Objectifs généraux en biochimie La transformation du muscle en viande. 11/10/98 Méta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31 1 1

Coloration foncé de la viande après l’abattage Cause du problème : Myoglobine Explications: Glycogène - glycolyse - lactate - pH État d’urgence pour le bovin de 525 kg. Transformation du muscle en viande. Propriétés organoleptiques de la viande. Coloration, odeurs , jutosité, tendreté. 11/10/98 Méta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31 2 2

Énergie chimique en énergie mécanique Myofibrilles Actine - Myosine. Action de Ca++ Activité ATPasique de la myosine Libération de chaleur Modification de la structure de la myosine Déplacement l’un dans l’autre des filaments d’actine et de myosine. 11/10/98 Méta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31 3 3

Méta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31 Impossible 6 heures 11/10/98 Méta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31 4 4

Méta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31 Chute du pH 7,40 à 5,10 11/10/98 Méta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31 5 5

Méta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31 Plan du chapitre 5: Glycolyse. Oxydation du pyruvate. Bilan de l’oxydation du glucose. Glycogénogénèse - Glycogénolyse. Gluconéogénèse: Voie oxydative directe (pages 229-240) Métabolisme des autres hexoses Régulation du métabolisme des glucides. 11/10/98 Méta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31 6 6

Méta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31 CHARTE MÉTABOLIQUE 2 3 1-Glycolyse 2-Glycogénogénèse 3-Glycogénolyse 4-Oxydation pyruvate 5-Cycle Kreb 6-Voie pentoses-P 7-Gluconéogénèse 8-Lipogénèse 9-B-Oxydation 10- Désamination et transamination 6 7 1 4 8 5 10 9 11/10/98 Méta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31 7 7

Voie oxydative directe ou voie des pentoses phosphates Importance biomédicale Générer NADP réduit (NADPH) Lipogénèse - stéroïdogénèse Protection des membranes cellulaires Fournir le ribose ( nucléotides) Objectif #16-7. Pathogénèse LA MYOPATHIE NUTRITIONNELLE CHEZ LES VEAUX. Cardiomyopathie chez le porc 11/10/98 Méta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31 8 8

Voie oxydative directe Signification métabolique Comparaison avec la glycolyse Production d’équivalents réducteurs Production de ribose Protection des membranes Système antioxydant 11/10/98 Méta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31 9 9

Voie oxydative directe Séquence des réactions Phase oxydative Glucose-6-PO4 -- » 6-phosphogluconate 6-phosphogluconate --- » Ribulose-5-PO4 Glucose-6-PO4 déshydrogénase 6-phosphogluconate déshydrogénase. Phase non oxydative Transcétolase -- Transaldolase 11/10/98 Méta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31 10 10

Méta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31 Voie oxydative direct 11/10/98 Méta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31 11 11

Voie oxydative direct du glucose étape oxydative 11/10/98 Méta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31 12 12

Méta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31 11/10/98 Méta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31 13 13

Voie oxydative direct du glucose étape non-oxydative 11/10/98 Méta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31 14 14