Modernisons nos traditions & Cap sur l’innovation

Présentation au sujet: "Modernisons nos traditions & Cap sur l’innovation"— Transcription de la présentation:

1 Modernisons nos traditions & Cap sur l’innovation
4èmes Rencontres Sciences, Art & Cuisine parrainées par Hervé This Modernisons nos traditions & Cap sur l’innovation Odile Renaudin - Christophe Lavelle – Anne Cazor – Pauline Lachapelle 1

2 Les prix des lycées

3 1er Prix Lycée Décrétot

4 Licence Pro assemblage et innovation culinaire de Caen
2ème Prix Licence Pro assemblage et innovation culinaire de Caen Une mention spéciale pour L’ apple Tower : Jérémy et Guillaune Romain: évasion de perles blanches

5 Lycée hôtelier de Marseille
3èmes Prix Lycée hôtelier de Marseille HEI lille

6 Lycée Hôtelier Décretot- Louviers
Jean-Claude Lainé Damien Eudeline 6

7 Lycée Décrétot – GNM 2TS De gauche à droite Sarah Gallopin, Olivier Bourg, Julie Paplorey, Vincent Chuet, Hélène Cabot, Maxime Bettencourt. 7 7

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9 De la poire belle Hélène à la poire belle Julie
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10 Pour réaliser le flan de poires, peser 100g de jus de poire et ajouter 2 g de méthyl A

11 Recouvrir la glace au chocolat pour bien l’emprisonner
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12 Recouvrir la glace au chocolat pour bien l’emprisonner
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13 Le flan se démoule parfaitement
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15 1 réaliser le coulis de fruits rouges 2 réaliser une julienne de poires (la sécher en étuve) 3 réaliser une mousse de poires (1 feuille de gélatine pour 100g de jus de poire) 15 15

16 Cœur fondant 16 16

17 De la poire rien que de la poire, fraîche et déshydratée
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18 Coulage de coulis 18 18

19 Bravo Julie! 19 19

20 Lycée Décrétot – Louviers
Tomate mozzarella Lycée Décrétot – Louviers 20 20

21 Mixer le jus de tomates avec de l’agar-agar
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22 Mixer la mozzarella avec le basilic
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23 Réaliser des coques de gel de tomate à l’agar-agar
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24 Garnir les coques 24 24

25 Refermer les coques avec le gel de tomate
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26 Démouler 26 26

27 J’ai demandé une tomate mozzarella !
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33 …et les autres?

34 La licence pro assemblage et innovation culinaire
née d’un partenariat entre l'Université de Caen (école d'ingénieurs en agro-alimentaire) et le Lycée hôtelier François  Rabelais d'Hérouville St Clair Tiphaine Campet & Corinne Villers 34

35 Evasion de perles blanches Romain Bonnet
Gwladys Cronne Marine Leclerc Lucie Victor Sur une aire de tartiflette Petites cachoteries entre chocolats Guillaume Legrand L’envers du chausson Rable de lapin aux 3 poires Jérémy Bidault Guillaume Tesnière Biche d’amour & Apple Tower Lucie Buchart Elsa Campion Œuf renversens Mustafa Demir Franck Marie Mac’ moussaka Evasion de perles blanches Romain Bonnet

36 Le chausson : 120g de pommes Boskop en brunoise, avec 30g de méthylcellulose
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38 Sur un air de tartiflette…
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39 …Coeur coulant 39

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41 Œuf au plat RENVERSENS 41

42 EVASION DE PERLES BLANCHES
Romain Bonnet

43 Artichaut barigoule Le lycée Hôtelier de Marseille

44 Thomas Cabrol & Arnaud Doat
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45 Groupe de recherche en gastronomie moléculaire - Portugal
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46 Alessio Fangano: étudiant chercheur en astrophysique

47 Groupe suisse de gastronomie moléculaire
Symphonie Rossini

48 Elise Labide – Tomates gigognes
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49 Karen Atlan

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51 L’opéra de Benoit Leguein
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52 Bille d’escargot - Nathalie Merceron

53 Merci et bravo aux lauréats