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Armoire de maintien à température. Sommaire Les fonctions, Exemple d'une armoire, Plan shématique, Quelques Fabricants, Avantages et inconvénients, Témoignages,

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1 Armoire de maintien à température

2 Sommaire Les fonctions, Exemple d'une armoire, Plan shématique, Quelques Fabricants, Avantages et inconvénients, Témoignages, Sites internet.

3 Ils sont utilisés pour la restauration en, chaude... Ils doivent remettre en température les barquettes d'une charge type de + 3 °C à + 65 °C (dans le cas de plats cuisinés réfrigérés) et de -18 °C à + 65 °C (dans le cas des surgelés) en un temps égal ou inférieur à 1 heure avec une tolérance de 15 minutes pour les plats congelés ou surgelés. Ils comportent une fonction de maintien en température à 65°C de 30 à 90 minutes. En général, la remontée en température est réalisée en 30 minutes. Les fonctions

4 Exemple d'une armoire de maintien Electrolux Armoires Chaudes Armoires de stockage pour fours AOS L'armoire de stockage peut être utilisée comme complément à la gamme de fours mixtes air-o-steam d'Electrolux. Elle est conçue de manière à accueillir un chariot à glissières du même modèle. Compactes grâce à ses dimensions et au système de chargement et déchargement, l'armoire permet de maintenir les aliments à une température de service uniforme. Le modèle passant permet également de charger les aliments directement de la cuisine et de les récupérer au self Intérieur et extérieur en acier inox AISI 304 Facile à nettoyer grâce aux parties internes amovibles et aux coins arrondis. Porte vitrée largement dimensionnée avec joint d'étanchéité, 3 positions fixes et vitrage thermoréfléchissant. Eclairage intérieur. Ventilateur fournissant une distribution parfaite de la chaleur dans l'armoire. Bac à eau à remplir manuellement pour augmenter l'humidité. Régulateur thermostatique. Prise de branchement mono-phase 230 V pour simplifier l'installation. Possibilité de modifier facilement la position des charnières de gauche à droite. Modèle passant équipé de 2 portes entièrement vitrées. Modèle mobile avec poignées pour faciliter le déplacement. Armoire de stockage conforme aux normes CE. Indice de protection IP45

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6 Quelques Fabricants

7 Le prix et le cout à l'utilisation Il varie de 1200 à 7900 euros, moindre cout à l'utilisation, la puissance électrique est inférieur à 1kilo watt, de 1 à 2 kilo watt et supérieure à 2 kilo watt Exemple : 2kw seulement pour atteindre 110°c en 35 minutes. Avantages et inconvénients AvantagesInconvénients Possibilité de préparé à l'avanceRisque de prolifération microbenne Possibilité de préparé à l'avanceRisque de prolifération microbenne Facilité de nettoyage et assure une bonne rentabilité, utilisation pratique et fonctionnel. Engendre de la perte si les aliments ne sont pas consommer au bout de 2h

8 Témoignages

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