La présentation est en train de télécharger. S'il vous plaît, attendez

La présentation est en train de télécharger. S'il vous plaît, attendez

Les Viandes de boucherie et les abats. Objectifs : en vrai professionnel je dois être capable de : Connaitre la classification des viandes de boucherie.

Présentations similaires


Présentation au sujet: "Les Viandes de boucherie et les abats. Objectifs : en vrai professionnel je dois être capable de : Connaitre la classification des viandes de boucherie."— Transcription de la présentation:

1 Les Viandes de boucherie et les abats

2 Objectifs : en vrai professionnel je dois être capable de : Connaitre la classification des viandes de boucherie et des abats Connaitre les critères de qualité et de fraicheur Connaitre létiquetage et la réglementation Connaitre les présentations commerciales, les préparations préliminaires, stocker et conserver Identifier pour chaque animal lorigine des différentes parties et morceaux de viande de boucherie et des abats, les cirières de choix, les modes de cuisson adaptés et les applications culinaires

3

4 Analyse de la situation : Citez des animaux, en dehors de lagneau, élevés et abattus pour leur viande de boucherie. Bœuf, veau, porc…

5 Le mode de cuisson doit-il être adapté au morceau de viande à préparer ? Oui (cuisson courte pour les viandes tendres et cuisson longue pour les viandes plus fermes)

6 Citez les principaux abats présents sur les cartes de restaurant. Ris, rognons, foie, cervelle…

7 Connaitre la classification des viandes de boucherie et des abats

8

9 A laide du document 1, classez les viandes et les abats dans le tableau ci-dessous.

10 Identifier les critères de qualité et de fraicheur

11

12

13 A laide des documents 2 et 3, associez à chaque classification officielle de qualité la ou les viandes de boucherie concernées.

14 Connaitre létiquetage et la réglementation

15

16 Etudier les documents 4 et 5 puis répondez aux questions ci-dessous.

17 Indiquez les rubriques obligatoires de létiquette de labat ci-contre à laide du doc. 4

18 Connaitre les présentations commerciales, les préparations préliminaires, stocker et conserver

19

20 A laide des informations fournies dans les documents 6 et 7, identifiez la présentation commerciale des produits ci- dessous et indiquez les préparations préliminaire à réaliser.

21

22

23


Télécharger ppt "Les Viandes de boucherie et les abats. Objectifs : en vrai professionnel je dois être capable de : Connaitre la classification des viandes de boucherie."

Présentations similaires


Annonces Google