…ne perdez jamais la trace de vos aliments… Avec le Fil d’Ariane… 1 2 3 4 5 6 7 …ne perdez jamais la trace de vos aliments… HACCP groupe 17, rue de la barillerie BP 39067 44090 NANTES Cedex 1

Pourquoi avoir une traçabilité ? 1 Car les dernières crises alimentaires sont d ’un nouveau type : 2 ESB 3 Allergies (….) 4 Listeria 5 6 7 Maladies à déclaration tardives, temps d ’incubation longs Car les interlocuteurs (Élus, clients, DSV, .…) sont de plus en plus exigeants sur l ’origine, la provenance, les méthodes de fabrication des produits : Besoin de transparence et de confiance HACCP groupe 17, rue de la barillerie BP 39067 44090 NANTES Cedex 1

Car c’est une exigence réglementaire (Règlement CE N°178/2002 art. 3) Pourquoi avoir une traçabilité (suite) ? Car Le stockage des étiquettes dans des conditions sanitaires optimales et sur le long terme est techniquement difficile : 1 2 Conservation des étiquettes dans de bonnes conditions d’hygiène 3 4 5 6 7 Car la gestion de la traçabilité avec le Fil d’Ariane s’inscrit dans la démarche qualité du service du professionnel de restauration : Démarche qualité globale Car c’est une exigence réglementaire (Règlement CE N°178/2002 art. 3) HACCP groupe 17, rue de la barillerie BP 39067 44090 NANTES Cedex 1

Historique 1 2 3 4 5 6 7 2004 Juin 2003 Juin 2002 Mars 2001 Juin 2000 Mise en place du Fil d’Ariane en restauration scolaire en région parisienne. Ouverture d’une agence à Nantes. Développement du Fil d ’Ariane en restauration : scolaire, commerciales, hospitalière, RIA/RIE, Maisons de retraite, CC Leclerc et carrefour. 1 2 Septembre 1999 Mars 2000 Premiers avis d’alerte 3 Juin 2000 4 5 Mises en place des enquêtes traçabilité dans la filière viande 6 Mises en place des enquêtes traçabilité dans les filières fruits et légumes et produits de la mer Mars 2001 7 Juin 2002 Mises en place des enquêtes traçabilité dans les filières distributeurs 350 000ème étiquette saisie Plusieurs centaines d’enquêtes traçabilité fournisseurs et distributeurs Adhérents sur l’ensemble du territoire Juin 2003 2004 HACCP groupe 17, rue de la barillerie BP 39067 44090 NANTES Cedex 1

Le Fil d ’Ariane : un concept simple Stockage des données au centre de gestion Transfert par modem à la direction (A venir) Transfert par courrier à la cuisine 5 1 1 2 3 4 5 6 7 Transfert hebdomadaire vers le centre de données du fil d ’Ariane 2 3 T LE FIL D’ARIANE AUTORISATION 19560 440909 NANTES CEDEX 1 Photographie numérique et saisie des informations sur le produit 4 HACCP groupe 17, rue de la barillerie BP 39067 44090 NANTES Cedex 1

Le Fil d ’Ariane : un concept simple Nom de l’adhérent Adhérent Ariane 17, rue de la barillerie 44090 Nantes 1 2 Journée de déconditionnement 3 4 5 Étiquette alimentaire 6 7 Informations saisies HACCP groupe 17, rue de la barillerie BP 39067 44090 NANTES Cedex 1

Les plus du Fil d ’Ariane Archivage systématique et sur le long terme des informations des matières premières avec retour des planches d’étiquettes hebdomadaires 1 2 3 Veille sanitaire et traitement des avis d’alerte • Interrogation de la base de données Fil d’Ariane • Information des adhérents concernés par téléphone • Envoi d’un fax d’alerte à tous les adhérents 4 5 6 7 Connaissance précise de la gestion traçabilité du fournisseur • Enquête de traçabilité chez les fournisseurs dans la filière Viande, Produits de la Mer, Fruits & Légumes, distributeurs • Évaluation de la gestion de la traçabilité : amont / intra / descendante des fournisseurs et distributeurs de l’adhérent Réponse aux nouvelles exigences réglementaires HACCP groupe 17, rue de la barillerie BP 39067 44090 NANTES Cedex 1

Demain Extension du Fil d’Ariane chez les donneurs d’ordres nationaux : sociétés de restauration Règlement européen (CE) N°178/2002 art. 3 : Prévoit la mise en place de la traçabilité au 1er janvier 2005 « capacité de retracer, à travers toutes les étapes de la production, de la transformation et de la distribution, le cheminement d’une denrée alimentaire, d’un aliment pour animaux, d’un animal producteur de denrées alimentaires ou d’une substance destinée à être incorporée ou susceptible d’être incorporée dans une denrée alimentaire ou un aliment pour animaux » HACCP groupe 17, rue de la barillerie BP 39067 44090 NANTES Cedex 1

Contactez HACCP groupe dès maintenant : Pour rejoindre nos adhérents, connaître les modalités d ’utilisation ou pour toutes questions concernant le Fil d ’Ariane et la traçabilité, Contactez HACCP groupe dès maintenant : HACCP groupe 17, rue de la barillerie BP 39067 44090 NANTES Cedex 1 haccp@haccp.fr www.haccp.fr Tél : 02 51 72 11 22 Fax : 02 51 72 11 33 HACCP groupe 17, rue de la barillerie BP 39067 44090 NANTES Cedex 1