Ic-nes-d-h-tel-et-le-personnel-du-restaurant-Banque-d%2527images.jpg&imgrefurl=http%3A%2F%2Ffr.123rf.com%2Fphoto_16080373_icones-d-hotel-et-le-personnel-du- restaurant.html&h=1191&w=1300&tbnid=Z0-E7RyWKvDUxM%3A&docid=ydfIWj1CvQ2AwM&ei=EWFUV9jGBoiuasXlp3g&tbm=isch&client=firefox-b- ab&iact=rc&uact=3&dur=335&page=3&start=39&ndsp=25&ved=0ahUKEwiYk_2wtJHNAhUIlxoKHcXyCQ8QMwiCASgwMDA&bih=659&biw=1366 Diapo10 :http://www.euroformat.fr/wp-content/uploads/2012/09/services.jpg Diapo 11 : https://files1.structurae.de/files/350high/64/seine_maritime/p1140734.jpg http://static.wixstatic.com/media/a816e8_e3810c8176754f348f1d38a8a8c2184d.jpg/v1/fill/w_784,h_523,al_c,q_90,usm_0.66_1.00_0.01/a816e8_e3810c8176754f348f1d38a8a8c 2184d.jpg Diapo  12:http://previews.123rf.com/images/alexkava/alexkava1112/alexkava111200258/11650129-serveur-avec-plateau-de-nourriture-la-main-Banque-d'images.jpg Diapo 13 : http://www.kewl.fr/img/coloriage-cuisinier-30.gif Diapo 14 :http://images.google.fr/imgres?imgurl=http%3A%2F%2Fwww.educol.net%2Fcoloriage-receptionniste- dm9721.jpg&imgrefurl=http%3A%2F%2Fwww.educol.net%2Fcoloriage-receptionniste- i9721.html&h=531&w=750&tbnid=IzcH8kAzfYsYfM%3A&docid=o5GHoFjEazwWyM&ei=0F1UV6exMoW-aLHKp6gF&tbm=isch&client=firefox-b- ab&iact=rc&uact=3&dur=885&page=1&start=0&ndsp=23&ved=0ahUKEwin2Y6ksZHNAhUFHxoKHTHlCVUQMwgfKAEwAQ&bih=659&biw=1366 Diapo 15  http://jeanne-lepoix.com/wp-content/uploads/2012/04/femme-de-menage.jpg