LA PRODUCTION DE POMMES BIO ETAPE 1 RECOLTE LA PRODUCTION DE POMMES BIO Vieilles variétés locales de "pommes à jus" : culture en plein champ sur les coteaux savoyards. ARBRES DIT PRE-VERGERS – PRINCIPALEMENT LES CROISONS DE BOUSSY dans l’Albanais. LA PETITE HISTOIRE - LES CROISONS DE BOUSSY C’est dans un village savoyard près de Rumilly que, selon la légende, un soldat napoléonien a planté ce verger aux arbres très prolifiques qui confèrent à ce jus de pomme sa saveur exceptionnelle. COLLECTE Collecte locale auprès de petits producteurs entre 200 à 300 principalement des producteurs laitiers. Notre Technicienne Karine GARCIN est en charge > de la mise en place de la certification BIO, > de la collecte avec la mise en place d’équipe de cueillette chez certains fournisseurs > de l’agréage à réception des pommes. > d’un soutien technique de base.

LA PRODUCTION DE POMMES CONVENTIONELLES ETAPE 1 RECOLTE LA PRODUCTION DE POMMES CONVENTIONELLES Exploitation en altitude et production sous IGP sur le 1er choix + réseau de producteurs. POMMES, POIRES écarts [petits calibres/grêle etc…] pour le jus de fruits Plantation 3 ans/5 ans avant la 1ère récolte Traitements Taille en vert Éclaircissage Cueillette Taille d’hiver

ETAPE 2 CHARGEMENT / TRI / LAVAGE Cette étape est importante, notamment pour les pommes bio qui évoluent très vite. Il convient de s’organiser pour les presser au plus vite après cueillette ETAPE 3 BROYAGE / MACERATION BROYAGE / MACERATION C’est lors de cette étape qu’est produit le marc de pommes. Le marc de pommes est réutilisé pour servir pour la biomasse pour produire de l’énergie.

ETAPE 4 PRESSAGE / CUVE TEMPON PRESSAGE / FILTRATION Le pur jus brut est filtré plus ou moins fortement selon que l’on veuille un jus trouble ou clair. ETAPE 5 PASTEURISATION CUVE TEMPON / PASTEURISATION Le jus ainsi produit est transféré directement en cuve tampon ou il décantera lentement afin d’obtenir le moins de dépôt possible. Après cette étape, il sera pasteurisé à 90°C pendant 1 minute pour garantir une excellente conservation.

Le pur jus de fruit ainsi obtenu sera stocké ETAPE 6 MISE EN BOUTEILLE ENBOUTEILLAGE Le jus transitera directement du pasteurisateur jusqu’à la chaine d’embouteillage, d’étiquetage et de conditionnement. LIVRAISON / MISE EN PLACE Le pur jus de fruit ainsi obtenu sera stocké jusqu’à la commande