THEME DE CURSUS REGIONALISE GENIE AGRO-BIO INDUSTRIEL (AGROBIO) Responsable Pédagogique: Mr Jean-Luc MIQUEL, professeur ENSAM Tél: 03 26 69 91 53 E-Mail: jean-luc.miquel@chalons.ensam.fr

PERTINENCE du THEME   Compléter la formation de l’Ingénieur Arts et Métiers par une sensibilisation aux matériaux, produits et procédés particuliers que l’on rencontre dans les Agro et Bio industries (aspect vivant des matières travaillées, production souvent continue avec beaucoup de phénomènes physico-chimiques à maîtriser). Les acteurs de la profession s’accordent généralement à dire que ce type de profil ne se trouve pas sur le marché de l’emploi. Les contacts industriels établis à l’occasion de l’enseignement de ce thème prouvent que le profil de l’ingénieur formé est très bien ressenti et parfois impatiemment attendu.

MAQUETTE PEDAGOGIQUE UV de Base 1 : MAQUETTE PEDAGOGIQUE     UV de Base 1 : BASES de BIOCHIMIE et MICROBIOLOGIE   UV de Base 2 : PARTICULARITES du GENIE AGRO-BIO INDUSTRIEL   UV de Base 3 : TRANSFORMATION et CONSERVATION des ALIMENTS UV de Base 4 : CONDUITE, CONTROLE et MAINTENANCE des EQUIPEMENTS AGRO- INDUSTRIELS     UV d’Expertise 1 : EMBALLAGE et CONDITIONNEMENT   UV d’Expertise 2 : CONCEPTION HYGIENIQUE DES INSTALLATIONS   Visites de sites industriels, Conférences, Salons professionnels

UV de Base 1 : BIOCHIMIE et MICROBIOLOGIE Cours et ED : 30 heures   Objectifs : ·        donner les connaissances de base nécessaires à la compréhension des transformations biochimiques intervenant au cours de l’élaboration et de la conservation des aliments. ·        donner les connaissances essentielles sur les micro-organismes , leur comportement dans les produits biologiques et au cours des traitements technologiques. Partenaire : URCA (Université de Reims Champagne-Ardenne)

UV de Base 2 : PARTICULARITES du GENIE AGRO-BIO INDUSTRIEL Cours et ED : 30 heures   Objectifs : ·        donner les connaissances essentielles sur les produits et matériaux travaillés et leur comportement dans les agro et bio industries. ·        donner les connaissances essentielles sur les procédés particuliers utilisés dans les agro et bio industries. Partenaire : ENSIA de Massy (Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires)

UV de Base 3 : TRANSFORMATION et CONSERVATION des ALIMENTS Cours et ED : 30 heures   Objectifs : ·        donner les connaissances sur les différents procédés et méthodes de transformation et de conservation des aliments. ·        mettre en évidence les contraintes industrielles en terme d’hygiène, qualité et sécurité alimentaires induites par la législation en vigueur. Partenaire : ENSIA de Massy

UV de Base 4 : CONDUITE, CONTRÔLE et MAINTENANCE des EQUIPEMENTS AGRO-INDUSTRIELS Travaux Pratiques : 30 heures   Objectifs : ·        se familiariser avec des équipements spécifiques aux agro et bio industries, maîtriser les différents régimes de fonctionnement (mise en route, régime stationnaire, arrêt, nettoyage). ·        obtenir des informations sur le fonctionnement en effectuant des mesures en ligne (température, débit, pression, concentration,…), critiquer la validité des mesures. ·        utiliser les informations pour obtenir et analyser des rendements d’opération, des bilans matière et thermique, des coefficients de transfert. Partenaire : ENSIA de Massy

UV d’Expertise 1: EMBALLAGE et CONDITIONNEMENT Cours et ED : 30 heures   Objectifs : donner des connaissances relatives: ·        aux rôles et fonctions d’un emballage alimentaire, ·        aux propriétés barrière, ·        aux matériaux utilisés et leur comportement, ·        aux méthodes de conception et de fabrication des emballages. Partenaire : ESIEC de Reims (Ecole Supérieure d’Ingénieurs en Emballage et Conditionnement)

UV d’Expertise 2: CONCEPTION HYGIENIQUE des INSTALLATIONS Cours et ED : 30 heures   Objectifs : donner des connaissances relatives: ·        à la démarche HACCP, ·        aux flux et concepts de séparation de zones, ·        aux solutions de conception hygiénique. Partenaire : Mr Jean-Pierre DESCAMPS (intervenant extérieur)

VISITES de SITES INDUSTRIELS, CONFERENCES, SALONS PROFESSIONNELS   Objectifs : Faire une synthèse des enseignements reçus, Connaître des exemples d’agro-bio industries et comprendre leurs spécificités. Partenaire : EUROPOL’AGRO Reims

PROJET DE FIN D’ETUDES Le Projet de Fin d’Etudes se déroule toujours en relation avec un partenaire industriel. La grande majorité des PFE est effectué individuellement. Au premier semestre, 15 journées (en 5 séquences de 3 jours consécutifs) sont consacrées au PFE. Si le sujet l’exige, l’étudiant se déplace dans l’entreprise. L’ENSAM et/ou l’Entreprise prennent en charge ses frais de déplacement. Au 2ème semestre, le PFE se déroule presque toujours en entreprise. Généralement, une indemnité est versée à l’étudiant par l’entreprise. Exemples d’entreprises partenaires: ARD SOLIANCE (produits cosmétiques) CHAMTOR (amidonnerie) CRISTAL UNION (sucrerie) Fromageries BEL NESTLE DANONE COGESAL-MIKO (Groupe Unilever) Champagne Nicolas FEUILLATTE PINGAT Ingénierie (Groupe SNC-Lavalin) PEPSICO France