LE SERVICE A L’ASSIETTE Quelques règles à respecter : Servir les femmes avant les messieurs C’est moi d’abord ! Et moi alors ?
- Afin de ne pas passer le bras devant le client, on pose les assiettes à gauche avec la main gauche ou à droite avec la main droite. Position incorrecte Position correcte
En déposant l’assiette devant le client, prendre soin que l’élément principal soit en bas de l’assiette Placement incorrect Placement correct
ne jamais mettre le pouce dans l’assiette Durant le transport, ne jamais mettre le pouce dans l’assiette
Pour que la présentation des mets dans l’assiette reste impeccable, durant le transport et le positionnement devant le client, l’assiette doit être parfaitement horizontale
Pour éviter que les premiers clients servis ne consomment froid, tous les convives doivent être servis en même temps Beurk! C’est froid!