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La pâte à crêpe liquide LISBONIS Manon MANUEL Angélique MARHIC Laurent
Microbiologie Alimentaire Projet HACCP La pâte à crêpe liquide LISBONIS Manon MANUEL Angélique MARHIC Laurent PHILIPPE Sébastien Promotion 151 Groupe C6
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Sommaire Le produit Le diagramme de fabrication Les dangers identifiés
Les CCP et leurs méthodes de suivi Les difficultés rencontrées Conclusion
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Le produit Composition: 53.5% lait UHT (pH= 6.5-6.7 aw=0.95)
25% farine blé/sarasin (pH=6.1 aw=0.8) 19.4% œuf emballage Tétrapack (pH=7.2 aw=0.95) 2% beurre (pH= aw=0.88) 0.1% sel (pH=7) Farine Beurre Œuf Sel
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Caractéristique produit fini:
pH= aw=0.91 Emballage Tetrapack® ou Doypack® (600g, 1l ou 5l) Conservation 9 jours entre 0 et 4°C (avant ouverture) Après ouverture conservation pendant 48h au réfrigérateur Mode de préparation: Faire cuire une louche de pâte dans une poêle bien chaude pendant 3-4 minutes Possibilité de rajouter avant la cuisson du rhum ou du calva.
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