Prévenir le gaspillage d'aliments et optimiser l'utilisation des sources agro-alimentaires. Vers une approche européenne ! Toine Timmermans, Bruxelles, 26 Juin 2012

Réduire les pertes d'aliments 25-3-2017 À l'échelle mondiale, environ 1/3 des aliments produits pour la consommation humaine est perdu ou gaspillé. Soit près de 1,3 milliard de tonnes par an (FAO, 2011) Dans son ensemble, environ 2/3 des aliments gaspillés sont des denrées périssables (fruits & légumes, pain, produits laitiers, poisson, viande) Aux Pays-Bas, les pertes alimentaires sont estimées à 4,4 milliards € Le manque à gagner potentiel mondial se chiffre à 180 milliards € (McKinsey Global Inst.)

FUSIONS Une plate-forme européenne impliquant plusieurs parties prenantes pour une optimisation de l'utilisation des aliments & l'innovation sociale Durée du projet : 48 mois (2012 – 2016)

FUSIONS Objectifs du projet L’objectif général du projet est d'apporter une importante contribution à l'harmonisation du contrôle du gaspillage alimentaire, à la faisabilité des mesures d'innovation sociale pour utiliser les aliments de façon optimale dans la filière alimentaire et au développement d’une politique commune en matière de gaspillage des aliments au sein de l’UE des 27. La plate-forme européenne FUSIONS renforcera, encouragera, engagera et soutiendra les acteurs clés en Europe à réduire de moitié le gaspillage d'aliments et de 20% l’utilisation des matières premières dans la filière alimentaire d'ici 2020.

FUSIONS Structure du projet

25-3-2017 FUSIONS partenaires

FUSIONS Parties prenantes engagées au sein de la plate-forme Parties prenantes engagées (entreprises, autorités, universités, ONG, réseaux, plateformes) Avant le début du projet : 80 organisations, objectif > 250

Modèle hiérarchique du gaspillage Flux de production prévu sous conditions prévues production transformation distribution ventes consommation chaîne d'approvisionnement Ressources secondaires E Décharge Incinération D Énergie, Compost Industrie C Alimentation pour animaux B Réutilisation Consommation humaine A Prévention Gaspillage Pertes/gaspillage d'aliments Réutilisation

Cadre hiérarchique du gaspillage pertes Aucune Valeur économique Énergie Cons. humaine indirecte Produit fabriqué Prévention X A Consommation humaine (banques alimentaires, oeuvres caritatives) B Transformer pour consommation humaine x Alimentation pour animaux C Ressources industrielles biologiques D Fermentation + digestat bio Compost Énergie verte Incinération (gaspillage) E Décharge

Partenaires nationaux de WUR pertes d'aliments Autorités Transformation et distribution Production Vente au détail & restauration Consommateur Prestataires de services pour l'industrie Emballage, ICT, logistique, services Autres

Prolongation de la durée de conservation Innovation dans l'emballage et/ou technologie douce de conservation Approche intégrale et optimiser dans l'ensemble de la filière

Coopération au sein de la chaîne d'approvisionnement Transformation Ligne d'élevage & de génétique Emballage Politique en matière de prix Contrôle qualité Congélation ICT & transparence Transformateur Distribution Détaillant DC Détaillant Consommateur Cultivateur

Efficacité des ressources : valorisation Nécessite des connaissances et l'intégration de concepts logistiques et en sciences alimentaires : déceler les points de contrôle critiques dans la filière optimisation à critères multiples des coûts, de la sécurité, de la qualité et des conséquences environnementales

Restauration : partage des meilleures pratiques Analyse et réduction du gaspillage d'aliments dans le secteur de la restauration néerlandais Objectifs : Identifier un maximum de gaspillage évitable d'aliments dans le secteur de la restauration afin de trouver des solutions pour l'éviter, en ce compris l'évaluation de ces solutions à l'aide de projets pilotes. Méthodologie : (1) Inventaire, analyse, co-création et expérimentation d'approches innovantes dans le processus de la restauration pour toutes les sociétés de services alimentaires néerlandaises. (2) Diffusion des meilleures pratiques & expériences. (3) Effectuer des analyses pour chaque restaurateur dans 25 implantations; au total 225 implantations de restauration aux Pays-Bas.

Résultats du secteur de la restauration Veneca 2012 Total du gaspillage d'aliments des sociétés de restauration Veneca de tous les produits en kg (WUR, 2012)

Mesure 0 dans le secteur hôtelier Outil de mesure d'objectif : évaluation objective de lien entre le concept de service et les conséquences sur la durabilité & la qualité de vie Résultats (‘Máx à la Carte’, Maxima Medisch Centrum, WUR, 2010) : Réduction du gaspillage d'aliments à 2,5% (référence 26-60%) Augmentation de l'appréciation de la qualité des aliments (entre 6 et 8)

Réutilisation des denrées alimentaires d'un supermarché Gaspillage des aliments par les supermarchés néerlandais : 350 - 450 millions € Ce nombre entre dans la norme acceptée de 1,4-1,6% pour la distribution En général, les denrées alimentaires jetées pourraient encore être consommées Le but est d'élaborer un concept économiquement viable, permettant de récolter les denrées alimentaires – avant l'expiration de la date de péremption – dans le supermarché PLUS, de les traiter pour être réutilisées et redistribuées pour la consommation humaine

Projet région Apeldoorn Vers une société sans gaspillage en 2030 Transition de gaspillage à ressource; 10 kg par habitant par an en 2030 Fermeture des cycles de ressources près de chez soi Renforcement de la structure socio-économique régionale Instrument attitude du consommateur : Bataille de nourriture

Gaspillage d'aliments - Un défi MONDIAL 25-3-2017 Gaspillage d'aliments - Un défi MONDIAL Environ 1/3 de toutes les denrées alimentaires comestibles est perdu chaque année. Cela équivaut à 1,3 milliards de tonnes de gaspillage d'aliments. % de gaspillage Étapes dans la filière alimentaire Pays à faibles revenus Pays à hauts/moyens revenus Le développement mène également à des problèmes !! Source : FAO, 2011

Initiatives pour relier les deux mondes 1-2-1 pertes d'aliments : programme binational (Pays-Bas – Afrique subsaharienne): plate-forme impliquant diverses parties prenantes, actions concrètes Réseau virtuel d'excellence pour réduire les pertes post-récoltes dans les pays émergents & en développement Sécurité alimentaire dans les villes (innovation, marchés émergents & en développement) Projets de renforcement de capacité (production locale, entreposage/emballage, organisation de la filière alimentaire, gestion des déchets, transformation à petite échelle, etc.)

Approche intégrale impliquant plusieurs parties prenantes Conseils pour réussir les étapes suivantes : Gestion des parties prenantes & plate-forme : Trouver un consensus entre les parties prenantes concernant les objectifs, les objectifs et les définitions; partager le ‘sentiment d'urgence’ Approche conséquente pour obtenir des données et renseignements fiables par (sous-)partie de la filière alimentaire Utiliser – si possible – des données publiques et privées existantes concernant le gaspillage d'aliments Coordination des actions par un partenaire indépendant et respecté visant l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement

Merci de votre attention Questions & discussion Je me fais une joie de vous revoir chez FUSIONS toine.timmermans@wur.nl