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SCAE The World Roasters Summit. Torréfaction Artisanale ------------------------- SCAE ------------------------- The World Roasters Summit 2013 Palais.

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1 SCAE The World Roasters Summit

2 Torréfaction Artisanale SCAE The World Roasters Summit 2013 Palais de la Méditerranée - NICE Le 25 juin 2013 par Alain COPIGNY SERPAC – PROBAT

3 SCAE – Nice Evolutions, changements depuis les années 80 Evolutions, changements depuis les années 80 Profil: ce quun torréfacteur de magasin peut faire Profil: ce quun torréfacteur de magasin peut faire

4 torréfaction artisanale: - un tonnage - une clientèle - un état desprit SCAE – Nice

5 centre ville activité familiale 8 cafés ou mélanges durée de torréfaction SCAE – Nice

6 production1 tonne / mois 1000 kg / mois = 83 broches / mois 12 kg / charge 12 kg / charge Soit une activité journalière de 4 broches SCAE – Nice

7 Le centre commercial, nouvelle tendance SCAE – Nice

8 Années 80 – le reflux 1100 établissements 700 aujourdhui

9 SCAE – Nice thésmélanges +vaisselledégustation chocolat épicerie fine Nouveaux axes de vente

10 SCAE – Nice Café plaisir - Café gourmet Cafés rares Origines pures Communication - café Explications processus Dégustation sur place

11 SCAE – Nice Adaptation de la gamme 12 kg 5 kg 3 kg 1 kg

12 SCAE – Nice Fumées et odeurs plaisir pollution

13 SCAE – Nice Expresso Le café chez moi ……… ……… comme au restaurant

14 SCAE – Nice Evolution ou révolution Torréfactions - 40% Origines + 50% Volume café - 50% Part du café - Evolution récente +

15 SCAE – Nice P R O F I L

16 SCAE – Nice Charge 5 kg Durée 15 min Charge 5 kg Durée 20 min

17 SCAE – Nice Merci de votre attention


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