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Guillaume Péret et Quentin Paley Promotion 2010 Incubés à lInstitut Paul Bocuse Moodle.

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1 Guillaume Péret et Quentin Paley Promotion 2010 Incubés à lInstitut Paul Bocuse Moodle

2 1. NOTRE FORMATION, NOS ORIENTATIONS PROFESSIONNELLES Quentin Paley : Baccalauréat Economique et Social 2006 ~ Guillaume Péret : Baccalauréat Sciences et Technologies de la Gestion Institut Paul Bocuse Bachelor's degree in International Hotel & Restaurant Management, Hôtellerie & Restauration 2007 – Institut d'Administration des Entreprises de l'Université Lyon 3 Licence professionnelle Management International de lHôtellerie et de la Restauration 2007 – Suze-la-Rousse Diplôme de LUniversité du Vin, 2009

3 2. MES STAGES – Guillaume Péret Auberge du Pont de Collonges, Paul Bocuse Commis de salle Mai - Septembre 2008 Nord Sud Participation, Paul Bocuse Assistant Directeur dExploitation Mai - Septembre 2009 SDW, Le 1515 Assistant Responsable Commercial Août Mars 2011

4 2. MES STAGES – Quentin Paley La Réserve, Ramatuelle Concierge / Réception / Réservation Avril - Septembre 2008 Hôtel Arts Ritz-Carlton, Barcelona Barman Avril - Septembre 2009

5 3. MES EXPÉRIENCES PROFESSIONNELLES – Guillaume Péret Brasserie de lOuest, Paul Bocuse Commis de salle, Juillet - Août 2005 & 2006 Lermitage Commis de salle, Septembre 2007 Ouest Express, Paul Bocuse Equipier - Manager, Janvier - Février 2008 Mc Donalds Manager, Octobre Janvier 2012

6 3. MES EXPÉRIENCES PROFESSIONNELLES – Quentin Paley Restaurant The Don Commis de salle, Septembre 2007 Hotel Bor Barman, Juin - Août 2010 Regent Singapore, a Four Seasons Hotel Manager in Training, Octobre Octobre 2011 Assistant Restaurant Manager, Novembre Mars 2012 Bilbao Restaurant Audit, Mars 2012

7 LINCUBATEUR Entité mise en place par lInstitut Paul Bocuse en 2010 pour AIDER les diplômés à CRÉER leur PROJET DENTREPRISE Mise à disposition et aides : De 6 mois à 1 an de contrat avec lIncubateur Bureau, ordinateur, téléphone, adresse Déjeuners à F&B Aide financière (location de lespace professionnel à un prix très avantageux, aide quant aux frais courants…) Locaux de lInstitut Paul Bocuse (cuisines, salles de réunion …) Professionnels (professeurs et chefs à disposition, contacts régionaux, nationaux et internationaux, partenaires) Testing de nos produits au sein de lInstitut (F&B) Synergie importante au sein de lIncubateur (autres projets en cours : ECHANGE)

8 METHODOLOGIE DE TRAVAIL 1. Constat dun manque de diversification de restauration. (Analyse du marché universitaire intra campus & extra campus, analyse des concepts similaires puis analyse du consommateur visé.) 2. Définition finale du concept, des points de différenciation par rapport à la concurrence (colonne vertébrale du concept) 3. Mise en place de nos recettes, création de notre packaging, prise de contact avec les fournisseurs, recherche dun local commercial … 3 mois 1 mois 6 mois

9 METHODOLOGIE DE TRAVAIL 4. Montage juridico-financier, recherche dinvestisseurs et partenaires 5. Prise de contact avec les banques, Oséo 6. Signature du compromis de vente, vente définitive, début des travaux 7. Ouverture 1 mois Décembre 2012 / Janvier 2013 Mars 2013

10 NOTRE PROJET - MOODLE Restauration rapide de pâtes et produits du monde pour les étudiants Résumé : 6 pâtes du monde 6 desserts du monde 6 boissons du monde Packaging invitant au voyage Design intérieur invitant au voyage Service basé sur le voyage

11 5. LES DIFFICULTÉS RENCONTRÉES DANS NOTRE PARCOURS, NOS CONSEILS & ASTUCES Difficultés rencontrées : - Penser à laprès Institut dès la première année (Objectif à 5 ans) - Entretenir les relations acquises - Avoir un cadre de travail et être accompagné (Licence, Incubateur) - Créer une entreprise seul (Prise de risque, peu dexpérience professionnelle, aucun accompagnement …) - Trouver un associé et partager un projet entrepreneurial Conseils : - Créer et entretenir son propre réseau dès la 1 ère année (Stages, élèves, diplômés, professeurs …) - Prendre des risques « maîtrisés » dès aujourdhui - Travailler sa motivation et la montrer à chaque rendez-vous

12 5. LES DIFFICULTÉS RENCONTRÉES DANS NOTRE PARCOURS, NOS CONSEILS & ASTUCES Identification dun objectif personnel / professionnel (court – moyen – long termes) Recherche de stage : Savoir se vendre + montrer sa motivation Opportunités (rencontres, réseau diplômés, entretenir ses contacts) La chance: une qualité qui se travaille !!! ( 4 piliers)

13 Merci de votre attention

14 ÉCOLE DE MANAGEMENT HÔTELLERIE RESTAURATION & ARTS CULINAIRES CENTRE DE RECHERCHE INNOVATION & DÉVELOPPEMENT LÉCOLE DE CUISINE LInstitut Paul Bocuse forme aux Arts Culinaires, aux métiers de lHôtellerie et de la Restauration. Intégrant tradition, modernité, innovation et recherche, il vise lExcellence. Avec Exigence, il transmet les savoir-faire techniques et managériaux pour préparer ses Étudiants aux meilleures carrières dans le monde. INSTITUT PAUL BOCUSE – CHÂTEAU DU VIVIER – BP 25 – ECULLY CEDEX – France – TEL +33 (0) – FAX +33 (0)


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