BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL SPÉCIALITÉ « CUISINE » SPÉCIALITÉ « COMMERCIALISATIONS ET SERVICES EN RESTAURATION ». E 22 SOUS-ÉPREUVE DU DOSSIER PROFESSIONNEL.

Le dossier est construit par le candidat tout au long de sa formation et/ou de son expérience professionnelle. Le dossier doit obligatoirement comporter : La présentation du candidat et de son cursus (1 page); 5 Fiches de Bilan de Compétences (5 FBC); Des annexes (documents techniques, photographies, supports de vente…)

La note attribuée au dossier est une note de CCF. Elle fait partie de l'épreuve E22 qui représente un Coefficient 3.

L’évaluation se déroule en 2 temps; 2 situations d ’évaluation.

Première situation d’évaluation orale: Elle se déroule au cours du second semestre de l’année de première professionnelle et porte sur une compétence opérationnelle relevant du pôle 1, du pôle 2 ou du pôle 5; 3 fiches bilan de compétences; L’évaluation est réalisée par un enseignant d’hôtellerie- restauration option organisation et production culinaire ou service et commercialisation et si possible, par un enseignant ayant en charge les sciences appliquées; Elle est notée sur 30 points.

En première Baccalauréats Elaboration des FBC 1 et 2 ou 5 (pôle); Situation n°1 dans le courant du second semestre; L’oral est d’environ 15 minutes, présentation et entretien avec le jury.

Deuxième situation d’évaluation orale: Elle se déroule au cours du second semestre de l’année de terminale professionnelle; Elle porte sur une compétence opérationnelle relevant du pôle 3 et sur une compétence opérationnelle relevant du pôle 4; 2 fiches bilan de compétences; L’évaluation est réalisée par un enseignant d’hôtellerie- restauration option organisation et production culinaire ou service et commercialisation et si possible, par un enseignant ayant en charge la gestion appliquée; Elle est notée sur 30 points.

En Terminale Baccalauréats Elaboration des FBC 3 et 4 (pôle); Situation n°2 dans le courant du second semestre; L’oral est d’environ 15 minutes, présentation et entretien avec le jury.

E 22 Dossier professionnel, proposition d’évaluation et grille pour les cuisiniers; E 22 Dossier professionnel, proposition d’évaluation et grille pour les CSR; Fiche bilan de compétence vierge pour les élèves; Exemples fiches de bilan pour les cuisiniers; Exemples fiches de bilan pour les CSR.