1 Rapports du CGAAER sur les abattoirs CGAAER – Xavier RAVAUX 16 février 2012

2 Études CGAAER : abattoirs Une lente diminution du nombre des abattoirs depuis 50 ans Devanture de boucherie Rue de la boucherie Limoges

3 Études CGAAER : abattoirs 184 abattoirs privés sur abattoirs publics Tonnage : Public : 8,8 % Privé : 91,2 %

4 Études CGAAER : abattoirs Une concentration de l'abattage à l'ouest

5 Études CGAAER : abattoirs Les abattoirs de boucherie en France ne constituent pas un groupe monolithique

6 Études CGAAER : abattoirs Catégorie d'entreprises Nombre dans la catégorie Part de la valeur ajoutée créée Grandes entreprises % PME % Micro- entreprises % Création de la valeur ajoutée du secteur des viandes en France, artisanat compris (données 2007) données issues du rapport sur « l'analyse comparée de la compétitivité des IAA françaises par rapport à leurs concurrentes européennes » (Ph ROUAULT)

7 Études CGAAER : abattoirs Compétitivité s des abattoirs français Compétitivité par le prix – Réduire les coûts – Abattoirs de groupes et abattoirs de soutien aux IAA nationales et régionales Compétitivité par la proximité – Filières courtes – Proximité pour l'entreprise afin de mieux maîtriser la matière première La réduction des coûts est moins primordiale dans ce dernier cas. Place de la Halle LIMOGES

8 Études CGAAER : abattoirs 25 % des abattoirs fermés sur 9 ans en grande partie pour incapacité à mettre aux normes sanitaires ou pour défaillance économique Besoin de capacités d'abattage de proximités Mais fermetures aléatoires et pas toujours en fonction des besoins du territoire Quelques déserts : Est, Sud-Est

9 Études CGAAER : abattoirs Il faut préserver des abattoirs de proximité après une définition claire du besoin. Garder des abattoirs viables Raisonner par chaîne d'abattage

10 Études CGAAER : abattoirs En Allemagne ? Quelques grands groupes de taille européenne et un tissus de PME dense

11 Études CGAAER : abattoirs Les abattoirs de volailles en France

12 Études CGAAER : abattoirs Comment identifier les abattoirs indispensables ? Comment ne pas s'exposer aux demandes irréalistes ?

13 Études CGAAER : abattoirs Conclusion à ce stade : AIG et AP : Peu de moyens nouveaux Accompagner les travaux visant à réduire les coûts de production et augmenter les recettes (valorisation des sous-produits) AS : Rééquilibrer le maillage des abattoirs de proximité

14 Leviers abattoirs Comment réduire les coûts ? Comment augmenter les recettes ? Pour tous les abattoirs Les 1 ers entretiens du CGAAER à Limoges

15 Études CGAAER : abattoirs Quelques solutions pour réduire les coûts Transport des animaux de boucherie : 0,04 à 0,08 /kg EC Main d'œuvre : Investissements de mécanisation (abattage et découpe) Mutualiser les équipements : Méthanisation Traitement du sang Innovation par la recherche appliquée : notamment mécanisation, traitement des déchets et du sang, risque ESB appel à projets pour mieux coordonner et orienter les recherches avec les financements existants ( Implication de l'observatoire national des abattoirs )

16 Études CGAAER : abattoirs Comment augmenter les recettes ? Entreprises engagées dans la compétitivité par le prix Soutenir les champions mais risque de délocalisation ou absorption par des groupes étrangers (volailles, mais pas seulement) Conforter le chiffre d'affaire par la qualité, l'innovation produits : recherches et aides à l'innovation (dont PME) Continuer à se positionner sur les marchés de proximité et les circuits courts : > demande des collectivités en RHF > tendance GMS (études CREDOC) > achat local économe en carburant

17 Études CGAAER : abattoirs Et dans tous les cas maîtriser le risque de crise sanitaire : Mise à niveau sanitaire des abattoirs Travaux sur le site devant intégrer les contraintes de l'inspection vétérinaire Qualité de l'inspection vétérinaire

18 Études CGAAER : abattoirs Rapport en chantier sur la situation sanitaire des abattoirs Mise à niveau sanitaire des abattoirs Disparition des abattoirs de boucherie classés IV Recul sensible des classés III Point noir : abattoirs de volailles

19 Études CGAAER : abattoirs Rapport en chantier sur la situation sanitaire des abattoirs I nspection vétérinaire incomplète Variable suivant les abattoirs de boucherie Inspection ante-mortem, bien-traitance (étourdissement et transport), abats (dont porcs), classement des sous-produits, contaminations de surface, … Inspection inadaptée : contaminations invisibles imposant de rénover l'inspection Point noir : tonnages importants concernés

20 Études CGAAER : abattoirs Rapport en chantier sur la situation sanitaire des abattoirs Adapter l'Inspection vétérinaire Moderniser l'inspection pour maîtriser le risque des contaminations sans lésions visibles Gouvernance insuffisante : travaux de modernisation de la chaîne mal négociés qui augmentent le temps de travail du SV Solitude des services, rupture de la « chaîne de commandement » entre national et local Travaux sur l'efficience : horaires, rotation des équipes, suppléances. Effectifs insuffisants dans plusieurs abattoirs Formation des PS et VO contractuels

21 Études CGAAER : abattoirs Rapport en chantier sur la situation sanitaire des abattoirs Points de vigilance Multifonctionnalité de l'inspection (santé animale, bien-traitance, traçabilité, PSPC...) L'inspection ne peut pas être totalement privée : Règlements CE 882 et 854/2004 du paquet hygiène Secteur à faibles marges (1/3 des autres IAA) Maillon pas directement responsable devant le client exposé aux fautes d'hygiène

22 Merci de votre attention Avec l'autorisation du Musée de Limoges Maurice DENIS La rue de la Boucherie 1932 Avec l'autorisation du Musée de Limoges Maurice DENIS La rue de la Boucherie 1932 Avec l'autorisation du Musée de Limoges Maurice DENIS La rue de la Boucherie 1932 Avec l'autorisation du Musée de Limoges Maurice DENIS La rue de la Boucherie 1932 Maurice Denis --- La rue de la Boucherie Reproduit avec l'autorisation de la ville de Limoges