ENQUETE MENEE AUPRES DES PROFESSIONNELS 2ème partie ENQUETE MENEE AUPRES DES PROFESSIONNELS

Accomplie par les élèves de Bac Professionnel C.G.E.A. Productions Animales Du Legta de BAZAS Encadrés par F. LAMETTE et F. ORTOLAN Février 2006

Méthode employée Travail réalisé en deux temps :  Obtention des questionnaires  Dépouillement des enquêtes et analyse

Contenu du questionnaire Basé sur la nécessité d’un entretien court Présentation de l’interviewé et de son statut au sein de l’entreprise contactée Type d’utilisation de la race Bazadaise Points forts de cette race (3) Points faibles de cette race (3)

Obtention des questionnaires 1ère étape : Repérage des différents acteurs de la filière 2ème étape : Prise de contact 3ème étape : Remplissage d’un questionnaire lors de rencontres ou de rendez-vous téléphoniques

Dépouillement et analyse 1ère étape : classement des questionnaires par corps de métier 2ème étape : compilation des résultats 3ème étape : classement des réponses 4ème étape : analyse de celles-ci

Catégories d’acteurs contactés 1- BOUCHERIES Label ( n=14 ) Hors label ( n=26 ) 2- RESTAURATEURS ( n=6 ) dont 1 en label 3-ABATTOIR - ATELIER DE DECOUPE ( n=3 ) 4-TECHNICIENS D’ELEVAGE ( n=8 )

Enquête présentée devant des éleveurs de Bazadaises Précision Enquête présentée devant des éleveurs de Bazadaises Catégorie de professionnels volontairement non contactée Réflexion pouvant être menée lors de cette formation

Localisation des acteurs 1er souci : proximité des acteurs pour un contact plus facile par les élèves 2ème souci : contact des professionnels à partir d’une liste (Boucheries Label Bœuf de Bazas) Intégration d’acteurs connus par bouche à oreille

Composantes de la qualité de la viande Facteurs nutritionnels Facteurs hygiéniques Qualité de la viande Qualités organoleptiques Aspect couleur marbré, persillé Flaveur saveur arôme Tendreté Jutosité Qualité technologique Aptitude à la transformation Aptitude à la conservation

RESULTATS OBTENUS

Auprès des Boucheries

Points forts

Boucheries Label Rendement (7) Conformation (2) Qualités organoleptiques (20) Flaveur - Saveur (7) Tendreté (5) Aspect : Couleur (4) – Persillé (3) Qualités bouchères (10) Rendement (7) Conformation (2) Carcasse de petite taille (1) Qualités d’élevage (10) Race locale (4) Race à viande pure (2) Elevage traditionnel (1) Fiabilité (1) -Traçabilité (1) Qualité technologique Très bonne présentation de la viande(1) Aptitude à la conservation (1)

Boucheries Hors-Label Qualités organoleptiques (24) Flaveur - Saveur (11) Aspect (3): Persillé (3) - Couleur (2) Tendreté (3) Grain de viande (2) Qualités bouchères (9) Rendement (7) Etat d’engraissement (1) Gros quartiers (1) Qualités d’élevage (4) Race rustique (2) Qualité de vie des animaux (1) Race locale (1) Communication (3) Réputation auprès des consommateurs (2) Publicité autour de la race (1)

Points faibles

Boucheries Label Effectif (8) Conformation (5) Cheptel trop petit (4) Commercialisation exclusive difficile Problème d’approvisionnement Temps d’élevage très long Conformation (5) Animal de petite taille (2) Rendement < Rendement d’autres races locales Tarif de la viande trop élevé (4) Pas accessible à tout le monde

Boucheries Hors-Label Qualité bouchère (10) Faible rendement (4) Quartiers difficiles à commercialiser (1) Développement tardif (1) Prix de la viande (10) Qualité d’élevage (7) Milieu fermé (2) Manque d’aide pour investir dans la race (2) Race qui n’est pas locale (2) Race plus sauvage que les autres races locales (1) Effectif (5) Qualité organoleptique Couleur trop rouge (2)

Auprès des Restaurateurs

Points forts

Qualités organoleptiques Tendreté (4) Flaveur - Saveur (3) Qualités d’élevage Elevage traditionnel (2) Fiabilité du produit (1) Qualités bouchères Conformation (1) Animaux de gros gabarit (1)

Points faibles

Coût élevé de la viande (2) Effectif de la race (2) Manque d’animaux Difficultés d’approvisionnement Coût élevé de la viande (2) Malgré cela la clientèle existe (1) AUCUN DEBOUCHE pour la FILIERE JEUNES BOVINS (1)

Auprès des abattoirs et des ateliers de découpe

Points forts

Qualités organoleptiques Flaveur - Saveur (3) Couleur rouge foncée (2) Persillé (2) Tendreté (1) Qualités bouchères Maturation précoce (1)

Points faibles

Effectif Qualité bouchère Nombre d’animaux insuffisant par rapport à la demande Manque d’éleveurs motivés pour la sauvegarde de la race et la commercialisation en label Qualité bouchère Manque d’homogénéité intra-élevage Carcasses trop légères surtout en vaches et génisses

Auprès des Techniciens d’Elevage

Points forts

Qualités d’élevage (10) Race rustique Des femelles fertiles, vêlant sans problème, de bonnes qualités maternelles Des animaux qui s’adaptent facilement au climat Un potentiel génétique intéressant Des animaux homogènes

Qualité bouchère (5) Excellente Des animaux de bonne conformation (bœufs et veaux de boucherie notamment) Un bon rendement à la découpe Et un gabarit intéressant

Communication (4) Une race qui Bénéficie d’une excellente image de marque, d’une notoriété établie Fait l’objet d’une demande internationale importante Et connaît une forte implantation à l’export

Qualité organoleptique (3) Une viande reconnue pour sa saveur et sa tendreté (surtout pour les femelles)

Une Qualité d’Elevage intéressante Une excellente Valorisation Bouchère Une race qui communique et sait s’exporter Une viande appréciée pour sa saveur et sa tendreté

Points faibles

Sélection (12) Un effectif trop faible Qui ne permet pas de mettre en place un « véritable » schéma de sélection Qui ne permet pas de « rentrer » assez de taureaux en testage d’où un risque de rupture de doses Des animaux au tempérament nerveux comparés aux autres races locales

Organisation de la race (11) Une race méconnue (2) Qui ne dispose pas de filière valorisant le maigre (2) Qui a des difficultés pour s’implanter en France Des structures locales peu investies, excepté pour toucher des primes, Un manque de volonté des éleveurs,

Effectif (10) Un effectif trop faible 7 Pour bâtir une filière, 1 Approvisionner des pépinières, 1 Et assurer le renouvellement 1

Reproduction (7) Des performances zootechniques qui progressent moins vite que dans les autres races locales qui se dégradent (Facilité de Naissance) Des retours en chaleurs fréquents, Une production d’embryons problématique Un faible taux de pénétration de l’IA sur des Bazadaises

Finalement,

Une race Qui propose des animaux élevés dans le respect des traditions d’excellente qualité bouchère dont la viande est appréciée pour sa tendreté et sa saveur Qui communique et sait s’exporter

Une race Méconnue, mal implantée en France Qui ne peut assurer le renouvellement de son cheptel Dont le faible effectif ne permet pas l’organisation d’une filière maigre Dont les acteurs, les partenaires s’investissent peu (éleveurs, structures locales) excepté pour toucher des primes

Une race Dont les performances zootechniques se dégradent Qui utilise peu les techniques récentes de reproduction Dont le potentiel génétique est mal exploité