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Bienvenue au restaurant pédagogique Bienvenue au restaurant pédagogique Dans le champ professionnel Hygiène Service Alimentation Les élèves de troisièmes.

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Présentation au sujet: "Bienvenue au restaurant pédagogique Bienvenue au restaurant pédagogique Dans le champ professionnel Hygiène Service Alimentation Les élèves de troisièmes."— Transcription de la présentation:

1 Bienvenue au restaurant pédagogique Bienvenue au restaurant pédagogique Dans le champ professionnel Hygiène Service Alimentation Les élèves de troisièmes 5 et 6 de SEGPA du collège Jean Moulin Découvrent des métiers du secteur de la restauration et se mettent en situation professionnelle de serveur et de cuisinier Dans le champ professionnel Hygiène Service Alimentation Les élèves de troisièmes 5 et 6 de SEGPA du collège Jean Moulin Découvrent des métiers du secteur de la restauration et se mettent en situation professionnelle de serveur et de cuisinier

2 Mardi 23 octobre un repas automnale était proposé Soupe de châtaignes au potimarron Endives au jambon Assortiment de 3 fromages Tarte chocolat-noix de pécan ou chocolat-poire-amande. Café ou Thé Les serveurs ont tout préparé pour que la salle soit prête à recevoir leurs premiers clients,

3 Sourire Accueillir Avoir une tenue adaptée Sorganiser Etre à lécoute Ne pas être timide Ne pas être timide Etre discret Servir au restaurant

4 Des idées pour se régaler ENDIVES AU JAMBON Denrées et Quantités Pour 20 personnes : 20 grosses endives 20 tranches de jambon 120 g de beurre 120 g de farine 220 g de crème fraîche 90 cl de lait 200 g de gruyère râpé Sel et poivre Laver les endives Cuire les endives à leau bouillante pendant 45 minutes puis les égoutter, Disposer les endives cuites sur les tranches de jambon et rouler le tout Mettre les endives entourées de jambon dans le plat Faire une sauce Mornay en mélangeant le beurre, la farine, le lait et le fromage. Mélanger à laide de la cuillère en bois. Saler et poivrer Napper de sauce, les endives au jambon et recouvrir de fromage râpé Gratiner au four pendant 10 à 15 minutes à 200°C ENDIVES AU JAMBON Denrées et Quantités Pour 20 personnes : 20 grosses endives 20 tranches de jambon 120 g de beurre 120 g de farine 220 g de crème fraîche 90 cl de lait 200 g de gruyère râpé Sel et poivre Laver les endives Cuire les endives à leau bouillante pendant 45 minutes puis les égoutter, Disposer les endives cuites sur les tranches de jambon et rouler le tout Mettre les endives entourées de jambon dans le plat Faire une sauce Mornay en mélangeant le beurre, la farine, le lait et le fromage. Mélanger à laide de la cuillère en bois. Saler et poivrer Napper de sauce, les endives au jambon et recouvrir de fromage râpé Gratiner au four pendant 10 à 15 minutes à 200°C SOUPE CHATAIGNES ET POTIMARRON Denrées et Quantités Pour 16 personnes : 1 Kg de châtaignes en conserve. 1.5 Kg de potimarron. 2 bouillons de cube de volaille. 2 Cuillères à café de sel 1 cuillère à café de poivre 6 portions de vache qui rit 4 litres deau Laver et éplucher le potimarron Couper le potimarron en petits cubes Mettre le potimarron dans la marmite, ajouter les châtaignes, le sel et le poivre, le bouillon de cube et 4 litres deau Cuire à feu doux pendant une heure Ajouter la vache qui rit Mixer le tout au mixeur ou passer la préparation au moulin à légume, SOUPE CHATAIGNES ET POTIMARRON Denrées et Quantités Pour 16 personnes : 1 Kg de châtaignes en conserve. 1.5 Kg de potimarron. 2 bouillons de cube de volaille. 2 Cuillères à café de sel 1 cuillère à café de poivre 6 portions de vache qui rit 4 litres deau Laver et éplucher le potimarron Couper le potimarron en petits cubes Mettre le potimarron dans la marmite, ajouter les châtaignes, le sel et le poivre, le bouillon de cube et 4 litres deau Cuire à feu doux pendant une heure Ajouter la vache qui rit Mixer le tout au mixeur ou passer la préparation au moulin à légume,

5 TARTE AUX POIRES CHOCOLAT FRANGIPANE Denrées et Quantités Pour 1 tarte 150 g de farine 75 g de beurre 1 pincée de sel 3 cuillères à soupe deau 50 g de poudre damande 100 g de chocolat pâtissier 4 poires Préchauffer le four thermostat 6 (180°C) Réaliser la pâte brisée Foncer la pâte brisée dans un plat à tarte, piquer le fond avec une fourchette Laver, éplucher et tailler les poires en lamelles, Faire fondre au bain marie le chocolat avec un peu deau (2 cuillères à soupe) Ajouter la poudre damande et mélanger Verser cette préparation dans le fond de tarte Disposer sur le dessus, les poires coupées en lamelles Mettre au four pendant 30 minutes. TARTE AUX POIRES CHOCOLAT FRANGIPANE Denrées et Quantités Pour 1 tarte 150 g de farine 75 g de beurre 1 pincée de sel 3 cuillères à soupe deau 50 g de poudre damande 100 g de chocolat pâtissier 4 poires Préchauffer le four thermostat 6 (180°C) Réaliser la pâte brisée Foncer la pâte brisée dans un plat à tarte, piquer le fond avec une fourchette Laver, éplucher et tailler les poires en lamelles, Faire fondre au bain marie le chocolat avec un peu deau (2 cuillères à soupe) Ajouter la poudre damande et mélanger Verser cette préparation dans le fond de tarte Disposer sur le dessus, les poires coupées en lamelles Mettre au four pendant 30 minutes. TARTE CHOCOLAT NOIX DE PECAN Denrées et Quantités Pour 1 tarte 200 g de farine 100 g de beurre 1 pincée de sel 2 cuillères à soupe de sucre en poudre Pour la garniture : 250 g de chocolat pâtissier 100 g de noix de pécan 3 œufs 20 cl de crème fraîche. Préchauffer le four thermostat 6 (180°C) Réaliser la pâte brisée Foncer la pâte brisée dans un plat à tarte, piquer le fond avec une fourchette et mettre au four pendant 10 minutes Laisser le four allumé et régler le thermostat sur 4 (120°C) Râper le chocolat dans un bol Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat en remuant jusquà ce quil soit fondu Ajouter les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque Réserver quelques noix pour la décoration Mixer finement le reste des noix de pécan et les ajouter au chocolat, mélanger lensemble. Verser la préparation au chocolat dans le fond de tarte, décorer avec les noix et mettre au four 40 minutes, TARTE CHOCOLAT NOIX DE PECAN Denrées et Quantités Pour 1 tarte 200 g de farine 100 g de beurre 1 pincée de sel 2 cuillères à soupe de sucre en poudre Pour la garniture : 250 g de chocolat pâtissier 100 g de noix de pécan 3 œufs 20 cl de crème fraîche. Préchauffer le four thermostat 6 (180°C) Réaliser la pâte brisée Foncer la pâte brisée dans un plat à tarte, piquer le fond avec une fourchette et mettre au four pendant 10 minutes Laisser le four allumé et régler le thermostat sur 4 (120°C) Râper le chocolat dans un bol Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat en remuant jusquà ce quil soit fondu Ajouter les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque Réserver quelques noix pour la décoration Mixer finement le reste des noix de pécan et les ajouter au chocolat, mélanger lensemble. Verser la préparation au chocolat dans le fond de tarte, décorer avec les noix et mettre au four 40 minutes,


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