Gastronomie Européenne

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1 Gastronomie Européenne
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2 BENELUX Espagne GRECE italie
ALLEMAGNE et AUTRICHE BENELUX Pays SCANDINAVES Royaume Uni et Irlande Espagne GRECE italie Portugal

3 L’Allemagne et l’Autriche
Climat :  Le climat en Allemagne et en Autriche  ressemble beaucoup à celui du Québec. La température moyenne durant l'hiver ne descend pas en dessous de 12°C. Cependant en montagne les hivers sont  très froids. Les étés sont comme pour la moitié nord de la France, c'est-à-dire tempérés et pluvieux. Les températures estivales moyennes se situent entre 20 et 30°C. Économie : L'Allemagne a longtemps été un des principal moteur économique de l'Europe. Les  activités économiques majeures de ces pays sont les produits manufacturés, le matériel de transport, les minéraux, les métaux et l'industrie chimique et pharmaceutique. Habitudes alimentaires : Petit déjeuner (Frühstück) : petit déjeuner copieux avec café, thé, tartines, confitures, fromages, charcuteries. Déjeuner (Mittagessen) : il se prend à 14h00, c'est un repas léger qui se compose d'un plat. Goûter (Kaffe und Kuchen) : copieux avec café, thé et de  savoureuses pâtisseries. Dîner (Abendbrot) : repas léger composé de charcuteries et fromages. Entrées - Leberknodelsuppe  : soupe aux quenelles de foie de veau. - Salade de rollmops : salade de harengs, p de t, cornichons aigres-doux. - Wurstsalat : salade de saucisses de Strasbourg, poireaux, oignons. - Obatza : camembert, fromage blanc, bière, cumin. Plats - Sandre au beurre de moutarde : sandre, p de t, moutarde. - Wienerschnitzel :  escalope viennoise. - Himmel und Erde : boudin blanc, noir et purée. - Selle de chevreuil de la Forêt-Noire : chevreuil, genièvre, laurier et orange. - Jarret de porc à la bavaroise:  porc, poivre vert et noir. - Lièvre à la confiture d'airelles : râble de lièvre, airelles, genièvre. - Rôti de porc aux épices : cumin, ail origan, basilic. - Choucroute bavaroise : choucroute, saucisse de foie, boudin noir. - Knödel de pommes de terre :  boulettes de p de t, épices. - Gulasch : ragoût de boeuf.au paprika. Desserts - Forêt-Noire - Bavarois de noisette - Linzertorte : pâte sablée amande, confiture framboise, compote de pommes, griottes. - Sachertorte : biscuit chocolat, confiture abricot. - Apfelstrudel : gâteau feuilleté pommes, raisins, cannelle. - Zwetschkenkäsekuchen : gâteau au fromage blanc et aux quetsches.

4 Les produits… Charcuteries (beaucoup sont fumées), gibiers, bœuf de Simmental de bavière Pomme de terre et choux Bières : l'Allemagne est le pays de la bière, il existe de nombreuses variétés dont une douzaine en IGP, ex : Dortmunder,  Bremer ou Münchner Bier. - Eaux minérales : l'Allemagne possède de très nombreuses eaux minérales gazeuses (sprudel) labélisées IGP ou AOP, ex :  Apollinaris, Steinsieker Mineralwasser, Gemminger Mineralquelle, etc. - Les vins d'Allemagne : Riesling, Thurgau, Sylvaner … - Schnaps : alcools blancs à base de fruits. - Café viennois : café, crème fouettée, cacao en poudre. - pains et bretzel

5 BENELUX: Belgique, Hollande, Luxembourg
Climat : L'ensemble de ces pays est sous influence océanique, ce qui les soumet à d'abondantes précipitations. Économie : La Hollande possède une agriculture dynamique et son passé colonial (route des Indes) lui confère une bonne place dans d'autres secteurs. La Belgique, autrefois réputée pour ses textiles et son charbon, se tourne aujourd'hui vers le secteur tertiaire. Habitudes alimentaires : Petit déjeuner (Ontbijt) : petit déjeuner copieux et complet avec café, céréales, oeufs et charcuteries. Déjeuner (Middageten) : en Hollande, c'est un repas simple et léger  composé d'un sandwich.. En Belgique c'est un repas complet et copieux. Dîner (Avondeten) : en Hollande,  repas le plus important, en famille à 18h00 et se composant d'un plat simple mais consistant. En Belgique, c'est un repas léger. - Uitsmijter  : pain, gouda, jambon, oeuf au plat. - Potage de pois cassés. - Consommé couronné : consommé, pâte feuilletée. - Potage aux Choux de Bruxelles. - Soupe de légumes, boulettes de viande : jarret de bœuf, céleri, chou-fleur. - Croquettes aux crevettes :  crevettes, chapelure. Plats - Filets de sole à la bière : sole, échalotes, bière. - Truites à la crème. - Anguilles au vert : anguilles, oseille, cresson, etc. - Carbonade flamande: boeuf, bière. - Waterzooi de poulet :  poulet,  fond blanc, crème. - Waterzooi de poissons :  cabillaud, lotte, anguille,. - Hochepot des Flandres :  boeuf, mouton, saucisson, haricots blancs, P. de T. - Hutspot : boeuf, saucisse fumée, P. de T., oignons (H). - Escalopes de veau au gouda  (Hollande). - Endives (chicons) braisées à la flamande. Desserts - Boterhock : farine, sucre, amandes, beurre (H). - Pannekoeken : brioche fourrée au gouda, lardons, pommes, raisin secs et confiture (H). - Tarte au sucre : sucre, beurre, farine, crème. - Tarte liégeoise aux pommes et aux prunes. - Beignets aux pommes. - Tarte au chocolat (Hollande). - Café et chocolat liégeois.

6 Les produits… Anguilles, harengs (maatjes) - Poissons fumés
- Jambon des Ardennes - Fromages: Gouda, Edammer, Mimolette - Pommes frites - Endives ou Chicons - Bières nombreuses, variées et réputées. Blondes ou brunes (ex : Leffe, Heineken, Chimay) - Vins du Luxembourg

7 Royaume Uni / Irlande - Cocktail de Langoustines  : langoustines, sauce cocktail. - Welsh rarebit : pain de mie, bière, beurre et chester - Chiken Pie : tourte au poulet. Plats - Kedgeree : haddock, riz, œufs - Oie de la St Michel :  oie farcie (Irlande). - Irish Stew : ragoût  de mouton et de  pommes de terre.. - Kidney Pie: tourte aux rognons , bœuf et champignons. - Potée au choux irlandaise - Haggis :  panse de brebis farcie avec les abats de l'animal (Ecosse). - Boeuf aux épices :  bœuf, 4 épices Desserts - Crumble aux pommes - Apple pie - Pudding à l'orange - Trifle : génoise, ananas, chantilly Climat :  Le climat de ces îles britanniques est principalement océanique : vents forts, précipitations abondantes et neige au nord. Le ciel est couvert la moitié de l'année. Economie : L'activité économique principale se trouve dans le secteur tertiaire et les produits manufacturés. La construction navale, les transports maritimes et la pêche sont également des activités importantes. Habitudes alimentaires : Petit déjeuner (Breakfast) copieux avec thé, café, céréales, porridge (avoine, miel, lait), œufs, saucisses. Le déjeuner (Lunch) est très léger : sandwiches,  fisch and chips ou beans on toast. Le Dîner (Dinner, high tea) est un repas léger composé d'un plat unique. Dans les grandes occasions le supper est un repas complet servi  vers 21h00

8 Les produits… Thé - Fromages (Cheshire, Stilton, Cheddar, Buxton Blue…) - Bœuf (Black angus), Mouton (black sheep), Agneau - Bières - Whiskies (Scoth, Irish) , Gin Charcuteries : Saucisses de porc et de boeuf, Corned Beef - Boulangerie, pâtisserie :  Shortbread : gâteau sablé d'Ecosse. Oatcakes : biscuit à l'avoine. Gurr cake : gâteau de pain - Confiseries : Bonbons anglais,  marmelades d'agrumes (pamplemousse, orange, citron vert) - Divers :  Worscestershire sauce (Sauce anglaise), sauce Rhubarbe, Picalilis (légumes au vinaigre)

9 Climat :  Les pays scandinaves se partagent le climat le plus rude de l'Europe avec des hivers très rigoureux et longs, le climat  est plus humide à l'ouest  et devient continental  à l'est. Economie : Les pays Scandinaves exploitent leurs ressources naturelles : nombreux minerais,  bois, pétrole, pêche. Aujourd'hui l'industrie (produits manufacturés et  sidérurgie) et les produits de la sylviculture constituent les ressources principales. La partie sud, possédant un climat plus propice, renferme des cultures  et de l'élevage. Habitudes alimentaires : Petit déjeuner : complet et copieux :  flocons d'avoine, céréales, fromages, tartines, confiture avec thé et café. Déjeuner : il se prend à 12h30, c'est un repas léger qui se compose de tranches de pain garnies ou d'un plat chaud. Un verre de bière accompagne le repas. Goûter : c'est un en-cas pris dans l'après-midi et composé de pain et fromage. Dîner : assez léger, il se compose d'un plat de viande ou poisson et d'un fruit ou d'un fromage Entrées - Gravad Lax  : saumon cru mariné. - Smörgåsbord : grand buffet avec  harengs marinés, anguille fumée, charcuteries. - Salade de crevettes aux asperges : crevettes, asperges, mayonnaise, aneth. - Assiette nordique : assortiment de poissons fumés. Plats - Saumon à la danoise : saumon farci et mariné à l'aneth, sucre et poivre - Pommes de terre au four aux oeufs de saumon - Oie farcie :  oie farcie aux pruneaux. - Carré de porc au chou rouge et pommes caramélisées - Rosvopaisti : rôti d'agneau cuit sous la cendre - Noisettes de rennes aux morilles : renne, morilles, crème - Canard à la Finlandaise :  canard, lard, airelles, bleu, crème - Bidos : ragoût de rennes Desserts - Gâteau scanien aux pommes : pommes, chapelure, sucre, crème - Roedgroed : soupe de fruits rouges - Entremets danois : pommes, macarons, amandes, crème - Gelée de rhubarbe Les pays scandinaves

10 Les produits… Rennes : le renne se cuisine comme du chevreuil ou du bœuf - Saumon, cabillaud - Fromages : Danablu, Esrom, Svecia, Sansoe (fromage frais) - Hareng, anguilles - Airelles, myrtilles - Framboises, mûres - Bière nombreuses et variées, blondes ou brunes (Carlsberg, Tuborg). - Aquavit (eau de vie de grains) eau de vie  parfumée au cumin, coriandre, fenouil, et anis. - Vodka finlandaise, Cheery Peter Heering : liqueur de cerise , Glögi : vin chaud épicé (Finlande) , Punch doux à l'arak (Suède)

11 Espagne Entrées - Tapas  : amuse-bouche variés - Gaspacho Andalou : soupe froide de légumes - Soupe à l'ail : ail chorizo et jambon - Huevos a la manchega : oeufs brouillés ratatouille - Empanadas : chausson de thon à la tomate - Tortilla de patatas : omelette aux oignons et au pain Plats - Zarzuella de pescados (ou de mariscos) : ragoût de poissons ou de F de M. - Bacalao a la  vizcaina : morue, oignons, ail , piment rouge. - Paëlla Valenciana : plat à base de riz safrané, volaille, viande, fruits de mer. - Tumbet : ragoût de P de T, oignon, tomate, aubergine, courgette. - Fabada :  ragoût de porc, lard, saucisses et haricots blancs. - Cocido Madrileno : viande de boeuf mijotée avec pois chiches, lard, chorizo, oignons et carottes. Desserts - Tortel de Naranja : gâteau+crème chocolatée+ Cointreau+oranges confites. - Flao des Baléares : gâteau à la fleur d'oranger. - Tortada : petit gâteau à l'anis et aux amandes. - Turron d'Alicante : nougat aux amandes. - Crème catalane : crème à la cannelle et à l'anis. - Tarta de Santiago : Tarte à la pâte d'amande. Climat :  Dans l'ensemble chaud et sec. Le côté Atlantique est plus humide avec des hivers doux, le côté Méditerranée est plus ensoleillée avec de fortes chaleurs vers le sud. Economie : La principale activité économique de l'Espagne se trouve dans le tertiaire mais la production agricole y conserve une part importante surtout pour l'exportation : c'est le plus important producteur et exportateur de fruits et légumes en Europe.  Habitudes alimentaires : Petit déjeuner classique, déjeuner copieux pris à 14 h, dîner léger à 22 h. L'Espagne est le pays de l'huile d'olive et on y trouve beaucoup de friture avec cette huile. On y consomme beaucoup d'anchois, calamar, poulpe, fruits de mer, tomate, poivron, ail

12 Les produits… Moule, calamar
- Charcuteries : L'espagne produit de très nombreuses charcuteries. Jambon Serrano, Chorizo, Lomo embuchado (filet de porc fumé), salchicon (saucisson fumé),  Morcilla (boudin noir  élaboré à partir de riz, sang, lard et oignons), soubressade. - Vin rouge - Tomate, ail, olive - Huile d'olive - Agrumes Boulangerie, pâtisserie :  Churros Confiseries : Turron d'Alicante, Oranges et fruits d'Aragon (fruits confits enrobés dans du chocolat)  Autres spécialités :  - Vinaigre de Jerez (Xérès)

13 La Grèce Entrées - Mézédès  : assortiment d'amuses-bouche variés - Tarama : purée d'oeuf de poissons et de pain - Tiropites : feuilletés au fromage - Tarato : purée d'aubergines et de poivrons - Dolmadakias : feuille de vigne farcie - Kakavia : soupe de poissons Plats - Moussaka : aubergines, tomates, boeuf. - Keftedhes : boulettes de boeuf , d'oignons et de PdeT - Soupiès Yemiste : seiches farcies. - Calmars aux fruits secs : calmars, riz, raisin sec, cannelle - Souvlakia :  brochette de viande grillée Desserts Kourabiethes : biscuits au beurre. - Baklava : feuilleté aux amandes. - Loukoumadès : beignet s frits arrosés de miel et de sirop. - Rizogalo : riz à la cannelle - Revani : gâteau de semoule Climat :  Climat méditerranéen, très chaud et sec l'été. Les hivers sont doux et l'essentiel des précipitations se fait de décembre à février. Economie : Derrière son apparence de pays pauvre, la Grèce satisfait les exigences de pays membre de l'union européenne. Elle est l'héritière d'une antique tradition maritime et commerçante, la Grèce contemporaine possède une économie de services très ouverte à l'international. Le secteur tertiaire représente près de 70% du PIB, avec deux pôles d'excellence, la marine marchande et le tourisme. Habitudes alimentaires : Le petit déjeuner (Proghevma) se compose d'un café et petit pain rond grillé, yaourt Fruit frais. Il est souvent complété par un feuilleté à la viande ou au fromage vers 11h00. Le déjeuner (ghevma) se prend à 12h00, c'est un repas complet mais léger accompagné d'eau ou de bière. Le dîner (Dipnon) se prend tard dans la soirée, vers 22h00, il est léger et se compose souvent d'amuses bouches et de petits mets.

14 Les produits… Fromages (Feta, Kasseri, …) - Agneau, Mouton
- Charcuteries : Soudjouck (saucisson au bœuf)) - Huile d'olive   - Poulpe, calmar  - Retsina (vin rosé parfumé à la résine de pin) Confiseries : Loukoums : gelée de fruits enrobés de pistache et de résine de pin Autres : Les olives : la Grèce possède plusieurs A.O.P.  sur les olives,  il existe deux grandes variétés la Kalamatas (noire et verte) et la Volos (noire et noire au sel) Les raisin secs : en plus de produire beaucoup de raisin de table, la Grèce produit le célèbre raisin sec de Corinthe.

15 Climat :  La partie située au nord et proche de la zone alpine a un climat continental, le reste du pays est climat purement méditerranéen : les hivers sont doux et ensoleillés, les étés sont très chauds. Economie : Classé au 5 ème rang des pays industrialisés, l'Italie produit de très nombreux produits manufacturés dans de nombreux domaines (automobile, textile, etc..). C'est aussi le plus important producteur de vin au monde. Habitudes alimentaires : Le Petit déjeuner (Collazione) se compose d' un café très fort avec un petit pain ou une brioche. Le Déjeuner (Pranzo) est un repas complet composé de 3 parties : Il Primo : pâtes ou potage, Il Secundo : poisson ou viande, Un dessert et un café espresso Les pâtes sont présentes à presque tous les repas. Le dîner (Cena) est pris en famille, il est copieux et contient des pâtes ou un Minestrone, des antipasti et desserts élaborés peuvent le compléter. Entrées - Minestrone  : court bouillon de légumes variés. - Pâtes : spaghetti ou tagliatelles avec moules ou fruits de mer, ou basilic ou palourdes + sauces d'accompagnement. - Calamar à la Romaine - Omelette florentine : œufs, épinards Plats - Pizza - Fritto Misto: poissons fris avec une pâte à frire. - Scampi fritti :  queues de langoustines panées, sauce tartare. - Osso Bucco : veau, carottes, tomates - Escalope Milanaise : veau pané à l'anglaise, parmesan - Saltimbocca : veau, jambon de parme, sauge, brocoli. - Carpaccio : mince tranche de filet de boeuf marinée à l'huile d'olive et au citron - Risotto : riz rond, chaque région à sa façon de le préparer. - Polenta : accompagnement classique à la semoule de maïs. - Gnocchi : semoule de blé, oeufs, parmesan Desserts - Tiramisu : mascarpone, biscuit, marsala. - Gelati: glaces et sorbets. - Poires au barolo : poires pochées au vin rouge de Barolo. - Sabayon au Marsala L’italie

16 Les produits… Pâtes (Ravioli, spaghetti, tagliatelle)
- Fromages (Mozarella, Gorgonzola, Parmesan, Pécorino, Ricotta, Provolone, Mascarpone …) - Tomate, ail, Basilic - Charcuteries (Mortadelle, Coppa, Pancetta, Jambon de Parme, de San Daniel, d’Aoste…) - Veau - Huile d'Olive, vinaigre Balsamico - Pizza - Polenta Pannetone Vins (Asti, Barolo, Chianti, Frascati, Lambrusco, Marsala…) Martini (vermouth), Carpano (vermouth) , Campari (Amer) , Liqueur d'amande (Amaretto) , Fernet Branca (Amer) , Liqueur de citron (Limoncello), La grappa (eau de vie) Les produits…

17 LE PORTUGAL Entrées - Caldo Verde  : Soupe de chou vert - Crema de Marisco : Crème de fruits de mer - Sopa de Agrioes : Soupe de cresson - Canja : Bouillon de poulet Plats - Caldeirada: ragoût de poissons. - Sardines grillées. - Croquettes de morue : morue, purée de P de T oignons. - Estouffade de calmars : calmars, tomates, oignon, ail.. - Morue de Bràs: sorte d'omelette à la morue avec pommes de terre et oignons. - Cozido :  viande de bœuf mijotée avec HV, navets, chou vert, jambon cru, chouriço, oignons et carottes. - Porc à l'Alentejo : filet mignon de porc mariné au vin rouge et servi avec des palourdes. Desserts - Riz au lait  - Pudim de amendoas : sucre, amandes et œufs. - Bolo de Pascoa : génoise, confiture de groseille, amandes. - Ovos moles : oeufs, cannelle amandes, il sont servis en garniture des tartes. Climat :  Dans l'ensemble très agréable, on compte deux grandes influences : l'influence Atlantique que l'on ressent plus dans le Nord, les influences Continental et  Méditerranéenne qui dominent le Sud. Le Portugal connaît des températures proche de celles de l'Espagne. Les hivers sont relativement doux, avec une moyenne hivernale de 16°C. Les été sont chauds et ensoleillés. Economie : Contrairement aux idées reçues, la principale activité économique du pays se trouve dans le secteur tertiaire, l'activité agricole est même en récession. Ce sont les emplois liés aux services qui sont les plus importants. Habitudes alimentaires : Petit déjeuner classique avec café, thé, tartines et petit pain rond. Le déjeuner se prend à 12h30, c'est un repas complet qui commence par un potage et contient une salade après le plat principal. Le dîner se prend vers 21h00, il débute souvent par un potage, suivi d'un poisson et se termine par un fruit.

18 Morue, Cabillaud, calamar, seiche, crevettes, sardine, hareng, thon.
- Choux, Pomme de terre - Riz - Œufs Huile d’olives Charcuteries: Chouriço, jambon fumé de Castro Laboreiro ou de Soajo,  Alheiras de Brabança (saucisses au pain et porc)  Porto , Madère, Sagres : bière nationale, Aguardente  : eau-de-vie , Ginjinha : liqueur de griottes

19 Les japonais Japonais Repas léger accompagné de bière, thé vert
PETIT DEJEUNER DEJEUNER DINER OBSERVATIONS Japonais Repas léger accompagné de bière, thé vert Repas complet Ils apprécient le bon vin et la gastronomie

20 Les américains du nord Américains du nord
PETIT DEJEUNER DEJEUNER DINER OBSERVATIONS Américains du nord Assez copieux, ils aiment la viennoiserie française Repas rapide , peu de boisson alcoolisée. Repas complet avec vin ou eau de vie Servir un verre d’eau fraîche à l’arrivée du client ; le café est accompagné de crème