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LISBONIS Manon MANUEL Angélique MARHIC Laurent PHILIPPE Sébastien Promotion 151 Groupe C6.

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1 LISBONIS Manon MANUEL Angélique MARHIC Laurent PHILIPPE Sébastien Promotion 151 Groupe C6

2 I. Le produit II. Le diagramme de fabrication III. Les dangers identifiés IV. Les CCP et leurs méthodes de suivi I. Les difficultés rencontrées II. Conclusion

3 Composition: 53.5% lait UHT (pH= aw=0.95) 25% farine blé/sarasin (pH=6.1 aw=0.8) 19.4% œuf emballage Tétrapack (pH=7.2 aw=0.95) 2% beurre (pH= aw=0.88) 0.1% sel (pH=7) Lait Farine Œuf Beurre Sel

4 Caractéristique produit fini: pH= 6.65 aw=0.91 Emballage Tetrapack® ou Doypack® (600g, 1l ou 5l) Conservation 9 jours entre 0 et 4°C (avant ouverture) Après ouverture conservation pendant 48h au réfrigérateur Mode de préparation: o Faire cuire une louche de pâte dans une poêle bien chaude pendant 3-4 minutes o Possibilité de rajouter avant la cuisson du rhum ou du calva.


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