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Petit déjeuner Institut Paul Bocuse : Lentreprenariat indépendant Intervenant: Josselin KRIVOCHEINE.

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1 Petit déjeuner Institut Paul Bocuse : Lentreprenariat indépendant Intervenant: Josselin KRIVOCHEINE

2 Mon parcours: Diplômes: -Baccalauréat Littéraire en Deug de Droit en Diplômé de lInstitut Paul Bocuse en 2004 (programme C) et 2005 (programme G3 -licence) Expériences Professionnelles: -Léon de Lyon (Mai à Septembre 2003) Commis de cuisine -Intercontinental Carlton Cannes **** (Mai à Septembre 2004) Responsable administratif des cuisines -Traiteur Sassolas (Mai à Novembre 2005) Responsable logistique et commercial -Hippopotamus (Mars 2006 à Avril 2010) Directeur Adjoint -Club Med (Avril à Juin 2010) Directeur des restaurants -Création de mon restaurant

3 Création de la société et du restaurant Définir ses objectifs et cadrer son projet Documentation sur la création dentreprise Recherche dassociés et ce que cela implique Recherche du local et achat Travaux, deux mois intenses Ouverture et anecdotes

4 Principe Produits frais, de saison Différents types de cuissons Carte qui change régulièrement Formule plat du jour! Pourquoi?

5 La Carte 6 entrées de 5.5 à 8 5 Salades de 10 à 15 (Printemps et été) 4 Viandes et 2 Poissons de 13 à 21 6 Desserts et 2 fromages de 4.5 à 6 1 plat du jour qui change chaque jour 2 menus de 18 à 25

6 La cuisine

7 La Salle

8 Développement Atteindre mon prévisionnel la 1 ère année Avoir une augmentation de 5 à 10% chaque année Racheter les parts des associés Dici cinq à dix ouvrir un deuxième restaurant


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