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Habitudes alimentaires et mise en valeur des produits locaux Yvens PHILIZAIRE Enseignant–Chercheur Sciences et Technologie des aliments Faculté dAgronomie.

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1 Habitudes alimentaires et mise en valeur des produits locaux Yvens PHILIZAIRE Enseignant–Chercheur Sciences et Technologie des aliments Faculté dAgronomie et de Médecine Vétérinaire

2 Plan Intro Les produits agroalimentaires locaux Les plats et habitudes alimentaires Prédominance des aliments consommés conclusion

3 Introduction La culture, cest lhomme même. Les habitudes alimentaires font partie du patrimoine culturel des peuples elles ont été acquises par un processus d éducation non conventionnel La façon de manger est transmis à lenfant et peut être un outil didentification des peuples: Par exemples: les resto indiens, chinois Quand on dit que l on va manger créole : combinaison logique des ingrédients pour avoir un plat créole

4 Les produits agroalimentaires locaux

5 Aliments énergétiques Les produits amylacés – Les racines et tubercules: Igname, Patate, Manioc Taro – Banane, – Fruits à pin: Arbre véritable Arbre à pin

6 Aliments énergétiques (suite) Les céréales : – Le riz – Le maïs – Le petit mil – Le blé

7 Les aliments protecteurs Les fruits – Les mangues – Lavocat – Les agrumes – La papaye – Le corossol et le cachiman – Le jacquier – Etc …

8 Aliments protecteurs Les légumes et potagers : – Carotte – Betterave – Mirliton et aubergine – Choux – Epinards – Moringa

9 Les aliments constructeurs végétaux Les légumineuses: – Pois congo – Pois de souche – Haricot – arachide

10 Les aliments constructeurs animaux Les produits des animaux – Les viandes: Bœuf Cabrit Mouton Lapin Volailles: poule, dinde etc.. – les poisson – les œufs – Le lait

11 Aliments boissons et autres ingrédients Les boissons – Café – Chocolat – Sirop de Canne – Les feuilles de tisane ou thé Autres ingrédients – Le sel – Lhuile – Autres:

12 Les repas et les habitudes alimentaire

13 Les repas Déjeuner -> Petit déjeuner Grignotage Diner -> déjeuner Grignotage Souper -> diner

14 Repas Facteur économique->Déterminant de la prise et le nombre des repas Le goût -> déterminant de la composition des repas La saison -> déterminant du choix des fruits entrant dans la ration alimentaire

15 Composition des plats: Déjeuner 1.Pain + fromage 2.Pain +œufs + jus 3.Pain (manba, beure) + café (lait) 4.Pain (manba, beure) + Ak Pain (manba, beure) + Chocolat 6.Patté (eau, boisson gazeuse, jus) 7.Pattes (haren, hot dog, œufs) + jus 8.Frite (beignet, lame, banane, viande, poule)

16 Composition des plats: Déjeuner 9.Maïs 10.Maïs + sauce (hareng, viande, poisson) 11.Maïs ou riz au potage 12.Vivres ( foie, œufs, sauce) 13.Soupe de pain au potage 14.Soupe de giraumont 15.Bouillon

17 Composition des plats: Diner Riz ou autre céréale Riz ou autre céréale + pois Riz ou autre céréale + pois + (sauce hareng ou viande, légume) Vivre (banane, igname, patate, lame) + sauce Bouillon de pois Bouillon

18 Composition des plats: souper Spaghetti Purée Barbecue Chocolat + pain Bouillie Bouillon Frite

19 Composition des plats: grignotage Maïs boucané Canne de bouche Cassave ou pain au manba Fruits : mangue

20 La plupart des aliments se consomment à nimporte quelle heure de la journée. Il ny a pas des aliments strictement réservés à un repas Le pic de consommation des fruits dépend des saisons

21 Certains fruits et boissons ne sont pas consommés le soir Certains aliments ont une image positive aux yeux des haïtiens : le lait, larachide, le fruit de la passion et le lambi Le poisson reste un produit de luxe pour les gens qui vivent loin des cotes.

22 Prédominance des aliments consommés suivants les régions Cest lié aux zone de production et la géomorphologie: Tom tom -> GrandAnse Le riz à lalo -> Artibonite Maïs-> sud Petit mil-> plateau central Spaghetti et pain -> Ouest Vivres et riz -> partout La consommation des vivres restent majoritaires dans les zones de production

23 Conclusion Acculturation Changement alimentaire: transition Manque déducation nutritionnelle Le préjugé vis-à-vis des aliments


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