La présentation est en train de télécharger. S'il vous plaît, attendez

La présentation est en train de télécharger. S'il vous plaît, attendez

CHAMPAGNE 24.12.20131AYDA KARGILI KALELİOĞLU. 24.12.20132AYDA KARGILI KALELİOĞLU.

Présentations similaires


Présentation au sujet: "CHAMPAGNE 24.12.20131AYDA KARGILI KALELİOĞLU. 24.12.20132AYDA KARGILI KALELİOĞLU."— Transcription de la présentation:

1 CHAMPAGNE AYDA KARGILI KALELİOĞLU

2 AYDA KARGILI KALELİOĞLU

3 CHAMPAGNE AYDA KARGILI KALELİOĞLU

4 AYDA KARGILI KALELİOĞLU

5 AYDA KARGILI KALELİOĞLU

6 AYDA KARGILI KALELİOĞLU

7 AYDA KARGILI KALELİOĞLU

8 AYDA KARGILI KALELİOĞLU

9 AYDA KARGILI KALELİOĞLU

10 AYDA KARGILI KALELİOĞLU

11 Source : CIVC Petit et Grand-Morin Côte de Champagne Jeolojik yapının çoğunluğu karbonat kayalarından oluşur Craies Marnes (argiles calcaires) Sables siliceux Argiles Çökeltiler = %75 kalker 70% bağ Marne (22724 ha).70% bağ Marne (22724 ha). Kalker yapısı içinde deniz mikroorganizmalarının (özellikle coquillages) kırılgan kabuklarından oluşan kalsitlerdir. Tebeşir yapı kurak yaz aylarında içinde suyu tutma özelliğine sahiptir ( m3)

12 AYDA KARGILI KALELİOĞLU Her parsel kendine özgü toprak yapısı ve mikro klimasıyla özeldir. Fransanın birinci sıradaki phytosanitair(pesticide) tüketicisi, Bağcılık yüksek oranda mekanik yapılır, Hasat özellikle elle, üretici yaklaşık h

13 Densité de plantation : 8000 pieds/ ha Autres cépages : arbane (très bouqueté, sec et nerveux.) et petit meslier ( finesse, vivacité et typicité aromatique) 0.3% Porte greffe : 41B, SO4 Cépage% surfaceLocalisation principaleRôles dans le vin Chardonnay29.1% Côte des blancs, Côte de Champagne Apporte finesse, notes florales et minérales Pinot Meunier32.2%Vallée de la Marne Apporte des notes fruités, rondeur Pinot Noir38.4% Côte des Bar, Montagne de Reims Constitue la charpente du vin, garant de leur vieillissement AYDA KARGILI KALELİOĞLU

14 AOC « Champagne » est réservée aux vins mousseux blancs ou rosés.(environ 320 millions de bouteilles) AOC les coteaux-champenois: vins tranquilles rouges, blancs ou rosés. AOC 1974 et prirent le nom de coteaux-champenois. Bouzy (grand cru de pinot noir). (l'autre est situé à Aÿ) AOC le rosé-des- riceys n'est pas effervescent ( bouteilles) Les vins sont issus exclusivement du cépage pinot noir N AYDA KARGILI KALELİOĞLU

15 Classification (2009) appellation en 3 catégories : 17Grands crus= Côte des blancs et Montagne de Reims = 4000 ha Ambonnay, Avize, Ay, Beaumont-sur-Vesle, Bouzy, Chouilly, Cramant, Louvois, Mailly, Le Mesnil-sur-Oger, Oger, Oiry, Puisieulx, Sillery, Tours-sur-Marne, and Verzenay Verzy) 42Premiers crus = Montagne de Reims, sud de la côte des blancs, en amont et aval dEpernay = 6000 ha Deuxieme cru : ha Classification sur une appréciation de la qualité des raisins = Définir le prix dachat des raisins Valoriser au étiquetage AYDA KARGILI KALELİOĞLU

16 VILLAGE AOC pour centage AMBONNAYMontagne de Reims Clos: Clos d'Ambonnay, Krug85% PN, 15% Chardonnay AvizeCote de Blancs 100% Chardonnay AyVallee de la Marne 80% PN, 11% PM, 9% Chardonnay Beaumont-sur-VesleMontagne de ReimsRegarded as one of the weakest Gr Crus*88% PN, 8% Chardonnay, 4% PM BouzyMontagne de Reims 88% PN, 12% Chardonnay ChouillyCote de Blancs In 1985 Chardonnay was elevated to Gr Cru; PN/PM are 1er Cru* 98% Chardonnay, 1.8% PN,.2% PM CramantCote de Blancs Rivals Le Mesnil-sur-Oger, Oger & Avize for best Chardonnay produced*100% Chardonnay LouvoisMontagne de Reims Clos: Clos d'Ambonnay, Krug "Regarded as merely an extension of Bouzy & not worth of Gr Cru status*"90% PN, 10 % Chardonnay Mailly-ChampagneMontagne de Reims 84% PN, 8% Chardonnay, 8% PN Le Mesnil-sur-Oger (Le Mesnil)Cote de Blancs Clos: Clos de Mesnil, Krug100% Chardonnay OgerCote de Blancs 100% Chardonnay OiryCote de Blancs*Elevated to Gr Cru in 1985*98.8% Chardonnay, 1.2% PN PuisieulxMontagne de Reims *Smallest of the Gr Crus; deemed unworthy of the status; Moet & Chandon is only house who owns vineyards in the commune* 61% PN, 28% Chardonnay, 11% PM SilleryMontagne de Reims*Hardly considered a true Gr Cru*41% Chardonnay, 56% PN, 3% PM Tours-sur-MarneVallee de la Marne *Regarded as superior to Puisieulx & Sillery, but not a "true" Gr Cru*37% Chardonnay, 61% PN, 2% PM VerzenayMontagne de Reims Chardonnay is only 1er Cru; Red grapes are Gr Cru in Verzenay;Largest Gr Cru*10% Chardonnay, 87% PN, 3% PM VerzyMontagne de Reims 17% Chardonnay, 79% PN, 4% PM AYDA KARGILI KALELİOĞLU

17 Etapes d élaborationRègles à respecter Zone de productionSurface AOC strictement délimitée ha Cépages autorisésChardonnay/ Pinot noir/ Pinot Meunier Densité de plantationLimitée: 8000 à 9000 plants/ha TailleCordon de Royat/ Chablis/ Guyot et vallée de la Marne Rendement limite10902 kg/ ha (2010) Degré naturel minimumFixé à chaque vendange avec un mini de 8%Vol Pressurage160 kg pour 102L (2% bourbes) Soit pour 4000kg: Cuvée = 2050 L Taille = 500 L. Total = 2550 L Le restant est livré à la distillerie TiragePas avant 1 er Janvier année qui suit la vendange, Exclusivement en Champagne(sucre G/L ) Prise de mousse et vieillissement 15 mois minimum après tirage pour les non millésimés et 3 ans minimum après tirage pour les millésimés Vieillissement en bouteille et pas de transfert de vin au dégorgement Dégustation et agrémentObligatoire et selon critères définis par INAO AYDA KARGILI KALELİOĞLU

18 Rendement en AOC Champagne : kg/ ha Rendement disponible: kg/ha RI: 477kg/ha Soit une estimation de 55hL/ ha Date de vendange = Maturité technologique : Recherche de vins verts et durs en bouche - Forte acidité Degré de vin de lordre de 10%vol – Sucres < 143 g/L Source : Le champagne de la tradition à la science

19 Vendange Pressurage Débourbage Fermentations Assemblage Traitement à froid Clarification Traitement à froid Clarification Mixtion Tirage Prise de mousse Vieillissement sur lies Prise de mousse Vieillissement sur lies Remuage Dégorgement Bouchage Dégorgement Bouchage Habillage chaine de tirage : remplisseuse, capsuleuse. Remuage Dégorgement Bouchage Prise de mousse Vieillissement sur lies

20 AYDA KARGILI KALELİOĞLU

21 Joie de vivre (yaşam keyfi) felsefesinin hakim olduğu doksanlı yılların Belle Époque Parisinde şampanya satışlarında bir patlama gözlenir. Soirée denilen çılgın gece partilerini şampanyasız düşünmek mümkün değildir. Dönemin en gözde ritüeli bir soylunun kılıcıyla tek bir hareketle şampanya şişesinin boynunu keserek şişeyi açmasıdır (sabrage). Sabrer le champagne

22 Şişeyi tabanına yakın tarafından 45 derece eğimle tutulur, Bardağın üçte ikisi doldurulur, Şişeden dökmek uzun sürede, yavaş ve istikrarlı gerçekleşir Kolye oluşması sağlanır

23 Şampanya Marie-Antoinette ( ) tipi kase kadehlerden bir kamış yardımıyla içilirdi. Jartiyerde taşıma kolaylığı Belle epoque 90 lı yıllarda la Jarretière marka şampanya Parisi avucunun içine alır. Ünlü Maxims ve Folies Bergères dönemin en gözde eğlence yerleridir ve aktrislerin ayakkabılarından şampanya içmek de o devirde moda olur. La Jarretière, bu kulüplerde müşterilere kan kan dansçılarının jartiyerlerinde taşıdıkları kadehlerle ikram edilir. Flute à champagne « Cristal de Paris » taillée à la main AYDA KARGILI KALELİOĞLU

24 AYDA KARGILI KALELİOĞLU The best glass to serve Champagne Champagne is best enjoyed in a tulip glass, tall enough to allow the bubbles and aromas to develop to the full.

25 MAİSON

26 AYDA KARGILI KALELİOĞLU

27 AYDA KARGILI KALELİOĞLU27 Madame Louise Pommery ileri goruslu bir mutesebbis. 1819'da dogmus, kocasini kaybettikten sonra sarap islerini eline almis ve genis vizyonu sayesinde markayi en buyuk sarap markalari arasina sokmus. Döneminde bu evi (1868) yılında modernlik kazandırarak Elisabethain tarza dönüştürmüştür. Reims in merkezinde yer alan bu chateau. 50 h. alan ve yerin 30 metre altında 18 km. uzunluğunda mahzenden oluşur de Vranken grupla birlesmisler.

28 AYDA KARGILI KALELİOĞLU28 Bu ev 1812 yılında André Michel Pierlot tarafından kuruldu. İsmi Mathilde Emilie Perrier, veuve d'Eugène Laurent tarafından Laurent-Perrier olarak konuldu. Günümüzde bir çok ülkeye ihracat yapan büyük bir markadır. Bağlar: Bouzy, Tours-Sur-Marne, Ambonnay.

29 Bankacı ve tekstilci olan Philipe Clicqoet tarafından 1772 de Reims de kurulmuştur yılında Madame Clicquotye kocası ona 33 yıllık şişe/yıl kapasiteli bir bağ bırakır yılında öldüğünde şişe/yıl lık üretim ve bir çok ülkeye ihracat yapar durumdaydı Remuage; 1818 rosé Şirket 1986 yılında Lois Vuitton tarafidan LVMH grubuna katılmıştır de İskoçyada 1893 yılına ait bir şişe, 2010 da ise bir batıkta 1830 yılına ait 168 şişe bulundu. Günümüzde: Üretim: şişe/yıl Yıllık geliri 1.2 milyon (2012) 393 h. Olan bu bağlar chardonnay (%47); Pinot Noir (%36) et Pinot Menier (%17) üzümlerinden oluşur. 10 chefs de caves AYDA KARGILI KALELİOĞLU

30 Billecart-Salmon orta büyüklükte Mareuil-sur-Ay da 1818 de Nicolas François Billecart ve Elisabeth Salmon tarafından kurulmuş bir işletmedir. The Cuvee Nicolas-Francois Billecart 1959, 1999 yılı 20. yy 150 en iyi şampanya arasından 1. lik kazanmıştır. Üzümlerin çoğu Marne Valley ve Montagne de Reimsde ki bağlardan gelmektedir. Bütün ürünler tamamıyla ailenin kontrolü altında yapılır. Her bağbozumunda şişeler tek tek numaralanır ve şişe sayısı 3500 ile 7500 arasında sınırlıdır AYDA KARGILI KALELİOĞLU

31 Dom Perignon üretme fikri, Laurence Venn adlı bir İngiliz tarafından ortaya çıktı. İlk bağbozumu, 1921 yılında yapılan şampanya, 1936 yılında satışa sunuldu. Dom Perignon için sadece en iyi yıllarda üretilen üzümlerin bağbozumlarından yararlanıldı. Halen her bağbozumunda yaklaşık 5 milyon şişe şampanya üretilmektedir. Dom Perignon şarabının yapımında % 60 Chardonnay (côte des blancs)ve %40 Pinot Noir'den(Hautvillers, Aÿ) kullanılır. Chef de cave Richard Geoffroy AYDA KARGILI KALELİOĞLU Claudia Schiffer in 2007 Eva Herzigova in 2006,

32 AYDA KARGILI KALELİOĞLU32

33 france france &v=8Jgyk4ze7i4#t=157bedded&v=8Jgyk4ze7i4 &v=8Jgyk4ze7i4#t=157bedded&v=8Jgyk4ze7i AYDA KARGILI KALELİOĞLU

34 Members of the Union de Maisons de Champagne (UMC) HouseYear foundedPlace of origin Cuvée de prestige(Premium label) Vintage where indicated Parent group Abelé1757ReimsSourire de ReimsFreixenet Ayala1860AyGrande Cuvée (Vintage)Société Jacques Bollinger [2] [2] Billecart-Salmon1818Mareuil-sur-AyBrut RéserveIndependent Boizel1834ÉpernayJoyau de France (Vintage) Groupe Boizel, Chanoine, Champagne (BCC) Bollinger1829Ay Vieilles Vignes Françaises (Vintage) R.D. (Récemment Dégorgé) (Vintage) Société Jacques Bollinger Boulard1952 La Neuville-aux- Larris Independent Brice1994BouzyIndependent Brun1898AyIndependent Bruno Paillard1981Reims Nec Plus Ultra (Vintage) brut première cuvée (Vintage) Independent Burtin - Besserat de Bellefon 1843ÉpernayCuvée des MoinesLanson-BCC Canard-Duchêne1868LudesGrande Cuvée Charles VIIGroupe Thiénot Cattier1918Chigny-les-RosesClos du MoulinIndependent Chanoine Frères1730ReimsGamme TsarineGroupe Boizel, Chanoine, Champagne (BCC) AYDA KARGILI KALELİOĞLU

35 Charles Heidsieck1851ReimsBlanc des Millénaires (Vintage)Rémy-Cointreau Veuve Cheurlin1919Celles-sur-OurceIndependent Comte de Dampierre1880ChenayIndependent Cuperly1977VerzyIndependent De Castellane1895ÉpernayCommodore (Vintage)Laurent Perrier De Cazanove1811ReimsStradivariusGroupe Rapeneau De Telmont1912ÉpernayCommodore (Vintage)Laurent Perrier De Venoge1837ÉpernayGrand Vin des Princes (Vintage) Groupe Boizel, Chanoine, Champagne Delamotte1760Le Mesnil-sur-OgerLaurent-Perrier Deregard Massing1936AvizeIndependent Desmoulins1908ÉpernayIndependent Deutz1838AyAmour de Deutz (Vintage)Louis Roederer Dosnon & Lepage2007Avirey-LingeyIndependent Duval-Leroy1859Vertus Femme de Champagne (above average years only) Fleur de Champagne (above average years only) Family-owned Gardet1895Chigny-les-RosesIndependent Henri Giraud1975Ay Gosset1584Ay Celebris (Vintage) Grand Millésime (Vintage) Renaud-Cointreau Alfred Gratien1864ÉpernayHenkell & Söhnlein Gueusquin1994Dizy Heidsieck & Co Monopole1785ÉpernayDiamant Bleu (Vintage)Vranken-Pommery Monopole Henriot1808Reims Cuvée des Enchanteleurs (Vintage) brut Souverain (Vintage) Independent Irroy1820Reims Ivernel1963AyRenaud-Cointreau AYDA KARGILI KALELİOĞLU

36 Jacquesson1798DizyAvize Grand Cru(Vintage)Independent Jacquinot & Fils1947Épernay Jeeper1944Épernay Joseph Perrier1825 Châlons-en- Champagne Groupe Thiénot Krug1843Reims Krug (Vintage) Clos du Mesnil (above average years only) LVMH Charles Lafitte1848Épernay Orgueil de France (above average years only) Vranken-Pommery Monopole René-James Lallier1966Ay Lanson1760ReimsNoble Cuvée (Vintage)Lanson-BCC Laurent-Perrier1812Tours-sur-MarneGrand SiècleLaurent Perrier Lemoine1857Tours-sur-MarneLaurent Perrier Lenoble1920Damery Lombard & Cie1925ÉpernayIndependent Mansard BailletÉpernayRapeneau Marie Stuart1867Reims Cuvée de la Sommelière Brut Millésimé (Vintage) Alain Thiénot G.H. Martel & Co.1869ReimsRapeneau Mercier1858ÉpernayVendange (Vintage)LVMH Meunier & Cie1894AyCuvee du Fondateur Charles Mignon-Léon Launois 1995ÉpernayStock company Pierre Mignon1970Le BreuilIndependent Moët & Chandon1743ÉpernayDom Pérignon (Vintage)LVMH AYDA KARGILI KALELİOĞLU

37 Montaudon1891ReimsLVMH Moutard-Diligent1927Buxeuil Vieilles Vignes "cépage Arbane" Cuvée "6 Cépages" Independent Mumm1827ReimsMumm de CramantPernod Ricard Perrier-Jouët1811ÉpernayBelle Époque (Vintage)Pernod Ricard Philipponnat1522Mareuil-sur-AyClos des Goisses (Vintage)Lanson-BCC Piper-Heidsieck1785ReimsRareRémy-Cointreau Pol Roger1849ÉpernaySir Winston Churchill (Vintage)Independent Pommery1836ReimsCuvée Lyesse (Vintage) Vranken-Pommery Monopole Eugène Ralle1925Verzenay Louis Roederer1776ReimsCristalCristal (Vintage)Family-owned Ruinart1729Reims Dom Ruinart (Vintage) Ruinart blanc de blancs (Vintage) LVMH Louis de Sacy1967VerzyIndependent SalonLe Mesnil-sur-OgerChampagane Salon(Vintage)Laurent-Perrier Cristian Senez1973EssoyesIndependent A. Soutiran1990AmbonnayIndependent Taittinger1734ReimsComtes de Champagne (Vintage)Taittinger Thiénot1985Reims Cuvée Alain Thiénot(Vintage) Cuvée Stanislas(Vintage) Cuvée Garance(Vintage) La vigne aux Gamins(Vintage) Groupe Thiénot Veuve Clicquot Ponsardin1772Reims La Grande Dame (Vintage) Carte jaune (Vintage) Clicquot Rich Reserve (Vintage) LVMH Vranken1979ÉpernayDemoiselle (above average years only) Vranken-Pommery Monopole AYDA KARGILI KALELİOĞLU


Télécharger ppt "CHAMPAGNE 24.12.20131AYDA KARGILI KALELİOĞLU. 24.12.20132AYDA KARGILI KALELİOĞLU."

Présentations similaires


Annonces Google