Stage en entreprise *Boulanger *Chocolatier *Pâtissier

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1 Stage en entreprise *Boulanger *Chocolatier *Pâtissier
Mathis Marquet 3°C Du 31/01/2012 au 3/02/2012 -Chez Didier Chouet à Cesson-Sévigné

2 Présentation de l'entreprise
Fiche d'identité : L'entreprise où je suis allé faire mon stage se trouve à Cesson-Sévigné, plus précisément 4 rue de Paris. Tel: Horaires: de 4h à 19h Congés : 5 semaines par ans Le patron du magasin s'appelle Didier Chouet, il a été élu meilleur ouvrier de France en Sa boulangerie est une des meilleures du secteur pour ses saveurs, sa qualité et ses goûts parfumés... Dans cette boulangerie on y fait de la pâtisserie, du chocolat, du pain mais aussi du traiteur (plats cuisinés). Tous leurs produits sont frais, souvent achetés chez les petits producteurs locaux de la région. L'ambiance de travail est très bonne. Il s'agit d'un commerce important, 22 salariés sont sous les ordres de Didier Chouet, La surface de la boutique fait environ 125 m². Il a acheté la boutique à Cesson-Sévigné en Avant il était installé à Acigné près du bar de « La Forge ».

3 Observations et tâches réalisées pendant le stage
Compte rendu des activités réalisées : - Le premier jour, c'est à dire le mardi 31 janvier, j'ai commencé dans le secteur du chocolat. De 5h30 à 10h20, j'ai réalisé des petites sculptures en pralinoise chocolat et des décorations pour les gâteaux. De 10h20 à 11h30, j'ai participé à la grosse plonge. -Le deuxième jour je me suis dirigé vers la boulangerie : j'ai appris plusieurs choses comme : -faire des baguettes, -allumer un pétrin, -utiliser une balancelle... -Le troisième jour, on m'a appris à rouler des croissants et des torsades avec un laminoir. -Le dernier jour, je suis resté avec les pâtissiers, ils m'ont laissé faire les macarons et les Paris-Brest.

4 Bilan personnel Durant ce stage en entreprise, j'ai appris à connaître le métier de boulanger-pâtissier avec ses avantages et ses inconvénients. J'ai adoré mon stage chez Didier Chouet, l'ambiance de travail, les horaires et les créations... De plus, j'ai trouvé mon bonheur dans le domaine de la pâtisserie, rien ne m'a déçu. Toute l'équipe a répondu à mes questions afin que je puisse compléter mon rapport de stage. A la fin de mon stage, la direction ma donnée 50 € pour me motiver à poursuivre dans ce domaine