Les Glucides Nutrition Sciences 8

Les Aliments Les aliments sont les substances solides que nous mangeons et les substances liquides que nous buvons. Les aliments sont constitués de plusieurs substances nutritives comme: Glucides: sucres Protéines: substance retrouvée dans les viandes te substituts Lipides: matières grasses Vitamines: A, B, C, D, E, K Eau Sels minéraux: calcium, fer, zinc, phosphore,… Fibres alimentaires: matière qui n’est pas digérée… Les aliments sont divisés en plusieurs catégories, selon les fonctions qu’ils remplissent dans l’organisme. Les producteurs d’énergie Les constructeurs et réparateurs Les régulateurs

Les Producteurs d’Énergie Sont riches en glucides et lipides et fournissent l’énergie nécessaire pour que notre corps accomplissent toutes les fonctions essentielles à sa survie. Les Glucides ou Hydrates de Carbone La molécule de base des glucides est le sucre. Le sucre vient sous plusieurs formes dans la nature. Les monosaccharides (1 sucre) Les disaccharides (2 sucres) Les polysaccharides (plusieurs sucres)

Composition Chimique des Sucres hydrates de carbone= glucides= sucres hydrate = hydrogène + oxygène Formule Chimique C6H1206 Les sucres simples (-ose) sont les molécules de base pour les sucres plus complexes.

Les Glucides Simples Les monosaccharides (sucres simples) Glucose (C6H12O6) (produit de la photosynthèse) Fructose (C6H12O6) (vient des fruits) Galactose (C6H12O6) (vient du lait) Les disaccharides ne peuvent pas être directement absorbés par le sang. Ils doivent être séparés en monosaccharides par l'intestin. Les disaccharides (sucres doubles) Les monosaccharides peuvent se lier deux à deux : Lactose:glucose + galactose (vient des produits laitiers) Saccharose: glucose + fructose (sucre de table, vient de la canne ou betterave à sucre) Maltose : glucose + glucose (amidon)

Sucres Simples sucres simples = monosaccharides (Formule linéaire) Ces sucres sont les plus importants sucres simples = monosaccharides Même formule chimique C6H12O6 Différents arrangements des atomes

Sucres Simples (Formule cyclique) animaux plantes énergie immédiate lait yogourt fruits miel

Sucres Simples 2 sucres simples = disaccharides Glucose + Fructose --> Saccharose (sucrose) (sucre de table) + H2O Glucose + Galactose -->Lactose (sucre retrouvé dans le lait) + H2O Glucose + Glucose --> Maltose (sucre retrouvé dans la bière) + H2O Il s'agit de deux sucres simples qui se sont liés par une réaction de condensation au cours de laquelle une molécule d'eau sera expulsée. saccharose

Les Glucides Complexes La combinaison des molécules de sucres simples donnent des longues chaînes de molécules de glucides complexes que l’on appelle des polysaccharides. (glu-glu-glu-glu….glu) Amidon = forme sous laquelle les plantes emmagasinent le glucose Glycogène = façon de faire des réserves de glucose chez les animaux Cellulose = composant important des fibres alimentaires et ne peut pas être digéré. Tous les glucides peuvent se transformer en glucose. Glucose = "carburant" dans la respiration cellulaire

Sucres Complexes Chaîne de plusieurs sucres simples = polysaccharides (grosse molécule) Amidon : formée d'une chaîne de molécules de glucoses. L'amidon a peu d’embranchement. L'amidon se retrouve chez les plantes (pomme de terre, céréales) et constitue une substance de réserve riche en énergie. amidon

Sucres Complexes Glycogène: On l'appelait aussi "amidon animal" car on le trouve surtout chez les animaux (foie, muscle). Comme l'amidon, il est formé de polymères de glucoses mais a beaucoup plus de branches de molécules. Le glucose (substance énergétique) est stocké sous forme de glycogène dans notre foie et les cellules musculaires. Il sera libéré si il y a un manque d’énergie dans notre diète. glycogène

Sucres Complexes Cellulose: Sa structure est proche de celle de l'amidon et du glycogène. On la trouve surtout chez les végétaux (parois des cellules ) dont elle renforce la structure. L'absence de ramifications la différencie de l'amidon et du glycogène. De plus, les liaisons entre les molécules de glucose sont d'une nature particulière. Seuls certains animaux peuvent digérer efficacement la cellulose. Il s'agit par exemple des herbivores qui, dans leur réservoirs gastriques, hébergent des microorganismes (bactéries, myrtes) spécialement équipés pour briser les liens des molécules de glucose. cellulose

En Résumé plantes cellulose animaux humains amidon Digérée par les bactéries dans le système digestif de certains animaux. Pas digérée Fibres animaux humains Digéré Utilisé (énergie immédiate du glucose) Réserve de glycogène emmagasinée