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Transformation du raisin Cartographie des applications.

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1 Transformation du raisin Cartographie des applications

2 2 COMMUNAUTE DE COMMUNES EPERNAY PAYS DE CHAMPAGNE ADIT Transformation du raisin - cartographie des applications Voies de valorisation du raisin - flux matière Viticulture Récolte de raisin Autres produits Co-produits Vins 7,8 Mt Volumes faibles : Raisin frais ( t) Jus de raisin (1,2 Mhl) Raisins secs… Chiffres : France, ,6 Mhl soit environ 7,5 Mt (base : 1 kg de raisin pour 0,75 l de vin) Environ 2 Mt (25 à 30% de la masse de raisin transformé) Co-produits Marginal : Bois Sarments Racine Sève…

3 3 COMMUNAUTE DE COMMUNES EPERNAY PAYS DE CHAMPAGNE ADIT Transformation du raisin - cartographie des applications Deux voies principales à explorer Viticulture Récolte de raisin Autres produits Co-produits Vins Co-produits Grappe entière (grains) Valorisation de : Pépins Pellicules Pulpes (hors jus) Rafles… Valorisation de : Grains Jus… Critères de choix : - technologique - économique - réglementaire…

4 4 COMMUNAUTE DE COMMUNES EPERNAY PAYS DE CHAMPAGNE ADIT Valorisation à partir de la grappe entière Principaux domaines cibles Grappe entière (grains) alimentaire cosmétique pharmacie énergie

5 5 COMMUNAUTE DE COMMUNES EPERNAY PAYS DE CHAMPAGNE ADIT Valorisation à partir de la grappe entière Alimentaire Grappe entière (grains) alimentaire cosmétique pharmacie énergie Applications actuelles Raisins secs Mo û ts de raisin Jus de raisin Sucre de raisin Concentré de jus de raisin Extraits de vin, extraits de raisin Gelées et confitures … Applications émergentes Nouvelles boissons : vins, jus de raisin…

6 6 COMMUNAUTE DE COMMUNES EPERNAY PAYS DE CHAMPAGNE ADIT Valorisation à partir de la grappe entière Alimentaire Nouvelles boissons Vins à moindre degré dalcool Boissons à différents degrés dalcool Jus de raisin de cépage

7 7 COMMUNAUTE DE COMMUNES EPERNAY PAYS DE CHAMPAGNE ADIT Valorisation à partir de la grappe entière Alimentaire Vins à moindre degré dalcool « Vins légers » ou « vins design » : maintien des arômes mais 6 à 9º dalcool Procédés : désalcoolisation ou production contrôl é e dalcool Origine : Etats-Unis (ex. CloneTech), Australie France : Projet ANR « vin de qualité à teneur réduite en alcool » ; 12 partenaires dont INRA Pech Rouge, Pernod Ricard, Confédération française des vins de pays, CTIVV… Marché australien : +5%/an mais volumes faibles ; France : acceptation du consommateur ?

8 8 COMMUNAUTE DE COMMUNES EPERNAY PAYS DE CHAMPAGNE ADIT Valorisation à partir de la grappe entière Alimentaire Boissons à différents degrés dalcool Vins entièrement désalcoolisés Exemple : groupe Uccoar (Carcassonne) : « Bonne nouvelle » Boissons à base de vin partiellement désalcoolisé ; Exemple : société Le Boissonier (33 - Cadaujac) : –« LIR Chardonnay », « LIR Merlot »… : 6 º d alcool –« Ensô » (Chardonnay et Sauvignon) : 6 º d alcool, gaz é ifi é e ; « l é g è ret é, go û ts naturels, mod é ration »

9 9 COMMUNAUTE DE COMMUNES EPERNAY PAYS DE CHAMPAGNE ADIT Valorisation à partir de la grappe entière Alimentaire Jus de raisin de cépage Qualité du cépage : Chardonnay, Muscat… Exemple : Muscat dHambourg (société La Cavette) Approche « santé » : Moins de sucre Plus de polyphénols Plus de go û t Faible part de marché : < hl

10 10 COMMUNAUTE DE COMMUNES EPERNAY PAYS DE CHAMPAGNE ADIT Valorisation à partir de la grappe entière Cosmétique Grappe entière (grains) alimentaire cosmétique pharmacie énergie Applications Oenothérapie, vinothérapie Produits de soins à base de jus de raisin

11 11 COMMUNAUTE DE COMMUNES EPERNAY PAYS DE CHAMPAGNE ADIT Valorisation à partir de la grappe entière Pharmacie Grappe entière (grains) alimentaire cosmétique pharmacie énergie Applications Collyres à base de jus de raisin

12 12 COMMUNAUTE DE COMMUNES EPERNAY PAYS DE CHAMPAGNE ADIT Valorisation à partir de la grappe entière Energie Grappe entière (grains) alimentaire cosmétique pharmacie énergie Application potentielle Fabrication de bioéthanol

13 13 COMMUNAUTE DE COMMUNES EPERNAY PAYS DE CHAMPAGNE ADIT Valorisation de co-produits de fabrication du vin Co-produits valorisés et produits de valorisation Co-produits de fabrication du vin pulpes pépins pellicules rafles huile anthocyanes valorisation directe polyphénols acide tartrique

14 14 COMMUNAUTE DE COMMUNES EPERNAY PAYS DE CHAMPAGNE ADIT Polyphénols Propriétés / intérêt des polyph é nols De puissants antioxydants Respectivement 20 et 50 fois plus que la vitamine C et E Propriétés antiradicalaires Effets potentiels dans différentes pathologies Anti-cancer Protection cardiovasculaire Anti-inflammatoire Neuroprotecteur… Pôles concern é s : France : Qualimed (Languedoc-Roussillon), IAR (Picardie- Champagne-Ardenne), Pôle v é g é tal d Angers Europe : Espagne (région de Murcia), Belgique (Pôle Wagralim) Quelques grands « ingrédientistes » en France : La Gardonnenque, SFD, Naturex, Seppic, Ferco, Burgundy… Marché européen : 78 M (2003), à 50% issus du raisin Principaux pays « applicants » : USA, Chine, Corée, Japon…

15 15 COMMUNAUTE DE COMMUNES EPERNAY PAYS DE CHAMPAGNE ADIT Polyphénols Molécules polyphénoliques polyphénols Non- flavono ï des Flavono ï des Acide gallique Acide cafféique Stilbènes Resvératrol Anthocyanes Flavanols Flavones Flavonols Polymérisation / oligomérisation Tanins Procyanidines Oligo-proanthocyanidines (OPC) Catéchines Epicatéchines Quercétines Kaempférol… Toutes les familles de polyphénols présentes dans le raisin

16 16 COMMUNAUTE DE COMMUNES EPERNAY PAYS DE CHAMPAGNE ADIT Polyphénols Domaines dapplication cibles polyphénols alimentaire pharmaceutique cosmétique agriculture nutraceutiques cosméceutiques autres

17 17 COMMUNAUTE DE COMMUNES EPERNAY PAYS DE CHAMPAGNE ADIT Polyphénols Agroalimentaire polyphénols alimentaire pharmaceutique cosmétique agriculture autres nutraceutiques cosméceutiques Applications Procédés : Tanins en vinification (clarification) Colorants naturels (E163) Anthocyanes Conservation Produits : Aliments enrichis en polyphénols Compléments alimentaires

18 18 COMMUNAUTE DE COMMUNES EPERNAY PAYS DE CHAMPAGNE ADIT Polyphénols Agroalimentaire Procédés / Conservation Effet antioxydant Applications : Inhibition de loxydation des lipides ; exemples : –Viande de dinde stockée au froid (Matforsk, Norvège), escalopes de poulet (U. Arkansas et Iowa)… –Poisson réfrigéré ou congelé (CSIC, Espagne) –Produits laitiers –Enrobages daliments frits (Showa Sangyo, Japon) –Café (U. Craiova, Roumanie) Inhibition de formation damines hétérocycliques ; exemple : –Viande de bœuf cuisinée (U. Missouri, USA) Stabilisation et amélioration de la couleur de jus de baies… Produits concernés : extraits de pépins de raisin (EPR), procyanidines… Acteurs impliqués : USA, Espagne

19 19 COMMUNAUTE DE COMMUNES EPERNAY PAYS DE CHAMPAGNE ADIT Polyphénols Agroalimentaire Procédés / Conservation Effet antimicrobien Applications : Conservation de crustacés frais et surgelés (effet sur croissance microbienne et brunissement enzymatique) Effet contre L. monocytogenes, H. pylori (U. Aukland, Nouvelle Z é lande - National Inst. Health SC., Tokyo, Japon … ) Films comestibles pour contrôler le d é veloppement et la recontamination des produits par L. monocytogenes (U. Arkansas, USA) Produits concernés : EPR… Acteurs impliqués : USA, Japon, Nouvelle Zélande

20 20 COMMUNAUTE DE COMMUNES EPERNAY PAYS DE CHAMPAGNE ADIT Polyphénols Agroalimentaire Produits alimentaires Formulation daliments enrichis en polyphénols Vaste typologie de produits : céréales, jus de fruits, boissons, produits laitiers, chewing-gum, desserts, aliments pour animaux… Produits avançant les vertus des polyphénols : Allégations fonctionnelles : effets nutritionnels et/ou physiologiques (antiradicalaires, diminution du cholestérol LDL, diminution de la tension artérielle, etc.) Allégations santé (prévention ou traitement de pathologies) : restent interdites en Europe Positionnement de grands groupes : Unilever (NL), Asahi (Japon), Sunstar (Japon), Welch Foods (USA)… Marché en expansion : Marché mondial des aliments fonctionnels : 70 à 75 milliards $ (2004) Marché français des aliments santé et minceur : 5 milliards (2003) et +10 à 15%/an

21 21 COMMUNAUTE DE COMMUNES EPERNAY PAYS DE CHAMPAGNE ADIT Polyphénols Pharmaceutique Produits alimentaires Compléments alimentaires Produits : sources concentrées de polyphénols de raisin (EPR, OPC, extraits de raisin…) sous forme de comprimés, gelules, capsules… France : produits régis par décret du 20 mars 2006 : Denrées alimentaires complétant le régime alimentaire normal : effets nutritionnels et/ou physiologiques Allégations santé interdites Marché français des compléments alimentaires : 900 M (2005), croissance forte (+10 à 20%/an) Une offre pléthorique (en particulier via internet)

22 22 COMMUNAUTE DE COMMUNES EPERNAY PAYS DE CHAMPAGNE ADIT Polyphénols Pharmaceutique Des pistes de recherche encourageantes Effets anti-cancer Protection cardiovasculaire Effets neuroprotecteurs Effets anti-inflammatoires Autres effets Des résultats de recherche essentiellement in vivo (modèle animal) et in vitro

23 23 COMMUNAUTE DE COMMUNES EPERNAY PAYS DE CHAMPAGNE ADIT Polyphénols Pharmaceutique Effets anti-cancer Prévention, inhibition, traitement curatif Type de cancers : Cancer du sein (USA…) Cancer du foie (USA…) Cancer du colon (USA, Allemagne…) Cancer de la prostate (USA, Inde, Australie, Italie…) Cancer de la peau (Corée, USA…) Leucémie (USA, Chine…) Produits étudiés : essentiellement resvératrol, EPR, OPC, acide ellagique…

24 24 COMMUNAUTE DE COMMUNES EPERNAY PAYS DE CHAMPAGNE ADIT Polyphénols Pharmaceutique Protection cardiovasculaire Sujets de recherche : Effet cardioprotecteur (France -INSERM, Paris-, USA, Ta ï wan … ) Protection contre l agr é gation plaquettaire et antithrombotique (France - U. Bourgogne-, Allemagne, Japon … ) Effets contre lathérosclérose (USA, France -U. Montpellier 1 et 2-, Brésil, Isra ë l…) Réduction du cholestérol (USA, Espagne…) Diminution de lhypertension (USA, France -INSERM Montpellier-…) Prévention de lhypertrophie cardiaque lié à la résistance à linsuline (France -U. Montpellier 1 et 2)… Produits étudiés : essentiellement resvératrol, EPR, OPC… Endoleton (Sanofi) : médicament à base dEPR pour le traitement symptomatique de troubles liés à la mauvaise circulation du sang

25 25 COMMUNAUTE DE COMMUNES EPERNAY PAYS DE CHAMPAGNE ADIT Polyphénols Pharmaceutique Effets neuroprotecteurs Sujets de recherche : Prévention de la maladie dAlzheimer Traitement thérapeutique de maladies neurodégénératives (Chine, Corée…) Atténuation deffets neurologiques suite à lésion de mo ë lle é pini è re (USA … ) Effets contre le vieillissement neuronal et comportemental (USA … ) Produits étudiés : essentiellement resvératrol, EPR…

26 26 COMMUNAUTE DE COMMUNES EPERNAY PAYS DE CHAMPAGNE ADIT Polyphénols Pharmaceutique Effets anti-inflammatoires Sujets de recherche : Effet contre les colites (Espagne) Inflammation des cellules épithéliales pulmonaires (Grande-Bretagne) Propriétés immunosuppressives pour le contrôle de maladies inflammatoires chroniques (Cor é e) Autres sujets : Autriche, Allemagne … Produits étudiés : essentiellement resvératrol

27 27 COMMUNAUTE DE COMMUNES EPERNAY PAYS DE CHAMPAGNE ADIT Polyphénols Pharmaceutique Autres effets Prévention et ralentissement de la progression de la cataracte (Turquie) Activité dans le métabolisme lipidique (USA, Canada) Effets contre le dysfonctionnement des fonctions urinaires (Turquie, USA) Effets antidiarrhéiques (Italie) Réduction de chloasma (dermatose avec hyperpigmentation - Japon) Inhibition ou réduction de réplication de lherpès (USA, Canada) Effets analgésiques (Corée) Effets contre larthrite (USA) Préparation anti-carie dentaire (Corée)… Produits étudiés : essentiellement resvératrol, EPR

28 28 COMMUNAUTE DE COMMUNES EPERNAY PAYS DE CHAMPAGNE ADIT Polyphénols Cosmétique / cosméceutiques Applications Produits de soin de la peau et du visage / produits anti-âge Hydratation Protection contre les effets du soleil Dépigmentation de la peau Marché en forte croissance Cosmétiques naturels : 5 milliards $ aux USA, en croissance de 50% entre 2000 et 2005 ; rythme de croissance analogue en Europe Produits de soins pour la peau : 38 milliards $ (+6,7%/an), dont 7 milliards pour les produits anti-âge (+11,4%/an) March é s les plus importants : USA, GB, France, Canada, Japon Des produits de prestige : Remesis, Caudalie (France), Montavi (USA)… Nombreux acteurs : France : Arkopharma, Remensis, Caudalie, Pierre Fabre, Lab Pharmascience… Forte activité au Japon, en Chine et en Corée USA, Allemagne, Grande-Bretagne

29 29 COMMUNAUTE DE COMMUNES EPERNAY PAYS DE CHAMPAGNE ADIT Polyphénols Agriculture / élevage et autres Quelques applications en agriculture / élevage Agriculture Utilisation de resvératrol pour lutter contre les mycotoxines dans la culture du ma ï s (Espagne) Utilisation de resv é ratrol comme pesticide naturel pour limiter les flores microbiennes sur les fruits apr è s r é colte et augmenter leur dur é e de conservation (Italie, Espagne) Elevage Ajout d extraits de raisin aux rations journali è res de bovins pour l am é lioration de la stabilit é membranaire de la viande : diminution des pertes en eau et meilleure stabilit é de la couleur du produit (France - soci é t é Nor Feed Sud) Autres Utilisation de tanins en mégisserie

30 30 COMMUNAUTE DE COMMUNES EPERNAY PAYS DE CHAMPAGNE ADIT Polyphénols Enjeux et pistes de progrès Enjeux : évolution attendue de la réglementation européenne sur les allégations santé Avènement probable dune réglementation plus stricte Doù des contraintes dessais cliniques co û teux et de montages de dossiers susceptibles décarter de nombreuses entreprises du marché des nutraceutiques et cosméceutiques Pistes de progrès Procédés dextraction Stabilité Biodisponibilité et vectorisation Essais cliniques sur lhomme

31 31 COMMUNAUTE DE COMMUNES EPERNAY PAYS DE CHAMPAGNE ADIT Huile de pépins de raisin Domaines dapplication cibles Application alimentaire Huile de pépins de raisin riche en acides gras polyinsaturés oméga 3 Marché 2% du marché de la consommation dhuile de table en France Soit environ tonnes/an Travaux de recherche Amélioration des rendements dextraction (Canada) Résistance à loxydation (Italie)

32 32 COMMUNAUTE DE COMMUNES EPERNAY PAYS DE CHAMPAGNE ADIT Acide tartrique Domaines dapplication cibles - alimentaire Acide tartrique alimentaire pharmaceutique matériaux Applications Acidification des mo û ts de vin Acidifiant et stimulateur de go û t : bonbons, gel é es, confitures, glaces, nectars … Antioxydant : conserves (l é gumes, fruits, poissons), huiles et graisses (anti- rancissement) Emulsifiant et conservateur : pains et viennoiseries industriels

33 33 COMMUNAUTE DE COMMUNES EPERNAY PAYS DE CHAMPAGNE ADIT Acide tartrique Domaines dapplication cibles - pharmaceutique Acide tartrique alimentaire pharmaceutique matériaux Applications Excipient Correcteur de basicité Agent acidifiant pour produits effervescents

34 34 COMMUNAUTE DE COMMUNES EPERNAY PAYS DE CHAMPAGNE ADIT Acide tartrique Domaines dapplication cibles - pharmaceutique Acide tartrique alimentaire pharmaceutique matériaux Applications Ciment et plâtre : retardateur de prise Polissage et nettoyage des métaux (marché mondial : 50 à 60 Kt)

35 35 COMMUNAUTE DE COMMUNES EPERNAY PAYS DE CHAMPAGNE ADIT Valorisation directe des co-produits Domaines dapplication cibles Agriculture Mise en œ uvre de composts à base de marc de raisin (Australie) Obtention d un compost adapt é aux vignes (Espagne) Utilisation de compost de marc de raisin pour lutter contre Fusarium oxysporum dans la culture de tomates (Espagne) Elevage Utilisation de tourteaux de pulpe et p é pins en alimentation animale Chimie Utilisation de pulpes de raisin comme substrat pour la production par fermentation d enzymes hydrolytiques : cellulases, xylanases, pectinases (Espagne, Royaume-Uni)

36 36 COMMUNAUTE DE COMMUNES EPERNAY PAYS DE CHAMPAGNE ADIT Valorisation de co-produits de viticulture Co-produits valorisés et produits de valorisation Co-produits de la viticulture sarments bois racines sécrétions Sarments pour barbecue Fabrication de cannes Extrait de racine pour traitement du psoriasis (Viridian) Utilisation de « larmes » de vignes comme collyres et diurétiques


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