La salubrité des aliments

Résultats d’inspection des locaux destinés aux aliments http://www1.gnb.ca/0601/fseinspectresults.asp?curralp ha=M

Qu’est-ce qu’une toxi-infection alimentaire Qu’est-ce qu’une toxi-infection alimentaire? On appelle toxi-infections alimentaires un groupe de maladies causés par des aliments contaminés. Les aliments sont contaminés s’ils contiennent: Des objets (tels que métal, fils de fer, pierre, etc.) Des produits chimiques Des bactéries Des virus Des parasites D’autres microorganismes

Les clients qui ont mangé des aliments contaminés par des objets peuvent subir des blessures comme des coupures, des blessures à la bouche ou à d’autres parties du corps ou même s’étouffer. Les aliments contaminés par des produits chimiques, des bactéries, des virus, des parasites ou d’autres microorganismes peuvent provoquer une maladie d’origine alimentaire. Les symptômes en sont des douleurs abdominales, des vomissements, de la diarrhée, des maux de tête, de la fièvre. Ces symptômes peuvent parfois conduire à la paralysie, au coma et à la mort. Ils n’apparaissent pas toujours immédiatement et peuvent se manifester plusieurs heures, jours ou semaines après l’intoxication

Comment est-ce que les aliments sont contaminés? On appelle contaminants les produits chimiques, les objets, les bactéries, les virus, les parasites et les autres microorganismes. Le terme contamination s’utilise lorsque ces choses se retrouvent dans les aliments. Il y a trois types de contamination: Contamination chimique: Produits de nettoyage Pesticides, insecticides Métaux toxiques Contamination physique: Éclats de verre Cheveux, poils Boucles d’oreilles ou autres perçage Pansements D’autres objets qui se retrouvent dans les aliments

Contamination biologique: - Microorganisme (bactéries, virus, parasites, moisissures et levures) nuisible qui causent des maladies (appelés pathogènes) La contamination biologique est le type de contamination le plus dangereux. Elle peut rendre malade un grand nombre de personnes en même temps si elles ont toutes mangé des aliments contaminés (histoire vraie). Les conséquences d’une contamination biologique peuvent être sérieuse.

Comment prévenir la contamination des aliments? Contamination chimique Entreposez toujours les produits chimiques dans un endroit sûr Manipulez soigneusement les produits de nettoyage Utilisez des contenants sûrs pour les aliments acides Contamination physique Ne portez aucun bijou lorsque vous préparez ou que vous servez des aliments Portez un bonnet et un couvre-barbe Ouvrez les emballages soigneusement Attention aux équipements et aux installations

Quels sont les trois principes de salubrité alimentaires? Contamination biologique -La meilleure façon de prévenir la contamination biologique est de mettre en pratique les trois principes de salubrité alimentaire Quels sont les trois principes de salubrité alimentaires? Principe 1- Empêcher les microorganismes de se retrouver dans les aliments. Principe 2- Ralentir la croissance des microorganismes dangereux dans les aliments par une cuisson appropriée. Principe 3- Éliminer les microorganismes dangereux dans les aliments par une cuisson appropriée

Qu’est-ce que des aliments potentiellement dangereux? Certains types d’aliments permettent aux microorganismes nuisibles de se multiplier facilement. C’est pourquoi on les appelle aliments potentiellement dangereux. Vous devez être prudent lorsque vous préparez et entreposez les types d’aliments suivants: Lait et produits laitiers Œufs Viande et volaille Poisson, mollusque et crustacés Lorsque ces aliments sont réfrigérés, assurez-vous que la température reste à 4ºC (40 ºF) ou moins. Lorsque ces aliments sont chauds, assurez-vous que la température est gardée à 60 ºC (140 ºF)

Pourquoi est-ce que la température des aliments est importante? Les microorganismes se multiplient rapidement lorsque la température est entre 4ºC (40 ºF) et 60 ºC (140 ºF). C’est ce qu’on appelle la zone des températures dangereuses. Lorsque les aliments sont dans cette zone de danger, les bactéries se multiplient rapidement. Le maximum de temps qu’un aliment peut rester dans la zone de danger pendant sa préparation est quatre heures au total. Si non, la quantité de bactéries rendra l’aliment dangereux. Il faut garder au chaud les aliments chauds et au froid les aliments froids.

Qu’est-ce que la contamination croisée? La contamination croisée décrit une situation où des substances nocives passent d’un objet à un autre. Les microorganismes sont donc transférés d’un objet à un autre. Qu’est-ce qui cause le plus souvent la contamination croisée? Un aliment salubre entre en contact avec un aliment contaminé (ex: des gouttes de jus de viande tombent sur un autre aliment). Les mains d’un manipulateur qui sont couvertes de substances nocives les transfèrent à un aliment salubre. Un aliment salubre entre en contact avec un objet qui est contaminé (ex: une planche à découper qui n’a pas été correctement nettoyée).

Exemple de contamination croisée

Que devez-vous faire pour préserver la salubrité alimentaire? En suivant ces quatre règles, vous réduirez les risques de contracter une maladie d’origine alimentaire causée par les microbes.

1. Laver Lavez-vous les mains souvent, pendant au moins 20 secondes avec de l’eau et du savon. Utilisez une solution de javellisant doux et d’eau pour désinfecter les surfaces de travail, les planches à découper et les ustensile. 2. Séparer Utilisez des planches à découper différentes : pour les viandes rouges, la volaille et les fruits de mer cuits, et une autre pour les aliments cuits et ceux prêts à manger. Couvrez les aliments pour éviter la contamination croisée. 3. Cuire Gardez à la chaleur les aliments chauds : 60°C (140°F) ou +. Utilisez un thermomètre numérique pour vérifier la température interne des aliments. Consultez un tableau des températures de cuisson. 4. 4. Réfrigérer Réfrigérez les aliments dans les deux heures qui suivent leur cuisson. Utilisez un thermomètre de réfrigérateur. Gardez au froid les aliments froids : 4°C (39°F) ou moins.

Comment faire décongeler un aliment? 1- Dans le réfrigérateur (une méthode lente, mais la plus sûre). 2- À l’eau courante froide propre à la consommation (l’eau doit être à 21ºC (73ºF) 3- Par la cuisson (lire sur les instructions sur l’emballage pour vérifier si l’aliment peut être cuit sans être décongelé. EX: frite, croquette, pogo etc.) 4- Au four micro-onde (si vous le cuisez tout de suite après).

Allergies alimentaires http://tva.canoe.ca/emissions/je/reportages/59186.html (reportage J.E.)