Stéphanie BENSALEM Professeur de tourisme Le tourisme gourmand en BTS Tourisme au LHT de Saint-Quentin-en-Yvelines Stéphanie BENSALEM Professeur de tourisme

Le tourisme gourmand en BTS Tourisme Le tourisme gourmand dans les référentiels des BTS AGTL et VPT 2. Quelques exemples abordés dans les cours de BTS Tourisme au LHT SQY 3. La Fête des Saveurs d’Yvelines (collaboration entre le LHT - sections Hôtellerie et Tourisme - et le Comité Départemental du Tourisme des Yvelines)

Le tourisme gourmand en BTS Tourisme 1. Le tourisme gourmand dans les référentiels des BTS AGTL et VPT

1. Le tourisme gourmand dans les référentiels des BTS AGTL et VPT Le BTS VPT (Ventes et Productions Touristiques) Quatre axes * Négociation et élaboration de forfaits (TO) * Vente-conseil- information (par téléphone, sur brochures en agence de voyages) * Gestion du point de vente de produits * Réservation et tarification (billetterie assistée par ordinateur) Pour quelles entreprises ? * agences de voyages, * tour-opérateurs (TO), * transporteurs… Extrait du référentiel VPT « Mercatique et productions touristiques » 5. Montage de produits 5.1. Conception du programme de voyage (sélection des prestataires et prestations adaptés en tenant compte des centres d'intérêt pouvant faire l'objet d'une programmation) 5.3. Préparation de l’offre (conception des supports de l’offre, proposition d’arguments de vente) « Commercialisation des produits » (connaissance des destinations)

1. Le tourisme gourmand dans les référentiels des BTS AGTL et VPT Le BTS AGTL (Animation et Gestion Touristiques Locales) Quatre axes * Organisation de manifestations (F1) * Elaboration et conduite de visites et de circuits notamment en France (F2) * Gestion de l’information touristique (F3) * Assistance à des projets de développement touristique (F4) Pour quels organismes et/ou entreprises ? Institutionnels (OT, mairie…) Musées Entreprises (parcs de loisirs, organisateurs d’événements, agences réceptives…) Extraits du référentiel «Analyse du patrimoine» 4.1.2. Patrimoine vernaculaire, terroirs, arts populaires et cuisines régionales Le patrimoine vernaculaire comme objet touristique Mise en évidence des rapports avec les particularités locales «Action et Animation touristiques» 1. Champs d’intervention du technicien supérieur en AGTL - Discerner les spécificités des formes de tourisme (approche analytique et pas simplement descriptive) 5. Mise en œuvre de l’action ou du projet - Mettre en œuvre une méthodologie cohérente : réalisation de visites, accueil, organisation de manifestations… « Mercatique » La notion de marché touristique L’action mercatique touristique

1. Le tourisme gourmand dans les référentiels des BTS AGTL et VPT La gastronomie constitue un élément ou la thématique principale d’une visite, d’un circuit, d’un séjour et/ou d’une politique touristique. Argument de promotion d’un territoire Conception de produits touristiques Intégration dans une dynamique de développement touristique

Le tourisme gourmand en BTS Tourisme 2. Quelques exemples abordés dans les cours de BTS Tourisme du Lycée d’Hôtellerie et de Tourisme de Saint-Quentin-en-Yvelines Stand d’épices à Marrakech

2. Quelques exemples abordés dans les cours de BTS Tourisme BTS VPT Connaissance des destinations Spécialités du pays = argument de vente - Curiosité, dépaysement, bonnes tables (conseils aux clients) Produits Ex de TO : Marsans, Jetset, Asia… Typologie : circuits, autotours, ministages… Ex : route des vins, routes du thé, plats légendaires autour du globe, séjours gastronomiques… Marché flottant en Thaïlande Route du thé de Bois Chéri – île Maurice

2. Quelques exemples abordés dans les cours de BTS Tourisme (VPT)

2. Quelques exemples abordés dans les cours de BTS Tourisme BTS AGTL Les acteurs Ex : les institutionnels (Secrétariat d’Etat au Tourisme, CRT, CDT, SLA, OT…) et le secteur privé (agences réceptives, entreprises ouvertes à la visite…)  Rôle dans la promotion, la conception, la commercialisation et le développement touristique Tour d’horizon du patrimoine gourmand Ex : variété des plats régionaux, des fromages, des confiseries, événements, informations gastronomiques, presse spécialisée…  Exercices faits en classe Habitudes des clientèles étrangères Ex : le livret de l’accueil 2009 Atout France  38 nationalités : menus et centres d’intérêt à adapter en fonction de leurs spécificités La France des bonbons

2. Quelques exemples abordés dans les cours de BTS Tourisme Excursion Saveurs d’Yvelines – Visite du Noyau de Poissy Exposition Venezuela, tourisme et culture réalisée par une étudiante originaire de ce pays BTS AGTL (suite) Produits (ex : escapades gourmandes en France / tourisme viti-vinicole / rallye de truffes en vigne / incentive & gastronomie / spa & gastronomie…) Excursions et/ou voyage d’études élaborés par les étudiants en classe ou pour des commanditaires (ex : Saveurs d’Yvelines…) Evénements créés par les étudiants dans le cadre des actions professionnelles (AP) ex : expositions, fête des saveurs…

2. Quelques exemples abordés dans les cours de BTS Tourisme BTS AGTL (fin) - Projets de développement touristique  Mettre en valeur l’identité d’un territoire Fédérer des acteurs différents Impulser ou relancer une dynamique économique Les routes touristiques (fromages, Champagne…) Sites remarquables du goût : 4 catégories « Villages créoles » à l’île de la Réunion (Mémoire de Maîtrise de Christelle Badji, professeur de tourisme) Projets explicités sous un angle méthodologique (objectifs, acteurs, diagnostic, montage, réalisation et évaluation du projet) + Rencontres avec des professionnels, sorties sur le terrain

2. Quelques exemples abordés dans les cours de BTS Tourisme

2. Quelques exemples abordés dans les cours de BTS Tourisme

2. Quelques exemples abordés dans les cours de BTS Tourisme Villages Créoles, une offre touristique originale qui vise à : (extraits du travail de Christelle Badji) mettre en valeur la richesse touristique et l’authenticité des « Hauts » de La Réunion ; répondre à une demande croissante de certaines catégories de visiteurs et voyageurs qui souhaitent sortir des sentiers battus et à découvrir le cœur même de l'Ile de La Réunion et de sa population ; répondre à une volonté grandissante des habitants, des élus, des professionnels des Hauts de La Réunion de devenir des acteurs privilégiés du développement économique et social de leur territoire.

2. Quelques exemples abordés dans les cours de BTS Tourisme Les enjeux de la valorisation touristique du patrimoine gastronomique pour Villages Créoles : Rendre plus attractive la découverte du patrimoine gastronomique aux touristes ; Faire redécouvrir aux Réunionnais eux-mêmes des plats ou traditions culinaires ; Conduire les villageois à un mouvement de réappropriation des produits de leur terroir ; Insuffler une dynamique d’innovation auprès des restaurateurs et diversifier l’offre gastronomique de Villages Créoles ; Être en mesure de créer des thèmes forts par village et développer des animations. (extraits du travail de Christelle Badji)

Le tourisme gourmand en BTS Tourisme 3. La Fête des Saveurs d’Yvelines

3. La Fête des Saveurs d’Yvelines Initiative du CDT des Yvelines  créer un événement susceptible de mettre en valeur les produits gastronomiques yvelinois méconnus du grand public (LHT, lieu approprié = vitrine et ambassadeur des produits yvelinois, journée portes ouvertes attirant environ 800 visiteurs/an) Collaboration du LHT BTS AGTL : Organisation concrète d’une manifestation de A à Z (référentiel : F1 « Création, élaboration et conduite d'événements ») – projet présenté à l’examen Formations Hôtellerie-Restauration (cuisine, restaurant et bar) : Occasion de mettre en évidence les qualités et compétences des élèves (être capable d’organiser un accueil de qualité, être capable de produire, présenter et vendre des prestations de restauration et d’hôtellerie, respecter les bases fondamentales de communication et d’accueil) + collaboration du professeur d’arts plastiques  Projet interdisciplinaire, travail d’équipe

3. La Fête des Saveurs d’Yvelines Méthodologie (préparation, mise en œuvre opérationnelle, évaluation) Diagnostic (opportunité d’une telle manifestation) Choix d’une date et budget prévisionnel (participation financière du CDT) Inventaire des produits yvelinois et des producteurs locaux (environ 50) Prise de contact avec les producteurs (envoi de lettres d’invitation) Formation chez les producteurs (élèves de BTS Tourisme et Hôtellerie) Relances des producteurs (environ 12 exposants le jour J) Communication (recherche de sponsors, création d’une affiche, d’un flyer, tee-shirt, invitations, contact médias, communiqué de presse…) Mise en œuvre opérationnelle (réunions régulières avec le CDT, planning des tâches, plan du lieu, stands, menus proposés aux visiteurs, création de circuits, animations, questionnaire, comptage des visiteurs, recherche d’un animateur…) Montage des stands la veille du jour J Accueil des visiteurs (élèves de tourisme en charge de l’organisation générale / démonstration des savoir-faire pour les élèves d’hôtellerie) Bilan (réunion de débriefing avec le CDT, dépouillement des questionnaires, bilan financier, bilan presse) Article dans le blog des BTS Tourisme

3. La Fête des Saveurs d’Yvelines Affiches créées en collaboration avec le professeur d’arts plastiques

3. La Fête des Saveurs d’Yvelines En cuisine Atelier flambage Atelier Grand-Marnier Démonstration de cocktails

3. La Fête des Saveurs d’Yvelines Discours d’inauguration en présence de la directrice du CDT Yvelines Stand Potager du Roi Stand pain d’Yveline Stand CDT Yvelines

3. La Fête des Saveurs d’Yvelines Stand Centre Port-Royal Stand Noyau de Poissy Stand Parc Naturel Régional de la Haute Vallée de Chevreuse Accueil des visiteurs

Le tourisme gourmand en BTS Tourisme Conclusion La connaissance du patrimoine gourmand, des produits touristiques et des logiques de développement touristique liées au tourisme gourmand sont des éléments incontournables dans les BTS Tourisme. * Sujet E5 BTS AGTL 2009 : le tourisme viti-vinicole dans le Lot * Vers un label oenotourisme en France : « nouvelle marque récompensant les initiatives locales favorisant la construction d'une offre touristique globale à partir d'une offre viti-vinicole » - Hervé Novelli (Secrétaire d’Etat au Tourisme) En savoir plus : article « Oenotourisme, le nectar des voyages » – Tour Hebdo n°1375-1376 - 25 septembre 2009 « L’oenotourisme en France : nouvelle valorisation des vignobles » - Sophie Lignon-Darmaillac – Editions Féret Créer des « ponts » entre les diplômes Hôtellerie-Restauration et Tourisme afin de former de futurs professionnels avec une vision d’ensemble de l’offre et de la demande (ex : modules, projet interdisciplinaire, indications dans les référentiels…) France Destination 2020 : Rapport d’activité de la DGCIS (p. 24) – Assises Nationales 2008 – Travaux de l’Institut Français du Tourisme (IFT)

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