LES OUTILS GRAPHIQUES Module: ACQ COUSINOU Cécile MEHAJER Mélodie OMNES Marine M2 IUP PVIA Décembre 2011

PLAN Les objectifs pédagogiques Les diagrammes et les histogrammes Les 5 M Le diagramme de Pareto La matrice de compatibilité Cas pratique : Contamination de steaks 2

Les objectifs pédagogiques Diagramme/histogramme : Savoir faire passer une information complexe, clairement. Les 5M: - Connaitre la définition de chaque M - Savoir dans quels cas les utiliser Pareto: - Savoir construire le diagramme - Comprendre son objectif Matrice de compatibilité: - Savoir choisir les bons critères d’évaluation - Savoir dans quels cas les utiliser 3

Les diagrammes 4  Intérêt :  Représentation organisée  Représentation visuelle  Représentation des parties d’un ensemble  Point d’attention :  Illisible si trop de données

Les histogrammes  Intérêts:  Représentation graphique  Représentation d’une variable  Point d’attention :  Pas de liaison entre les valeurs 5

Diagramme / Histogramme Construction : Exemple: Cause des accidents mortels des routes en France pour ) Les données 2) Utilisation d’Excel 6

7 Diagramme / Histogramme Pourcentage des causes des accidents mortels sur les routes de France en 2007 %

Dans l’entreprise : Diagrammes et histogrammes peuvent être utilisés comme moyen de communication :  Affichage Cependant il faut faire attention à la façon dont on représente les informations ! 8

Les 5 M (diagramme d’Ishikawa)  Intérêt :  Identifier ce qui pose problème  Répertorier toutes les causes lors de la rédaction de bonnes pratiques et ne rien oublier. Diagramme représentant les CAUSES aboutissant à un EFFET  Gestion de la qualité 9 EFFET Matériel Main d’oeuvre Matière Méthode Milieu

M atière: Matière première M ain d’œuvre : Les interventions et présences humaines M atériel : équipements, machines, informatique, technologies M éthode: le mode opératoire, la logique du processus M ilieu : environnement, contexte 10

Exemple : recherche des causes de la mauvaise qualité d’une bière suite à des réclamations 11 BIERE DE MAUVAISE QUALITE

Le diagramme de Pareto Historique : Vilfredo PARETO, économiste Italien, a mis en évidence le fait que : 80% des richesses  20% de la population italienne  Appelé aussi diagramme 80/20 en qualité 20% des causes produisent 80% des effets Objectifs:  Faire apparaitre les causes essentielles d’un phénomène  Hiérarchiser les causes d’un problème  Mieux cibler les actions à mettre en œuvre Point d’attention:  Le diagramme de Pareto s’utilise sur un historique 12

Le diagramme de Pareto 13 Date de l'accidentCauses d'accidentNombreDate de l'accidentCauses d'accidentNombre Janviervitesse 8 Juilletvitesse 6 Janvierpriorité 7 Juilletpriorité 3 janviervéhicule 2 Juilletvéhicule 3 janviervisibilité 3 AoutVitesse 4 janvieralcool 1 AoutVéhicule 1 Févriervitesse 4 AoutDépassement 1 Févrierpriorité 3 SeptembreVitesse 1 Févriervisibilité 1 SeptembrePriorité 2 Févrierdépassement 1 SeptembreAutre 1 Févrierroute 1 OctobrePriorité 3 MarsVitesse 3 OctobreAlcool 1 MarsVéhicule 3 OctobreVéhicule 1 Avrilvitesse 4 NovembreVitesse 3 Avrilpriorité 1 NovembrePriorité 2 Avrilautre 1 Novembredépassement 1 Maivitesse 4 NovembreAutre 1 MaiDépassement 1 DécembrePriorité 2 Juinvitesse 7 DécembreVisibilité 2 JuinPriorité 4 DécembreVéhicule 1 Nombre d’accidents de la route sur un carrefour de campagne par an :

 Calcul des pourcentages en fonction des causes pour calculer les pourcentages cumulés et tracer la courbe 14 CausesNombre d'accidentsPourcentage Pourcentage cumulé Vitesse 4444,90% Priorité 2727,55%72,45% Véhicule 1111,22%83,67% Visibilité 66,12%89,80% Dépassement 44,08%93,88% Autre 33,06%96,94% Alcoolémie 22,04%98,98% Route 11,02%100,00% Total 98 Le diagramme de Pareto

Le Diagramme de Pareto Exemple : Causes des accidents de la route sur un carrefour de campagne 15 Courbe des pourcentages cumulés Nombre d’accidents Pourcentages cumulés

La matrice de compatibilité  Classer des opinions entre elles selon des critères définis  Outil d’aide à la prise de décision entre plusieurs propositions  Sous forme de tableau: -Une ligne pour chaque critère -Une colonne pour chaque problème, solution ou action - Dans chaque case noter : + : s’il y a compatibilité avec le critère - : s’il y a incompatibilité 16

La secrétaire du Directeur d’une entreprise doit préparer le déplacement de celui-ci et de toute son équipe technique entre Nice et Barcelone. Ici la solution retenue est le train. 17 La matrice de compatibilité TrainAvionBateauCar Coût (moins de 5000€)+-++ Rapidité (moins de 4h)++-- Confort++-- Sécurité+++-

Cas pratique : contamination de steaks  Type d’entreprise : Boucherie  Nom de l’entreprise : Top Steak  Activité : Découpe de steak manuellement et conditionnement en barquette 18

Diagramme/Histogramme : 19

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Les 5 M: 21 Contamination produit fini par E. Coli Matériel Méthode MatièreMilieu Main d’oeuvre Couteaux souillés Surface souillée L’opérateur ne change pas de couteau lorsqu’il découpe du porc et du bœuf Air ambiant Température Matière première contaminée

Datecauses de contaminationDatecauses de contamination 07/01/2011mains11/06/2011surfaces 13/01/2011couteaux de découpe14/06/2011mains 14/01/2011surfaces02/07/2011surfaces 02/02/2011surfaces21/07/2011surfaces 03/02/2011surfaces31/07/2011surfaces 17/02/2011mains02/08/2011bacs 19/02/2011surfaces03/09/2011surfaces 06/03/2011surfaces08/09/2011surfaces 12/04/2011mains06/10/2011autres 24/03/2011surfaces09/10/2011mains 29/03/2011surfaces21/10/2011surfaces 30/03/2011surfaces04/11/2011surfaces 04/04/2011surfaces27/11/2011surfaces 10/04/2011mains 31/11/2011surfaces 20/04/2011surfaces04/12/2011surfaces 01/05/2011mains12/12/2011mains 07/05/2011surfaces16/12/2011méthodes 26/05/2011surfaces21/12/2011surfaces 28/05/2011surfaces23/12/2011surfaces 22 Données de l’année des causes de contamination par E. Coli : Diagramme de Paréto Par quoi commencer ?

 Classement des données : Causes des contaminations Nombre de cas de contamination dans l'année Pourcentage (%) Pourcentage cumulé (%) surfaces2668,4268 mains821,0589 matériels ( couteaux, bacs…)25,2695 methode de travail12,6397 Autres12,

 Diagramme de Paréto : 24  L’entreprise doit agir sur la surface, quel outil peut-elle utiliser pour trouver la meilleure solution ?

 Matrice de compatibilité Changer intégralement plans de travail Changer la partie supérieure des plans de travail Changer le revêtement, recouler une résine Garder les plans de travail, renforcer nettoyage Coût (<3000€) -+-+ Rapidité (<5 j) -+-- Sécurité alimentaire +++- Praticité

Merci de votre attention… … et maintenant à vous de jouer! 26