Par Sylvain DEKENS Formateur Le 8 Septembre La nouvelle cuisine La cuisine du terroir La grande cuisine minceur La législation Les nouvelles technologie.

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Transcription de la présentation:

Par Sylvain DEKENS Formateur Le 8 Septembre La nouvelle cuisine La cuisine du terroir La grande cuisine minceur La législation Les nouvelles technologie EVOLUTION DE LA RESTAURATION ET DE LA CUISINE Les difficultés conjoncturelles Les évolutions Une société nouvelle Les groupes agroalimentaire

Une société nouvelle

La prospérité du pouvoir

Les délaissés de lexpansion économique

Des étudiants qui grondent… Une remise en cause politique et morale

Le mythe du naturel

La femme libérée

Les difficultés économiques conjoncturelles

La société de consommation Un secteur sensible à la conjoncture

Changer ses habitudes Envisager une autre gestion entreprise

Évolution de la restauration et de la cuisine de 1968 à 1990

Préambule

Les Freins des Traditionaliste

Des appellations dénués de sens

Les innovations

Une cuisine plus réfléchie

De la cuisine nouvelle à la cuisine ouverte

Les nouvelles technologies

Amélioration des performances des matériels professionnels Économie dénergie ?

Le sous vide une technologie au service de la cuisine

Les grands groupes Agroalimentaires

Un nouveau marché en perspective

Des nouvelles technologies de conservation Rationalisation du travail et cuisine dassemblage

Adéquation produit et contraintes économique

Industrialisation de la cuisine et des P.A.I

La Législation

Forte croissance des repas hors foyer Protection des consommateurs

Une marque de salubrité

Arrêté 1980 de la restauration commerciale Approche législative mais répressive

La cuisine du terroir

La cuisine du marché Richesse du terroir et gastronomie

Création du CNAC À la quête de nos racines

La nouvelle cuisine

Combler les nouvelles attentes Résultats de lévolution

Les 11 principes

La grande cuisine minceur

Rester Mince mais pas à nimporte quel prix Un repas gastronomique pour rester mince

Une nouvelle image du corps Médecin et nutritionniste au pouvoir