Par Sylvain DEKENS Formateur Le 8 Septembre La nouvelle cuisine La cuisine du terroir La grande cuisine minceur La législation Les nouvelles technologie EVOLUTION DE LA RESTAURATION ET DE LA CUISINE Les difficultés conjoncturelles Les évolutions Une société nouvelle Les groupes agroalimentaire
Une société nouvelle
La prospérité du pouvoir
Les délaissés de lexpansion économique
Des étudiants qui grondent… Une remise en cause politique et morale
Le mythe du naturel
La femme libérée
Les difficultés économiques conjoncturelles
La société de consommation Un secteur sensible à la conjoncture
Changer ses habitudes Envisager une autre gestion entreprise
Évolution de la restauration et de la cuisine de 1968 à 1990
Préambule
Les Freins des Traditionaliste
Des appellations dénués de sens
Les innovations
Une cuisine plus réfléchie
De la cuisine nouvelle à la cuisine ouverte
Les nouvelles technologies
Amélioration des performances des matériels professionnels Économie dénergie ?
Le sous vide une technologie au service de la cuisine
Les grands groupes Agroalimentaires
Un nouveau marché en perspective
Des nouvelles technologies de conservation Rationalisation du travail et cuisine dassemblage
Adéquation produit et contraintes économique
Industrialisation de la cuisine et des P.A.I
La Législation
Forte croissance des repas hors foyer Protection des consommateurs
Une marque de salubrité
Arrêté 1980 de la restauration commerciale Approche législative mais répressive
La cuisine du terroir
La cuisine du marché Richesse du terroir et gastronomie
Création du CNAC À la quête de nos racines
La nouvelle cuisine
Combler les nouvelles attentes Résultats de lévolution
Les 11 principes
La grande cuisine minceur
Rester Mince mais pas à nimporte quel prix Un repas gastronomique pour rester mince
Une nouvelle image du corps Médecin et nutritionniste au pouvoir