INFORMATIONS GENERALES A PROPOS DU THON DIETISTE Brussel PASSIE VOOR GEZONDE VOEDING INFORMATIONS GENERALES A PROPOS DU THON NATHALIE ANTONIS - JAN SOBIESKILAAN 11 B2 – 1020 LAKEN – BELGIË – 0479/42.38.38 – NATHALIE.ANTONIS@SKYNET.BE www.DIETISTE Brussel.BE

La pyramide alimentaire Portions Valeurs nutritives du poisson DIETISTE Brussel PASSIE VOOR GEZONDE VOEDING Table des matières La pyramide alimentaire Portions Valeurs nutritives du poisson Pollution Recommandations: les bienfaits du poisson Chiffres

LA PYRAMIDE ALIMENTAIRE DIETISTE Brussel PASSIE VOOR GEZONDE VOEDING LA PYRAMIDE ALIMENTAIRE 8 groupes essentiels + 1 groupe supplémentaire Equilibrer suffisamment l’absorption et l’énergie des nutriments = faire quotidiennement un rapport correct entre les 7 groupes essentiels

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Portions de viandes, de poissons, d’oeufs et produits dérivés : DIETISTE Brussel PASSIE VOOR GEZONDE VOEDING PORTIONS Portions de viandes, de poissons, d’oeufs et produits dérivés : 75-100 grammes par personne par jour

PORTIONS Repas Chaud: DIETISTE Brussel PASSIE VOOR GEZONDE VOEDING PORTIONS Repas Chaud: Le schéma idéal pour un repas chaud: ½ de légumes ¼ de viandes, poissons, oeufs, légumineuses ou charcuteries ¼ de céréales

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VALEURS NUTRITIVES DU POISSON DIETISTE Brussel PASSIE VOOR GEZONDE VOEDING VALEURS NUTRITIVES DU POISSON Les bienfaits du poisson dans une alimentation saine: Riche en protéine de qualité Riche en vitamines B12 & D Source de vitamines B3 & B6 Source de minéraux: potassium, phosphore, selenium et sodium Poisson maigre pauvre en kcal (75 kcal/100 grammes) Faible en graisses saturées

VALEURS NUTRITIVES DU POISSON DIETISTE Brussel PASSIE VOOR GEZONDE VOEDING VALEURS NUTRITIVES DU POISSON Les protéines: éléments de construction Possède une fonction constructive et protectrice 10 à 15 % 1 g de protéine = 4 kcal Protéines animales et végétales PROTEINES ANIMALES: viande, poisson, oeuf, lait et produits laitiers PROTEINES VEGETALES: Les légumineuses (o.a. Soja), les noix et les céréales

VALEURS NUTRITIVES DU POISSON DIETISTE Brussel PASSIE VOOR GEZONDE VOEDING VALEURS NUTRITIVES DU POISSON Les graisses: moins mais mieux Besoin de graisses: 30% de l’énergie totale ▼ Total de l’apport en graisse ▲ Qualité des graisses 1 gramme de graisse = 9 kcal

VALEURS NUTRITIVES DU POISSON DIETISTE Brussel PASSIE VOOR GEZONDE VOEDING VALEURS NUTRITIVES DU POISSON Les graisses: moins mais mieux POISSON GRAS: (> 10 g de graisse par 100 g de poisson) hareng, saumon, anchois de Norvège, maatjes, sardine, … POISSON MI-GRAS: (2-10 g de graisse par 100g de poisson) truite, anchois, turbot, seiche, rouget, … POISSON MAIGRE: (>2 g de graisse par 100g de poisson) La morue, la plie, la sole, les crevettes grises, thon, tilapia, …

VALEURS NUTRITIVES DU POISSON DIETISTE Brussel PASSIE VOOR GEZONDE VOEDING VALEURS NUTRITIVES DU POISSON Graisses et acides gras Graisses saturées Graisses animales: beurre, lardons, …

VALEURS NUTRITIVES DU POISSON DIETISTE Brussel PASSIE VOOR GEZONDE VOEDING VALEURS NUTRITIVES DU POISSON Les graisses: les acides gras saturés → augmente la quantité de cholestérol → risque de maladies cardio-vasculaires La graisse naturelle la plus difficile → plus de VVZ Source de VVZ: produits d’origines animales comme le beurre, les viandes et la charcuterie, le poisson, le lait, l’huile de palme.

VALEURS NUTRITIVES DU POISSON DIETISTE Brussel PASSIE VOOR GEZONDE VOEDING VALEURS NUTRITIVES DU POISSON Graisses et acides gras Graisses saturées Graisses animales: beurre, lardon, … Graisses non-saturées Polyinsaturé VZ Monosaturé VZ Omega 3 VZ: EPA: poisson, aiglefin DHA: poisson, aiglefin Linolénique VZ: fève de soja,noix, … Omega 6 VZ: L’huile de maïs, l’huile de tournesol… Omega 9 VZ L’huile d’olive, avocat, arachides, amandes, …

VALEURS NUTRITIVES DU POISSON DIETISTE Brussel PASSIE VOOR GEZONDE VOEDING VALEURS NUTRITIVES DU POISSON Les graisses: les acides gras insaturés et les acides gras polyinsaturés → Effet bénéfique sur le cholestérol POVZ et OVZ: liquides à température ambiante POVZ et OVZ: les dérivés des produits végétaux comme: l’huile d’olive, l’huile de colza, l’huile d’arachide, l’huile de soja, l’huile de tournesol, l’huile de maïs… aussi les poissons gras, les céréales, les noix.

VALEURS NUTRITIVES DU POISSON DIETISTE Brussel PASSIE VOOR GEZONDE VOEDING VALEURS NUTRITIVES DU POISSON Les graisses: Omega quoi? Deux acides gras essentiels → doivent être ingérés via les aliments Omega-6: présent en quantité suffisante dans presque toutes les huiles végétales, les céréales et les noix, les produits à base de soja. Omega-3: présent dans certaines huiles (colza, noix, soja), les poissons gras (sardine, hareng, saumon, maquereau, thon,..) EPA (eicosapentaénoïque) & DHA (docosahexaénoïque)

VALEURS NUTRITIVES DU POISSON DIETISTE Brussel PASSIE VOOR GEZONDE VOEDING VALEURS NUTRITIVES DU POISSON Les graisses: Oméga 3 Essentiel pour: Fonctionnement normal du cerveau Fonctionnement normal de la vision Effets bénéfiques sur le coeur et les artères

VALEURS NUTRITIVES DU POISSON DIETISTE Brussel PASSIE VOOR GEZONDE VOEDING VALEURS NUTRITIVES DU POISSON Les graisses: cholestérol dans le poisson? Le poisson est comparable à la viande: 30 à 80 mg/100 g de poisson Le poisson riche en cholésterol: Anguille de rivière, anchois, Crustacés et coquillages (sauf les moules)

POLLUTION DIETISTE Brussel PASSIE VOOR GEZONDE VOEDING POLLUTION Normes strictes concernant les substances étrangères à l’environnement La qualité de l’eau influence grandement la qualité du poisson => Varier dans l’utilisation du poisson

RECOMMANDATIONS: Les bienfaits du poisson DIETISTE Brussel PASSIE VOOR GEZONDE VOEDING RECOMMANDATIONS: Les bienfaits du poisson Remplacer (la graisse) la viande une à deux fois par semaine par le poisson Alterner entre les poissons gras, mi-gras, maigres Varier les différentes espèces de poissons

CHIFFRES DIETISTE Brussel Poisson maigre Poisson mi-gras Poisson gras PASSIE VOOR GEZONDE VOEDING CHIFFRES Poisson maigre Poisson mi-gras Poisson gras 100 g % ADI* Energie (Kcal) 76 3,8 110 5,5 194 9,7 Protéines (g) 17,35 34,7 18,15 36,3 18,35 36,7 Kh (g) Graisses (g) - VVZ (g) - EOV (g) - POV (g) - EPA &DHA (g) - transvz (g) Cholesterol (mg) 0,6 0,2 0,17 0,16 0,07 34 0,9 1 0,8 1,3 10 11,3 4,4 1,36 2,36 1,08 0,3 0,01 60 6,3 6,8 10,7 9 42,9 0,5 20 12,9 3,59 5,75 2,34 0,89 0,05 59 18,4 18 26,1 19,5 122,9 2,5 19,7 Potassium (mg) 330 16,5 394,4 373,56 18,7

CHIFFRES ET FAITS DIETISTE Brussel PASSIE VOOR GEZONDE VOEDING CHIFFRES ET FAITS Poisson maigre Poisson mi-gras Poissons gras Phosphore (mg) 200 28,6 244 34,9 240,17 34,3 Selenium (μg) 35,75 65 12,6 22,9 38,7 70,4 Iode (μg) 80 53,3 1,6 1,1 8,53 5,7 Vitamine D (μg) 1,5 30 5,5 110 11 220 Niacine (mg) 2,3 14,4 5,8 36,3 4,5 28,1 Vitamine B6 (mg) 0,3 21,4 0,2 14,3 0,26 18,6 Vitamine B12 (mg) 1,38 55,2 1,37 54,8 6,68 267,2 Valeurs en rouge: «source de» en fonction de VO 1924/2006 – Nutrition - et allégations de santé Valeurs en noir: «enrichi en» en fonction de VO 1924/2006 – Nutrition- et allégations de santé

INFORMATIONS GENERALES DIETISTE Brussel PASSIE VOOR GEZONDE VOEDING INFORMATIONS GENERALES www.visinfo.be www.nice-info.be www.vlam.be

MERCI POUR VOTRE ATTENTION DIETISTE Brussel PASSIE VOOR GEZONDE VOEDING MERCI POUR VOTRE ATTENTION Des questions? NATHALIE ANTONIS JAN SOBIESKILAAN 11 1020 LAKEN 0479/42.38.38 DIETISTE Brussel PASSIE VOOR GEZONDE VOEDING