Les appareils de cuisson à gaz

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1 Les appareils de cuisson à gaz

2 - le Méthane ( gaz naturel distribué par GDF ) « CH4 »
- le Propane ( gaz distribué par les pétroliers elf, BP,...) « C3H8 » - le Butane ( gaz distribué par les pétroliers elf, BP,...) « C4H10 »

3 La combustion de ces gaz nécessite une certaine quantité d’oxygène donc d’air:
Méthane:CH4 + 2 O2 Propane:C3H8 + 5 O2 Butane:C4H10 + 6,5 O2

4 Les GPL étant plus lourds que l’air
En cas de fuite ils ne se dégagent pas, mais stagnent. Le local de stockage doit avoir impérativement deux aérations une basse et une haute pour créer une circulation de l’air. La cuisine doit aussi avoir deux aérations une haute et une basse d’au moins 150 cm² chacune. La canalisation de gaz doit être en tube rigide. Les appareils de cuisson peuvent être reliés à la canalisation soit par tube rigide (appareils encastrés), soit par un tuyau en caoutchouc. NF En cas d’encastrement de la cuisinière les raccordement doivent être en tube rigide.

5 . Les appareils de cuisson au gaz :
Plaque de cuisson : Four : 1 foyer rapide 3000 W 1 brûleur de four 3600 W 2 foyers semi-rapides 1800 W 1 brûleur de grilloir 2400 W 1 foyer auxiliaire 1000 W

6 Principe de la combustion des brûleurs à mélange préalable

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8 Les brûleurs utilisés sur les tables de cuisson sont de deux types:

9 Robinet de brûleur

10 LES REGLAGES : régler la quantité d'air primaire aspiré.
régler le débit de gaz injecté. N : Gaz naturel P : Propane B : Butane

11 Diamètres approximatifs des injecteurs
Puissance du brûleur Gaz naturel 25 mbars Butane 28 mbars Propane 37 mbars 500 W 1000 W 1500 W 2000 W 2500 W 3500 W 0,60 mm 0,80 mm 0,95 mm 1,10 mm 1,20 mm 1,50 mm 0,40 mm 0,50 mm 0,75 mm 1 mm

12 Aspect de la flamme : - Une flamme à pointe blanche résulte d'un manque d'air: - Une flamme dont la base ne colle pas au trou du chapeau résulte d’un excès d'air.

13 Réglage du ralenti

14 Les tables extra-plats sont équipés de robinets à by-pass
Sur certaines tables les vis de by-pass sont à orifice calibré. Elles doivent être remplacées en même temps que les injecteurs Sur d’autres tables les vis de by-pass sont réglables.

15 ALLUMAGE AUTOMATIQUES

16 Les allumeurs « coups à coups »
Les allumeurs «  train d'étincelles »

17 Les systèmes de sécurité