Journée de formation « Oenotourisme » proposée par le Comité Départemental du Tourisme Béarn – Pays Basque et La Route des Vins du Jurançon Jeudi 14 décembre.

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1 Journée de formation « Oenotourisme » proposée par le Comité Départemental du Tourisme Béarn – Pays Basque et La Route des Vins du Jurançon Jeudi 14 décembre 2006

2 Programme : 9h00 : accueil 9h15 : présentation et historique des A.O.C. « Jurançon sec » et « Jurançon » et de La Route des Vins du Jurançon 10h30 : Atelier d’initiation à la dégustation (par Bénédicte Le Bec, œnologue de La Route des Vins du Jurançon) 13h00 : repas à L’Estaminet à Monein 15h00 : visite du Clos Uroulat à Monein

3 Les grandes dates du Jurançon
13 DÉCEMBRE 1553 Henri II frotte d'une gousse d'ail les lèvres d'un nouveau né, le futur Henri IV et les humecte d'un JURANÇON désormais voué à la célébrité. Années de classement des crus de Jurançon par le Parlement de Navarre : il s'agirait de la première tentative européenne de classement des crus. 08 DÉCEMBRE 1936 Jurançon est classé Appellation d'Origine Contrôlée en même temps que les plus grands vignobles français.

4 Les grandes dates (suite)
07 AVRIL 1949 Les viticulteurs du Jurançon créent la Cave des Producteurs de Jurançon autour de Frédéric MIRAMON. 17 OCTOBRE 1975 Rectification du Décret de 1936 pour créer l’Appellation d’Origine Contrôlée « Jurançon Sec ». 1986 Création de l’association « Clos, Domaines et Châteaux des AOC Jurançon et Jurançon sec » qui deviendra « La Route des Vins du Jurançon » en 1995. 10 MAI 1996 Le Comité National de l'INAO met en place la mention particulière « Vendanges Tardives » pour l'appellation Jurançon (à l’instar des vins d’Alsace, et avant les Coteaux du Layon).

5 Le décret Délimitation parcellaire (depuis fév. 2004) sur les 25 communes suivantes : Abos, Arbus, Artiguelouve, Aubertin, Bosdarros, Cardesse, Cuqueron, Estialescq, Gan, Gelos, Haut-de-Bosdarros, Jurançon, Lacommande, Lahourcade, Laroin, Lasseube, Lasseubetat, Lucq-de-Béarn, Mazères, monein, Narcastet, Parbayse, Rontignon, Saint-Faust et Uzos. Cépages autorisés : Petit Manseng, Gros Manseng, Courbu, Camaralet et Lauzet (la proportion de ces deux derniers cépages est limité à 15% pour l’appellation « Jurançon » et pour celle-ci seulement). Modes de plantation et de taille spécifiques

6 Le décret (suite) Jurançon sec : * moûts récoltés à bonne maturité :
- titre alcoolométrique naturel minimum de 11% - richesse en sucre supérieure ou égale à 187 grammes * les vins ne doivent pas dépasser un titre alcoolométrique volumique total de 14% * les vins doivent présenter une teneur en sucres résiduels inférieure ou égale à 4 grammes par litre. * rendement de base : 60 hl par ha de vigne en production

7 Le décret (suite) Jurançon :
* moûts récoltés à surmaturation (raisins récoltés lors d’au moins deux tries successives manuelles) : - titre alcoolométrique naturel minimum de 13% - richesse en sucre supérieure ou égale à 221 grammes * les vins finis doivent présenter une teneur en sucres résiduels supérieure ou égale à 35 grammes par litre et un titre alcoolique de 11° * rendement de base : 40 hl par ha de vigne en production

8 Le décret (suite) Vendanges tardives
Les vins AOC « Jurançon » peuvent être présentés avec la mention particulière « Vendanges tardives » si : * demande préalable afférente aux parcelles susceptibles de produite une V.T. * cépages : Petit Manseng ou Gros Manseng * moûts présentent une richesse minimale en sucres de 272 grammes par litre. * pas d’enrichissement * titre alcoolométrique volumique total supérieur ou égal à 16% * date de début des vendanges au minimum postérieure de cinq semaines à celle fixée pour le ban des vendanges de l’appellation « Jurançon » * certificat d’agrément délivré au plus tôt 18 mois après la récolte

9 Quelques chiffres Jurançon sec = 15 100 hl (35,55%)
Surface totale : un peu moins de ha Récolte 2005 : hl : 54,7% pour la Cave coopérative 45,3% pour les Vignerons Indépendants et le négoce Jurançon sec = hl (35,55%) Jurançon = hl (63,80%) Jurançon « V. T. » = 273 hl (0,65%) Chiffres fournis par les Douanes

10 La Route des Vins du Jurançon
1986 Création de l’association « Clos, Domaines et Châteaux des AOC Jurançon et Jurançon sec » qui deviendra « La Route des Vins du Jurançon » en 1995. Création du laboratoire d’œnologie à Monein 2 JUILLET 1994 Le circuit de la Route des Vins du Jurançon est inauguré  JUILLET 1997 Ouverture de « La Commanderie du Jurançon » à Lacommande. DECEMBRE 1997 1ère édition de la journée « Portes Ouvertes en Jurançon ».

11 La Route des Vins (suite)
2002 : Charte d’accueil « Terroir du Jurançon » (SIVU des Coteaux Lasseube-Jurançon, Communauté de Communes de Monein et acteurs locaux) suite, notamment, à une étude architecturale sur une 30aine de Domaines de l’appellation. Cahier des charges : * accessibilité au site (signalisation, accès carrossable …) * information et communication (jours et horaires d’ouverture, accueil groupes, autocars …) * accueil du public (accueil personnalisé, règles de base de l’accueil, savoir parler de son « pays » …) * équipements et aménagements (parking, aménagements extérieurs, lieu d’accueil et de dégustation, accueil familles, sanitaires …) * promotion et commercialisation (dégustation gratuite pour la clientèle individuelle, mise à disposition de documentation touristique …)

12 La Route des Vins (suite)
2002 : Charte d’accueil « Terroir du Jurançon » Contrôles réguliers par la Route des Vins et les 2 structures intercommunales (les O.T. seront associés sur les prochaines visites) 2006 : moitié des domaines sont agréés à cette Charte La Route des Vins étant reconnu comme réseau agri-touristique, cela donne droit à des subventions pour l’amélioration de l’accueil du public (via notamment, le programme régional « Destination Vignobles »)

13 La Route des Vins (suite)
13 JUILLET 2006 Ouverture de la nouvelle Maison des Vins et du Terroir du Jurançon à Lacommande : Projet initié durant l’été 2003 Création de la S.C.I. « La Coquille en Jurançon » (101 associés à ce jour) Financements publics à hauteur de 18% (Département, Région, Europe) 2006 Signature d’une convention avec le Conseil général des Pyrénées-Atlantiques sur l’animation culturelle du Monument Historique « La Commanderie de Lacommande » DECEMBRE 2006 70 ans de l’A.O.C. Jurançon 20 ans de « La Route des Vins du Jurançon » 10ème édition de la journée « Portes Ouvertes en Jurançon » 

14 La Route des Vins aujourd’hui
59 vignerons indépendants adhérents + La Confrérie du Jurançon (Castel) 5 salariés (3,70 E.T.P.) 1 laboratoire d’œnologie 1 Maison des Vins Points d’actualités : Bassin de production du Sud-Ouest, réécriture du décret, …

15 Initiation à la dégustation
Déguster un vin, c’est l’examiner très attentivement à l’aide de ses sens pour en déterminer les caractères organoleptiques : ses qualités et ses défauts. Dégustation hédonique – dégustation subjective Dégustation professionnelle et technique – dégustation objective Pour réaliser une analyse gustative d’un vin, il faut : 1 - Percevoir 2 - Définir les sensations 3 - Décrire

16 Initiation à la dégustation (suite)
Sens utilisés dans la dégustation : la vue – l’odorat – le goût La vue nous apporte des renseignements sur la limpidité, la couleur et son intensité. L’odorat ou olfaction : on essaiera de différencier et d’identifier les différentes odeurs en notant leur intensité et leur finesse Le goût se compose de différentes sensations : * les 4 saveurs élémentaires : sucré \ salé \ acide \ amer * sensibilités chimiques : astringence – CO2 * sensations tactiles : rondeur * sensibilités thermiques

17 Initiation à la dégustation (suite)
Influence des conditions de la dégustation Conditions extérieures : * l’ambiance * la forme du verre * l’heure * la température de service du vin Conditions intérieures (propres au dégustateur ) : * éviter tout échange d’impression * effort d’attention et de concentration * fatigue * ordre de dégustation

18 Initiation à la dégustation (suite)
Voir documents photocopiés joints Sens utilisés dans la dégustation Tableau des nuances odorantes Vocabulaire de base de la dégustation La persistance aromatique intense des vins blancs Commentaires de dégustation