Complément de cours COURS : VALORISATION DES RESSOURCES VEGETALES UNIVERSITÉ SIDI MOHAMED BEN ABDELLAH FACULTÉ POLYDISCIPLINAIRE DE TAZA FILIÈRE: SCIENCES DE LA VIE / S6 COURS : VALORISATION DES RESSOURCES VEGETALES Complément de cours Prof. Yahia RHARRABTI Année académique : 2017-2018

Les produits arachidiers CHAPITRE 1 : VALORISATION EN AGRO-INDUSTRIE Filière des Oléagineux 3. L’arachide Les produits arachidiers Pr. RHARRABTI

Débouchés alimentaires et industriels CHAPITRE 1 : VALORISATION EN AGRO-INDUSTRIE Filière des Oléagineux 4. Le soja Débouchés alimentaires et industriels Pr. RHARRABTI

Schéma d'extraction des huiles végétales CHAPITRE 1 : VALORISATION EN AGRO-INDUSTRIE Filière des Oléagineux 5. Procédés d’extraction Schéma d'extraction des huiles végétales

 Schéma d'extraction des huiles végétales CHAPITRE 1 : VALORISATION EN AGRO-INDUSTRIE Filière des Oléagineux 5. Procédés d’extraction Schéma d'extraction des huiles végétales  Lorsque les graines arrivent à l’usine, elles sont stockées dans des silos. Le moment venu, elles passent alors à travers différents tamis afin d'éliminer les corps étrangers qui pourraient détériorer le matériel et nuire à la qualité des produits

 Schéma d'extraction des huiles végétales CHAPITRE 1 : VALORISATION EN AGRO-INDUSTRIE Filière des Oléagineux 5. Procédés d’extraction Schéma d'extraction des huiles végétales  Aplatissage : les graines passent alors entre deux cylindres crénelés et ressortent sous la forme de “flocons”.

 Schéma d'extraction des huiles végétales CHAPITRE 1 : VALORISATION EN AGRO-INDUSTRIE Filière des Oléagineux 5. Procédés d’extraction Schéma d'extraction des huiles végétales  Cuisson : les flocons sont chauffés à environ 80 °C. Cette cuisson a pour but de faciliter l’extraction de l’huile des flocons au cours de la pression.

 Schéma d'extraction des huiles végétales CHAPITRE 1 : VALORISATION EN AGRO-INDUSTRIE Filière des Oléagineux 5. Procédés d’extraction Schéma d'extraction des huiles végétales  Pression : les flocons séchés passent dans les presses. L’huile s’écoule tandis que les “écailles de presse” sont recueillies à la sortie.

 Schéma d'extraction des huiles végétales CHAPITRE 1 : VALORISATION EN AGRO-INDUSTRIE Filière des Oléagineux 5. Procédés d’extraction Schéma d'extraction des huiles végétales  L’huile recueillie dite “huile de pression” est tamisée et séchée par pulvérisation sous vide à 100 °C pour conserver ses qualités au cours du stockage.

 Schéma d'extraction des huiles végétales CHAPITRE 1 : VALORISATION EN AGRO-INDUSTRIE Filière des Oléagineux 5. Procédés d’extraction Schéma d'extraction des huiles végétales  Stockage de l’huile de pression.

 Schéma d'extraction des huiles végétales CHAPITRE 1 : VALORISATION EN AGRO-INDUSTRIE Filière des Oléagineux 5. Procédés d’extraction Schéma d'extraction des huiles végétales  Les écailles de presse contiennent encore 12 à 15 % d’huile. Elles sont appelées “tourteau gras”. La récupération de cette huile se fait par extraction chimique en utilisant un solvant (hexane).

 Schéma d'extraction des huiles végétales CHAPITRE 1 : VALORISATION EN AGRO-INDUSTRIE Filière des Oléagineux 5. Procédés d’extraction Schéma d'extraction des huiles végétales  La désolvantisation du tourteau se fait à la vapeur dans une tour à étages appelée désolvanteur-toasteur”. Le but est d’éliminer le reste du solvant existant dans le tourteau

 Schéma d'extraction des huiles végétales CHAPITRE 1 : VALORISATION EN AGRO-INDUSTRIE Filière des Oléagineux 5. Procédés d’extraction Schéma d'extraction des huiles végétales  Le tourteau en grande partie est généralement mis sous la forme de granulés ou “pellets”

 + (11) Schéma d'extraction des huiles végétales CHAPITRE 1 : VALORISATION EN AGRO-INDUSTRIE Filière des Oléagineux 5. Procédés d’extraction Schéma d'extraction des huiles végétales  + (11) La distillation du miscella (mélange du solvant et de l’huile) permet de récupérer une huile pure dite “d’extraction” . Elle consiste en une succession de chauffages sous vide suivis de condensations pour séparer les deux fluides.

Schéma d'extraction des huiles végétales CHAPITRE 1 : VALORISATION EN AGRO-INDUSTRIE Filière des Oléagineux 5. Procédés d’extraction Schéma d'extraction des huiles végétales Les huiles de pression et d’extraction ne sont pas utilisables en l’état car elles contiennent des composés impropres à la consommation humaine (goûts et odeurs) ou gênants pour ses transformations ultérieures pour des usages non alimentaires. Le raffinage consiste à éliminer tout ou partie de ces composés.

Schéma d'extraction des huiles végétales CHAPITRE 1 : VALORISATION EN AGRO-INDUSTRIE Filière des Oléagineux 5. Procédés d’extraction Schéma d'extraction des huiles végétales (12) Dégommage ou réduction des mucilages (phospholipides) par brassage avec de l’eau acidulée (ac. Phosphorique). Les mucilages hydratés sont ensuite séparés par centrifugation.

Schéma d'extraction des huiles végétales CHAPITRE 1 : VALORISATION EN AGRO-INDUSTRIE Filière des Oléagineux 5. Procédés d’extraction Schéma d'extraction des huiles végétales (12bis) Neutralisation par élimination des acides gras libres au moyen d’une solution de soude. Les savons formés au cours de cette opération sont séparés par centrifugation. L’huile est ensuite lavée.

Schéma d'extraction des huiles végétales CHAPITRE 1 : VALORISATION EN AGRO-INDUSTRIE Filière des Oléagineux 5. Procédés d’extraction Schéma d'extraction des huiles végétales (13) Décoloration par brassage à 90 °C avec de la terre décolorante, suivi d’un passage dans un filtre. Décirage dans le cas du tournesol seulement.

Schéma d'extraction des huiles végétales CHAPITRE 1 : VALORISATION EN AGRO-INDUSTRIE Filière des Oléagineux 5. Procédés d’extraction Schéma d'extraction des huiles végétales (14) Désodorisation par élimination des composés volatils à l’aide de vapeur d’eau sous faible pression pour mieux conserver les qualités de l’huile.

Schéma d'extraction des huiles végétales CHAPITRE 1 : VALORISATION EN AGRO-INDUSTRIE Filière des Oléagineux 5. Procédés d’extraction Schéma d'extraction des huiles végétales (15) L’huile est alors refroidie sous vide avant stockage

CHAPITRE 1 : VALORISATION EN AGRO-INDUSTRIE Filière sucrière 1. La betterave sucrière

CHAPITRE 1 : VALORISATION EN AGRO-INDUSTRIE Filière sucrière 1. La betterave sucrière Récolte : On récolte la betterave en arrachant la racine. Préparation de l’extraction : Les betteraves arrivées a la sucrerie contiennent beaucoup de terre , de cailloux et d’herbes . Il est nécessaire d’éliminer ces déchets grâce a de puissants jets d’eau.

CHAPITRE 1 : VALORISATION EN AGRO-INDUSTRIE Filière sucrière 1. La betterave sucrière Les betteraves prennent alors la forme de petites frites en passant dans une machine appelée coupe-racine. On appelle cela le découpage en cossettes.

CHAPITRE 1 : VALORISATION EN AGRO-INDUSTRIE Filière sucrière 1. La betterave sucrière Diffusion : les cossettes passent dans un diffuseur et baignent dans de l’eau chaude a 75°C . Le sucre va naturellement diffuser de la cossette dans l’eau et on obtient alors un liquide composé a 84% d ‘eau , 14 % de sucre et 2 % d’impuretés . Ces impuretés doivent être retirées.

CHAPITRE 1 : VALORISATION EN AGRO-INDUSTRIE Filière sucrière 1. La betterave sucrière Epuration : on mélange alors le jus avec du lait de chaud puis du dioxyde de carbone ( CO2) afin de solidifier les impuretés que l’on retire avec un filtre . Le jus devient jaune clair et limpide. Il faut alors éliminer l’eau.

CHAPITRE 1 : VALORISATION EN AGRO-INDUSTRIE Filière sucrière 1. La betterave sucrière Le jus est ensuite concentré par évaporation sous vide.

CHAPITRE 1 : VALORISATION EN AGRO-INDUSTRIE Filière sucrière 1. La betterave sucrière L'évaporation du sirop dense se prolonge afin de provoquer la cristallisation du sucre.

CHAPITRE 1 : VALORISATION EN AGRO-INDUSTRIE Filière sucrière 1. La betterave sucrière Essorage : On essore le sucre dans des centrifugeuses .On obtient ainsi des milliers de cristaux de sucre de premier jet, blanc et directement commercialisable.

CHAPITRE 1 : VALORISATION EN AGRO-INDUSTRIE Filière sucrière 1. La betterave sucrière Le sirop résiduel lui est cuit et centrifugé une seconde ou même une troisième fois et donne des sucres blonds et bruns qui sont mélangés à nouveau au sirop d'évaporation pour donner du sucre directement commercialisable..

CHAPITRE 1 : VALORISATION EN AGRO-INDUSTRIE Filière sucrière 1. La betterave sucrière Séchage : Le sucre est soigneusement séché pour donner du sucre cristallisé. En fonction de la finesse, avec laquelle il sera broyé , on aura du sucre en poudre ou du sucre glacé . Pour avoir du sucre en morceaux , les opérations de compression sont nécessaires .

Fabrication du sucre CHAPITRE 1 : VALORISATION EN AGRO-INDUSTRIE Filière sucrière 2. La canne à sucre Fabrication du sucre

CHAPITRE 1 : VALORISATION EN AGRO-INDUSTRIE Filière sucrière 2. La canne à sucre Réception et déchargement Alimentation de la chaîne à canne

CHAPITRE 1 : VALORISATION EN AGRO-INDUSTRIE Filière sucrière 2. La canne à sucre Préparation et défibrage La canne est défibrée dans un appareil appelé "shredder"

CHAPITRE 1 : VALORISATION EN AGRO-INDUSTRIE Filière sucrière 2. La canne à sucre Extraction du jus La matière fibreuse est pressée dans les moulins. On obtient alors la bagasse et le jus brut.

CHAPITRE 1 : VALORISATION EN AGRO-INDUSTRIE Filière sucrière 2. La canne à sucre Epuration et décantation Le jus est réchauffé puis chaulé. On ajoute des floculants. Les résidus tombent au fond du décanteur.

CHAPITRE 1 : VALORISATION EN AGRO-INDUSTRIE Filière sucrière 2. La canne à sucre Evaporation Le jus clair est chauffé dans une série d'évaporateur pour le concentrer en sucre. On obtient du sirop.

CHAPITRE 1 : VALORISATION EN AGRO-INDUSTRIE Filière sucrière 2. La canne à sucre Cristallisation et malaxage Dans des chaudières à cuire, le sirop est chauffé à 55 ºC et à pression réduite. Il se transforme en une masse pâteuse qui renferme des cristaux de sucre et un liquide visqueux. Cette masse cuite est malaxée pour favoriser le grossissement des cristaux de sucre.

CHAPITRE 1 : VALORISATION EN AGRO-INDUSTRIE Filière sucrière 2. La canne à sucre Centrifugation Les cristaux de sucre sont séparés de la liqueur mère. On obtient alors le sucre du 1er jet. La liqueur est malaxé et centrifugé en 2 temps pour produire le sucre du 2ème et 3ème jet ainsi que la mélasse.

CHAPITRE 1 : VALORISATION EN AGRO-INDUSTRIE Filière sucrière 2. La canne à sucre Séchage Le sucre humide est récupéré et transféré vers un sécheur refroidisseur.

CHAPITRE 1 : VALORISATION EN AGRO-INDUSTRIE Filière sucrière 2. La canne à sucre Expédition Pour la consommation locale dans les pays producteurs, le sucre brut obtenu est souvent vendu et consommé tel quel. Pour l’exportation, le sucre brut est entreposé en piles puis transporté en vrac par des bateaux-cargo.

Transformation (fonctionnement d’un alambic) CHAP 2 : VALORISATION EN PRODUITS COSMETIQUES ET PHARMACEUTIQUES 2. Lesplantes aromatiques er médicinales Transformation (fonctionnement d’un alambic)

Transformation (fonctionnement d’un alambic) CHAP 2 : VALORISATION EN PRODUITS COSMETIQUES ET PHARMACEUTIQUES 2. Lesplantes aromatiques er médicinales Transformation (fonctionnement d’un alambic) Une source de chaleur chauffe un alambic qui contient de l'eau et les végétaux disposés sur un plateau muni d’une grille de séparation.

Transformation (fonctionnement d’un alambic) CHAP 2 : VALORISATION EN PRODUITS COSMETIQUES ET PHARMACEUTIQUES 2. Lesplantes aromatiques er médicinales Transformation (fonctionnement d’un alambic) La chaleur entraîne la formation de vapeur qui traverse les végétaux et emporte avec elle les molécules aromatiques. Cette vapeur s'engage dans le chapiteau puis dans le col de cygne

Transformation (fonctionnement d’un alambic) CHAP 2 : VALORISATION EN PRODUITS COSMETIQUES ET PHARMACEUTIQUES 2. Lesplantes aromatiques er médicinales Transformation (fonctionnement d’un alambic) La vapeur chargée de l'arôme se condense alors dans un serpentin qui traverse une cuve réfrigérante dans laquelle circule de l'eau froide

Transformation (fonctionnement d’un alambic) CHAP 2 : VALORISATION EN PRODUITS COSMETIQUES ET PHARMACEUTIQUES 2. Lesplantes aromatiques er médicinales Transformation (fonctionnement d’un alambic) Le liquide qui sort de cette cuve, au bout du serpentin, est un mélange d'eau et d'huile essentielle. Il est récupéré dans un essencier où l'huile essentielle, plus légère, se sépare de l'eau.