Chapitre 7 : LES TRIGLYCERIDES 2018/5/28 Chapitre 7 : LES TRIGLYCERIDES I. Les triglycérides Un triglycéride est un triester d'acide gras : c'est donc une molécule qui comporte 3 groupements ester. Formule générale d'un triester: 1
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Il existe deux types d'acides gras : 2018/5/28 A savoir : un acide gras est un acide carboxylique ayant une longue chaîne carbonée linéaire. Il existe deux types d'acides gras : Les acides gras saturés : ils n'ont que des liaisons carbone-carbone simple et ont pour formule générale : CnH2n+1 – COOH Les acides gras insaturés : ils possèdent au moins une liaison carbone carbone multiple (ex : liaisons double : C=C, ou liaison triple), et n'ont pas pour formule générale : CnH2n+1 – COOH
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II. Hydrolyse des triglycérides 2018/5/28 II. Hydrolyse des triglycérides C'est la réaction de l'eau sur les fonctions esters du triglycéride. Il faut donc 3 molécules d'eau pour réagir avec les trois fonctions ester. Il se forme 3 acides gras et une molécule de trialcool : le propan-1,2,3-triol, aussi appelé le glycérol. ….............................. + …............ .........................+ ….......................... A savoir : Lors de l'hydrolyse des triglycéride, il se forme toujours du glycérol (nom officiel : propan-1,2,3-triol )
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III. Estérification du glycérol 2018/5/28 III. Estérification du glycérol C'est la réaction inverse de l'hydrolyse ….............................. + …............ .........................+ …..........................
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IV. Propriétés des triglycérides en lien avec la santé 2018/5/28 IV. Propriétés des triglycérides en lien avec la santé