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Maurice Rabache Association Toxicologie CNAM Les sources des éléments traces et des métaux toxiques ADEVI Palavas les Flots 31 Mars - 1er Avril 2006 C.I.M.I.

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1 Maurice Rabache Association Toxicologie CNAM Les sources des éléments traces et des métaux toxiques ADEVI Palavas les Flots 31 Mars - 1er Avril 2006 C.I.M.I. Colloque C.I.M.I mars – 01 avril MÉTAUX TOXIQUES ET SANTÉ

2 Maurice Rabache Association Toxicologie CNAM Les sources des éléments traces et des métaux toxiques ADEVI Palavas les Flots 31 Mars - 1er Avril 2006 C.I.M.I. Quelques émissions du mercure en Europe et en France Incinération des déchets -Europe : 110 tonnes/an -France : 16 tonnes/an (Citépa, 2000) Crémation -Grande-Bretagne : 1,35 tonne/an (2004)(norme de rejets : 0,2 ng/m 3 ) -France : 200 kg/an (source FDI) (aucune réglementation)(?) Cabinets dentaires -France : 5 tonnes/an (?)

3 Maurice Rabache Association Toxicologie CNAM Les sources des éléments traces et des métaux toxiques ADEVI Palavas les Flots 31 Mars - 1er Avril 2006 C.I.M.I. Sources dexposition au Mercure au niveau mondial (OMS) Source dexpositionAbsorption (ug/j) Amalgames Poissons et produits de la mer Autres aliments Eau Air ,34 0,25 0,0035 0,001 Source OMS, Environmental Health Criteria 118 Inorganic Mercury, 1991

4 Maurice Rabache Association Toxicologie CNAM Les sources des éléments traces et des métaux toxiques ADEVI Palavas les Flots 31 Mars - 1er Avril 2006 C.I.M.I. Les Métaux traces toxiques dans lAlimentation en France MERCUREPLOMBCADMIUM Poissons : 35% Coquillages : 6% Crustacés : 3,4% Boissons : 33% Fruits et légumes : 22% Céréales : 13% Champignons de Paris Légumes, fruits et champignons : 30% Produits laitiers : 19% Céréales : 16% Légumes et fruits : 14% Champignons : 0,2% Viandes : 8,3% Abats : 1% Produits laitiers : 14% Viandes et poissons : 15% Abats : 0,7% Moules, huîtres Abats : 6% Poissons Huîtres Moules Crustacés

5 Maurice Rabache Association Toxicologie CNAM Les sources des éléments traces et des métaux toxiques ADEVI Palavas les Flots 31 Mars - 1er Avril 2006 C.I.M.I. Il faut distinguer: Relations doses-effets : relation entre des niveaux dexposition (« doses ») et les effets observés (qui peuvent varier en gravité et en fréquence) Relations doses-réponse : relation entre des niveaux dexposition (« doses ») et lincidence observée (« réponse ») pour un effet donné

6 Maurice Rabache Association Toxicologie CNAM Les sources des éléments traces et des métaux toxiques ADEVI Palavas les Flots 31 Mars - 1er Avril 2006 C.I.M.I. Relations doses-effets Effets observés Pas deffet ATPase Fœtus: dvt staturo-pondéral Fœtus: dvt psychomoteur Système hématopoiétique SNC pexpex Ex. diverses effets toxiques du plomb dose

7 Maurice Rabache Association Toxicologie CNAM Les sources des éléments traces et des métaux toxiques ADEVI Palavas les Flots 31 Mars - 1er Avril 2006 C.I.M.I. pexpex dose Effet observé : ulcération 1 (groupe témoin) 3 Réponse « Seuil » Relations doses-réponse

8 Maurice Rabache Association Toxicologie CNAM Les sources des éléments traces et des métaux toxiques ADEVI Palavas les Flots 31 Mars - 1er Avril 2006 C.I.M.I. déterminer la Dose Sans Effet Observable (DSEO ou NOEL) soit encore la Dose sans Effet délétère Observable (NOAEL) la DSE permet de calculer la Dose Journalière Admissible pour l Homme (DJA ou DJT ou DJAH). coefficients - dits « dincertitudes » sont appliqués à la DES pour obtenir la DJA ( l OMS recommande d appliquer un coefficient de 100) Calcul de la DJA D S E Coefficient 100 D J A le coefficient dincertitude a pour but de tenir compte des différences entre espèces de l hétérogénéité de la population humaine donc la potentialité nocive d un produit est d autant plus grande que la valeur de la DJA est faible Objectif des études toxicologiques:

9 Maurice Rabache Association Toxicologie CNAM Les sources des éléments traces et des métaux toxiques ADEVI Palavas les Flots 31 Mars - 1er Avril 2006 C.I.M.I. Évaluation du risque lié au Mercure dans lalimentation Dose Hebdomadaire Tolérable Admissible Provisoire (DHTP) DHTP = DJTx7 Dose pouvant être consommée chaque semaine durant la vie entière, sans incidence sur la santé du consommateur Évolution des DHTP ( par OMS + FAO (JECFA)) entre Norme : : 3,3 µg/kg/poids corporel/semaine Enfant (20kg): 66 µg/semaine Homme (60kg): 200 µg/semaine : 1,6 µg/kg/poids corporel/semaine Enfant (20kg): 32 µg/semaine Homme (60kg): 96 µg/semaine 200g de THON rouge (1mg/kg/poids frais) = 200 µg

10 Maurice Rabache Association Toxicologie CNAM Les sources des éléments traces et des métaux toxiques ADEVI Palavas les Flots 31 Mars - 1er Avril 2006 C.I.M.I. Évaluation du risque lié au Cadmium dans lalimentation Dose Hebdomadaire Tolérable Admissible Provisoire (DHTP) Norme : 7 µg/kg/poids corporel/semaine Enfant (20kg): 140 µg/semaine Homme (60kg): 420 µg/semaine Évaluation du risque lié au Plomb dans lalimentation Dose Hebdomadaire Tolérable Admissible Provisoire (DHTP) Norme : 25 µg/kg/poids corporel/semaine Enfant (20kg): 500 µg/semaine Homme (60kg): 1500 µg/semaine

11 Maurice Rabache Association Toxicologie CNAM Les sources des éléments traces et des métaux toxiques ADEVI Palavas les Flots 31 Mars - 1er Avril 2006 C.I.M.I. Teneur moyenne des aliments en plomb Direction générale de la santé

12 Maurice Rabache Association Toxicologie CNAM Les sources des éléments traces et des métaux toxiques ADEVI Palavas les Flots 31 Mars - 1er Avril 2006 C.I.M.I. Teneur moyenne des aliments en mercure Direction générale de la santé, 1995

13 Maurice Rabache Association Toxicologie CNAM Les sources des éléments traces et des métaux toxiques ADEVI Palavas les Flots 31 Mars - 1er Avril 2006 C.I.M.I. Teneur moyenne des aliments en cadmium Direction générale de la santé, 1995

14 Maurice Rabache Association Toxicologie CNAM Les sources des éléments traces et des métaux toxiques ADEVI Palavas les Flots 31 Mars - 1er Avril 2006 C.I.M.I.

15 Maurice Rabache Association Toxicologie CNAM Les sources des éléments traces et des métaux toxiques ADEVI Palavas les Flots 31 Mars - 1er Avril 2006 C.I.M.I. Teneurs en métaux lourds et arsenic dans les repas ( en µg par repas)

16 Maurice Rabache Association Toxicologie CNAM Les sources des éléments traces et des métaux toxiques ADEVI Palavas les Flots 31 Mars - 1er Avril 2006 C.I.M.I. Contamination en métaux traces toxiques des produits de la mer Poissons µg/kg Anchois, morue, sardine Hg : 100 Bar, hareng, maquereau, merlan, merlu, plie, sole, turbot Hg : (parfois > 1000) Cd : 9 13 Congre Hg : µg/kg Cd : Pb : Thon, dorade Hg : 1000 >4000 Cd : Pb :

17 Maurice Rabache Association Toxicologie CNAM Les sources des éléments traces et des métaux toxiques ADEVI Palavas les Flots 31 Mars - 1er Avril 2006 C.I.M.I. Contamination en métaux traces toxiques des produits de la mer Poissons Espadon, marlin Hg 3220 µg/kg Cd : 26,5 250 µg/kg Pb : µg/kg Flétan Hg 4730 µg/kg Cd : µg/kg Pb : µg/kg Raie, requin et roussette Hg : µg/kg (requins ( 1000 mg/kg) Cd : 26,5 250 µg/kg Pb : µg/kg Saumon, truite Hg : µg/kg

18 Maurice Rabache Association Toxicologie CNAM Les sources des éléments traces et des métaux toxiques ADEVI Palavas les Flots 31 Mars - 1er Avril 2006 C.I.M.I. Contamination en métaux traces toxiques des produits de la mer Mollusques Moules µg/kg Hg : Cd : Pb : Huîtres Hg : Cd : Pb : Crustacés et coquillages Crabes, crevettes, langoustines, coquilles St-Jacques Hg : Cd : Pb :

19 Maurice Rabache Association Toxicologie CNAM Les sources des éléments traces et des métaux toxiques ADEVI Palavas les Flots 31 Mars - 1er Avril 2006 C.I.M.I. Concentration moyenne de mercure dans la chair des grands brochets observée entre 1995 et 1997 à diverses stations des lacs Saint-François, Saint-Louis et Saint-Pierre © Gouvernement du Québec, 2002 No de catalogue : En4-13/2002F ISBN Envirodoq : ENV/2002/0344 Dépôt légal – Bibliothèque nationale du Canada, 2002

20 Maurice Rabache Association Toxicologie CNAM Les sources des éléments traces et des métaux toxiques ADEVI Palavas les Flots 31 Mars - 1er Avril 2006 C.I.M.I. Concentration moyenne de mercure dans la chair des grands brochets observée entre 1976 et dans les lacs Saint- François, Saint-Louis et Saint-Pierre Photo: Yvon Richard, MENV © Gouvernement du Québec, 2002 No de catalogue : En4-13/2002F ISBN Envirodoq : ENV/2002/0344 Dépôt légal – Bibliothèque nationale du Canada, 2002 Lac Saint Louis présence dune usine de chlore et dalcali ? Les teneurs en mercure sont supérieures aux normes de Santé Canada pour la mise sur le marché de produits de la pêche.

21 Maurice Rabache Association Toxicologie CNAM Les sources des éléments traces et des métaux toxiques ADEVI Palavas les Flots 31 Mars - 1er Avril 2006 C.I.M.I. Contamination en métaux traces toxiques des produits de la mer Viandes bovines, ovines et porcines Cd : Pb : Hg: 9 32 µg/kg Abats et charcuteries Foie Rognons Charcuteries Cd : Pb : Hg : 9 41 Cd : Pb : Hg : Cd : Pb : Hg : 11 40


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