Le fumage à froid.

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1 Le fumage à froid

2 Préparation des poissons

3 L

4 L

5 L

6 ¼ de sucre cristallisé blanc
¾ de sel

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8 Apres les deux heures de salage
Passer les poissons sous un filet d’eau pour retirer le sel Bien essuyer les filets Déposer les filets sur une grille Mettre le poisson au réfrigérateur toute une nuit

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10 La température ne doit pas dépasser les 35°
Mettre les filets à fumer dans le fumoir pendant 3 heures La température ne doit pas dépasser les 35°

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12 En fin de fumage laisser les filets refroidir
Passer un peu d’huile au pinceau sur les filets Les mettre dans un plat et les recouvrir d’un film plastique Laisser au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours pour que le fumage pénètre les chairs

13 Fumage du saumon

14 Salage comptez 2 heures par 500 g
Mettre moins épais de sel sur la queue du poisson

15 Rincer 5 minutes sous l’eau

16 Mettre les filets à fumer dans le fumoir pendant 7 heures
La température ne doit pas dépasser les 35°

17 En fin de fumage laisser les filets refroidir
Passer un peu d’huile au pinceau sur les filets Les mettre dans un plat et les recouvrir d’un film plastique Laisser au réfrigérateur pendant une semaine pour que le fumage pénètre les chairs

18 Bon appétit