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La protection des cuisines commerciales Sylvain Dufresne Directeur Service de sécurité incendie de La Prairie Alain Laflamme Agent de prévention Service.

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1 La protection des cuisines commerciales Sylvain Dufresne Directeur Service de sécurité incendie de La Prairie Alain Laflamme Agent de prévention Service de sécurité incendie de Montréal Les principaux points dinspection

2 Principales anomalies Matériaux non-autorisés Dégagements insuffisants Intégrité rompue de linstallation dévacuation Protection incomplète de linstallation fixe dextinction Agencement des appareils de cuisson.

3 Construction de la hotte Matériaux non autorisés: Généralement, on ne considère pas laluminium comme étant un matériau acceptable en raison de la faiblesse de la rigidité structurale de lensemble. Attention : NFPA nautorise que les joints soudés et /ou étanches aux liquides à la face externe pour lassemblage des hotte. Il est difficile de souder laluminium. N.F.P.A. 96 ed. 1998, art

4 Construction de la hotte Matériaux autorisés - Acier noir de calibre 18 (1/18 de po.) - Acier inoxydable de Calibre 20 (1/20 de po ) N.F.P.A. 96 ed art.2-1.1

5 Construction du conduit Matériaux non autorisés Acier noir de faible calibre. (Calibre no 22 avec enduit de Galvanoplastie)

6 Construction du conduit Matériaux autorisés - Acier noir de calibre 16 (1/16 de po.) - Acier inoxydable de calibre 18 (1/18 de po.) N.F.P.A. 96 ed art

7 ATTENTION Lenduit galvanisé (Procédé de galvanoplastie) Est utilisé (et permit) comme enduit protecteur anticorrosion sur les conduits dévacuation construits en acier noir et exposés aux intempéries. N.F.P.A. 96 éd art

8 Dégagement

9 Dégagement requis Dégagement des matériaux combustibles pour les conduits: - 18 po. (450 mm) des matériaux combustibles - 3 po. (76 mm) des matériaux semi-combustibles (Gypse) - 0 po. (0 mm) des matériaux incombustibles N.F.P.A. 96 éd art N.F.P.A. 96 éd art

10 Dégagement

11 Dégagement requis Dégagement des matériaux combustibles pour la hotte: - 18 po. (450 mm) des matériaux combustibles - 3 po. (76 mm) des matériaux semi-combustibles (Gypse) - 0 po. (0 mm) des matériaux incombustibles N.F.P.A. 96 éd art

12 Dégagement requis Attention : - Exceptions no 1 et no 2 a) et b), de larticle portant sur la construction des écrans protecteurs. - Voir en annexe no A-1-3.2, la figure A la description et les exemples des matériaux semi- combustibles.

13 Intégrité de linstallation

14 Les pénétrations, perforations et autres installations auxiliaires doivent être scellés à laide de dispositifs dobturation homologués. N.F.P.A. 96 éd art

15 Intégrité de linstallation

16

17 Toutes les sections de conduits, intérieurs et extérieurs, doivent être soudés les uns aux autres. Les plies et replies ne sont pas acceptables.

18 Intégrité de linstallation Joint dassemblage soudés de façon externe. Joints étanches aux liquides. Puisque lenduits de galvanisation est endommagé en raison des soudures il est requis dappliquer un protecteur sur les joints refroidis de la soudure

19 Intégrité de linstallation N.F.P.A. 96 éd.1998 art Installation de joint flexibles combustibles : Non-conforme

20 Intégrité de linstallation Filtres à chicane (les seuls autorisés) de dimensions inadéquates (trop petits) N.F.P.A. 96 éd art. 3-1 N.F.P.A. 96 éd art

21 Installation fixe dextinction

22 Absence de protection par buses de linstallation fixe dextinction Protection par installation fixe dextinction

23 Protection par installation fixe dextinction

24 Tous les appareils de cuisson produisant des vapeurs de graisse doivent être protégés par installation fixe dextinction Exceptions: Les appareils fermés : - Anciens four à pizza - Rôtissoires à poulet

25 Agencement des appareils de cuisson. Tous les appareils de cuisson doivent être placé sous le périmètre de la hotte

26 Four à convoyeur : Nécessite une protection par installation fixe dextinction Doit être placé sous une hotte conforme dévacuation des vapeurs de graisse

27 Une séparation est requise entre une friteuse et un appareils produisant une flamme ouverte: Un espace de 16 po. (406,4 mm) doit être prévu ou une partition incombustible tel une feuille dacier dépassant la friteuse dau moins 8 po. N.F.P.A. 96, éd art

28 Nettoyage des installations

29 Fréquence : Les filtres : Mensuellement la hotte et les conduits : - Lorsquil y a des appareil à combustible solide : Mensuellement - Très gros volume dopération ou opération 24h: Trimestriellement - Grilloirs et woks : Trimestriellement - Volume dopération modérée : Semestriellement - Volume dopération faible tel que : églises, salles communautaires, volume saisonnier : Annuellement N.F.P.A. 96 éd art et tableau 8-3.1

30 Le couvercle du boitier de protection de la valve à gaz est enlevé. Possibilité de neutralisation du plongeur à laide dune serre-pince. Plongeur de la Valve à gaz

31 MERCI!


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