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Saveurs de la France. La cuisine française La cuisine française fait référence à divers styles gastronomiques dérivés de la tradition française. fait.

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1 Saveurs de la France

2 La cuisine française La cuisine française fait référence à divers styles gastronomiques dérivés de la tradition française. fait référence à divers styles gastronomiques dérivés de la tradition française. Il existe de multiples traditions régionales, si bien quil est difficile de parler de la cuisine française comme un tout unfié. Il existe de multiples traditions régionales, si bien quil est difficile de parler de la cuisine française comme un tout unfié. Les produits agricoles comme le fromage, le vin, la viande, etc. occupent une place dexception dans la cuisine française, avec de nombreux produits régionaix qui portent un label qualitatf. Les produits agricoles comme le fromage, le vin, la viande, etc. occupent une place dexception dans la cuisine française, avec de nombreux produits régionaix qui portent un label qualitatf.

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4 La région Provence-Alpes-Côte dAzur est la plus grande région productrice dagrumes, des légumes, de fruits et de fines herbes en France. Elle réalise également la plus importante production dolives et dhuile dolive. Outre la lavande la cuisine régionale emploie dautres herbes aromatiques telles que le thym, la sauge, le romarin, le basilic, le fenouil, lestragon et la feuille de laurier. La région Provence-Alpes-Côte dAzur est la plus grande région productrice dagrumes, des légumes, de fruits et de fines herbes en France. Elle réalise également la plus importante production dolives et dhuile dolive. Outre la lavande la cuisine régionale emploie dautres herbes aromatiques telles que le thym, la sauge, le romarin, le basilic, le fenouil, lestragon et la feuille de laurier.

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6 La salade niçoise Spécialité emblématique de la ville de Nice, la salade niçoise donne lieu à de multiples variantes, plus ou moins authentiques. Spécialité emblématique de la ville de Nice, la salade niçoise donne lieu à de multiples variantes, plus ou moins authentiques. Cest un plat qui est incontournable en été. Attention! Pas de vinaigre qui abime de merveilleux petits légumes. Cest un plat qui est incontournable en été. Attention! Pas de vinaigre qui abime de merveilleux petits légumes.

7 Ingrédients : Ingrédients : artichauds, concombres, poivrons, tomates, oeufs durs, cebette, anchois, olives noires, thon à lhuile, basilic, poivre, sel et huile dolive artichauds, concombres, poivrons, tomates, oeufs durs, cebette, anchois, olives noires, thon à lhuile, basilic, poivre, sel et huile dolive

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9 Lagneau au riz Détaillez lagneau en morceaux et les faites revenir avec un peu dhuile. Coupez les oignons en rondelles et réservez-en un pour la suite. Ajoutez à la viande, les oignons, lail et couvrez deau en partie. Salez, poivrez et faites cuire à feu vif environ 30 minutes. Coupez les tomates et loignon restant, faites revenir le tout dans une cuiller dhuile, ajoutez des olives. Ajoutez le riz et mouillez avec le vin blanc et deux verres deau. Détaillez lagneau en morceaux et les faites revenir avec un peu dhuile. Coupez les oignons en rondelles et réservez-en un pour la suite. Ajoutez à la viande, les oignons, lail et couvrez deau en partie. Salez, poivrez et faites cuire à feu vif environ 30 minutes. Coupez les tomates et loignon restant, faites revenir le tout dans une cuiller dhuile, ajoutez des olives. Ajoutez le riz et mouillez avec le vin blanc et deux verres deau.

10 Ingrédients: Ingrédients: filet dagneau filet dagneau biologique, biologique, riz, oignons nouveaux, riz, oignons nouveaux, tomates, tomates, ail pelé, miel toutes ail pelé, miel toutes fleurs, olives, huile fleurs, olives, huile de colza, vin blanc, de colza, vin blanc, gros sel, eau, poivre gros sel, eau, poivre noir du moulin noir du moulin

11 A la Saint Médard on mange de lagneau broutard

12 Attention, il y a poulet et poulet !! Choisissez un bon poulet, un animal qui a mangé des céréales, qui a eu la chance de gambader un peu dehors, et a qui on a laissé le temps de développer une chair goûteuse et ferme, et non une viande molle, souple et sans saveur... Choisissez un bon poulet, un animal qui a mangé des céréales, qui a eu la chance de gambader un peu dehors, et a qui on a laissé le temps de développer une chair goûteuse et ferme, et non une viande molle, souple et sans saveur...

13 Le poulet cocotte Faire revenir dans une grande cocotte le poulet dans du beurre salé. Quand il est doré, ajouter léchalote. Faire revenir quelques instants.Ajouter le cidre, saler et poivrer. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 1 heure. Faire revenir dans une grande cocotte le poulet dans du beurre salé. Quand il est doré, ajouter léchalote. Faire revenir quelques instants.Ajouter le cidre, saler et poivrer. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 1 heure. Ajouter la crème au dernier moment et laisser cuire 1 minute. Servir. Ajouter la crème au dernier moment et laisser cuire 1 minute. Servir.

14 Ingrédients :poulet,échalote, beurre salé, cidre, crème, sel, poivre.

15 La Périgourdine

16 Ingrédients: foie gras, foie gras, magrets de canards séchés en tranche, magrets de canards séchés en tranche, des gésiers de canard, des gésiers de canard, une belle salade, une belle salade, tomates, moutarde, vinaigre de framboise, tomates, moutarde, vinaigre de framboise, confiture de figues confiture de figues

17 Vous pouvez faire une Vous pouvez faire une salade périgourdine juste salade périgourdine juste avec des tranches de magret avec des tranches de magret et un peu de foie gras, ou ne et un peu de foie gras, ou ne mettre que des gésiers. mettre que des gésiers. Vous pouvez aussi dresser Vous pouvez aussi dresser la salade directement sur la salade directement sur les assiettes. Il suffit pour les assiettes. Il suffit pour cela de disposer un lit de cela de disposer un lit de salade sur chaque assiette salade sur chaque assiette et de disposer ensuite tout et de disposer ensuite tout les ingrédient les ingrédient harmonieusement harmonieusement sur la salade. sur la salade.

18 Périgueux

19 La salade campagnarde Vinaigrette: Le vinaigre le plus répandu est celui de vin. Pour assaisonner une salade croquante, préférez un vinaigre de vin blanc. Le vinaigre le plus répandu est celui de vin. Pour assaisonner une salade croquante, préférez un vinaigre de vin blanc. Désormais très populaire dans la cuisine française, le vinaigre balsamique de Modène, légèrement sucré, au parfum puissant et raffiné, doit être utilisé en petite quantité afin de ne pas dominer le goût des aliments quil accompagne. Désormais très populaire dans la cuisine française, le vinaigre balsamique de Modène, légèrement sucré, au parfum puissant et raffiné, doit être utilisé en petite quantité afin de ne pas dominer le goût des aliments quil accompagne.

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21 Savez-vous enfin que vous pouvez parfumer vous- même lhuile? Herbes aromatiques, condiments, épices… cest selon vos envies. Que diriez-vous par exemple dunie huile dolive parfumée au basilic et à lail? Cest délicieux et beaucoup plus économique que celles vendues dans le commerce! Savez-vous enfin que vous pouvez parfumer vous- même lhuile? Herbes aromatiques, condiments, épices… cest selon vos envies. Que diriez-vous par exemple dunie huile dolive parfumée au basilic et à lail? Cest délicieux et beaucoup plus économique que celles vendues dans le commerce! Pour changer de la vinaigrette classique, laissez-vous aller à linventivité et aux mélanges audacieux, tout en respectant une harmonie gustative. A vous les vinaigrettes aromatisées aux herbes ciselées (fines herbes, coriandre, basilic, menthe...), épices moulues (cumin, curry, gingembre...) et autres condiments hachés menus (ail, échalote...) Pour changer de la vinaigrette classique, laissez-vous aller à linventivité et aux mélanges audacieux, tout en respectant une harmonie gustative. A vous les vinaigrettes aromatisées aux herbes ciselées (fines herbes, coriandre, basilic, menthe...), épices moulues (cumin, curry, gingembre...) et autres condiments hachés menus (ail, échalote...)

22 Ingrédients: Ingrédients: de la salade mélangée à votre goût (laitue, roquette, batavia), de la salade mélangée à votre goût (laitue, roquette, batavia), des oignons, des oignons, une vinaigrette, une vinaigrette, du jambon cru (à votre choix, bayonne, ardenne), du jambon cru (à votre choix, bayonne, ardenne), des tomates, des tomates, du fromage de chèvre. du fromage de chèvre.

23 Le tartare Le bœuf haché est fait à partir de morceaux de bœufs, haché soit par le boucher soit industriellement. Il peut être utilisé comme base de nombreuses recettes. Il peut être utilisé en tant que tel et assaisonné ou servie de base à une sauce ou même être consommé cru (steak tartare). Le bœuf haché est fait à partir de morceaux de bœufs, haché soit par le boucher soit industriellement. Il peut être utilisé comme base de nombreuses recettes. Il peut être utilisé en tant que tel et assaisonné ou servie de base à une sauce ou même être consommé cru (steak tartare).

24 Manger cru ? Non, ne Manger cru ? Non, ne faites pas la grimace, si faites pas la grimace, si vous réfléchissez bien, vous réfléchissez bien, vous mangez déjà des vous mangez déjà des fruits, des crudités... ah, fruits, des crudités... ah, vous voyez ! vous voyez ! Pourquoi est-ce bon Pourquoi est-ce bon pour la santé? A pour la santé? A condition de respecter condition de respecter quelques règles quelques règles dhygiène, cest le dhygiène, cest le meilleur moyen de meilleur moyen de conserver le maximum conserver le maximum des vitamins et de des vitamins et de minéraux contenus dans minéraux contenus dans les aliments. les aliments.

25 Faire dorer les courgettes coupées dans deux cuillers à soupe dhuile dolive à feu vif. Saupoudrez ensuite de persil et dail écrasé, sel, poivre. Remuez jusquà ce que les courgettes soient tendres mais encore croquantes. Ajouter un filet de vinaigre ou de jus de citron.

26 La Marmite dieppoise La marmite dieppoise est sans conteste lune des grandes spécialités de la gastronomie de Haute Normandie. La marmite dieppoise est sans conteste lune des grandes spécialités de la gastronomie de Haute Normandie. Pour qui aime le poisson, il nest pas de meilleur moment de déguster ce plat, attablé à lune des terrasses de restaurants que comptent la ville. Pour qui aime le poisson, il nest pas de meilleur moment de déguster ce plat, attablé à lune des terrasses de restaurants que comptent la ville.

27 Ne la comparez pas à une bouillabaisse, car hormis le fait dutiliser des poissons de la Manche, Ne la comparez pas à une bouillabaisse, car hormis le fait dutiliser des poissons de la Manche, On utilise du beurre et on lie cette soupe avec de la crème fraîche. Nous sommes en Normandie, ne loubliez pas ! On utilise du beurre et on lie cette soupe avec de la crème fraîche. Nous sommes en Normandie, ne loubliez pas !

28 Soles, moules, turbot, rouget, céleri, poireaux, persil, cerfeuil, oignon, poivre... plutôt tentant, non ? Soles, moules, turbot, rouget, céleri, poireaux, persil, cerfeuil, oignon, poivre... plutôt tentant, non ? La recette nest pas compliquée en soi, mais il faut du temps pour préparer le fumet dans lequel cuiront les poissons, pendant que les moules souvriront dans une marmite à part. La recette nest pas compliquée en soi, mais il faut du temps pour préparer le fumet dans lequel cuiront les poissons, pendant que les moules souvriront dans une marmite à part.

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30 Puis, quand tout est prêt, on dispose les poissons au fond de la soupière, on fait réduire le fumet auquel on ajoute cette fameuse crème fraîche ; on verse le tout sur les morceaux de poissons et on se régale... Puis, quand tout est prêt, on dispose les poissons au fond de la soupière, on fait réduire le fumet auquel on ajoute cette fameuse crème fraîche ; on verse le tout sur les morceaux de poissons et on se régale...

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32 Dieppe

33 LEscalope de dinde à la normande Ingrédients: escalopes de dinde, beurre, vin blanc, moutarde destragon, crème fraîche épaisse, sel, poivre. Ingrédients: escalopes de dinde, beurre, vin blanc, moutarde destragon, crème fraîche épaisse, sel, poivre. Faire fondre le beurre et dès quil mousse, saisir les escalopes des deux côtés sans les laisser colorer. Les sortir de la poêle et les réserver au chaud. Faire fondre le beurre et dès quil mousse, saisir les escalopes des deux côtés sans les laisser colorer. Les sortir de la poêle et les réserver au chaud. Verser le vin blanc dans la poêle, faire bouillir, ajouter la moutarde. Dès quelle est délayée, remettre les escalopes dans cette préparation à feu doux. Verser le vin blanc dans la poêle, faire bouillir, ajouter la moutarde. Dès quelle est délayée, remettre les escalopes dans cette préparation à feu doux. Saler, poivrer. Ajouter la crème fraîche. Puis laisser cuire 10 à 15 minutes. Saler, poivrer. Ajouter la crème fraîche. Puis laisser cuire 10 à 15 minutes.

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35 La Normandie

36 Le steak de boeuf Le steak de boeuf Pour vos côtes de boeuf, les meilleures races de viande sont: Pour vos côtes de boeuf, les meilleures races de viande sont: la Charolaise, la Charolaise, la blonde d'Aquitaine, la blonde d'Aquitaine, la Normande, l'Aubrac, la Normande, l'Aubrac, la Salers etc. la Salers etc.

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38 Le paillasson des pommes de terre au saumon fumé Mélanger la crème, le persil. Saler et poivrer. Mélanger la crème, le persil. Saler et poivrer. Eplucher les pommes de terre et les râper. Eplucher les pommes de terre et les râper. Dans un bol, mélanger loeuf battu, loignon haché finement, un peu de ciboulette émincée avec le persil restant. Saler et poivrer. Dans un bol, mélanger loeuf battu, loignon haché finement, un peu de ciboulette émincée avec le persil restant. Saler et poivrer. Dans une poêle, faire chauffer une cuiller à soupe dhuile. Mélanger les pommes de terre avec la préparation à loeuf battu. En façonner des petites galettes et les faire dorer 5 minutes de chaque côté. Dans une poêle, faire chauffer une cuiller à soupe dhuile. Mélanger les pommes de terre avec la préparation à loeuf battu. En façonner des petites galettes et les faire dorer 5 minutes de chaque côté. Placer les dans le four préchauffé (mais éteint) pour les maintenir au chaud. Placer les dans le four préchauffé (mais éteint) pour les maintenir au chaud. Mettre en lamelle le saumon. Mettre en lamelle le saumon. Servir les galettes chaudes avec les lamelles, les tomates cuites et la salade. Servir les galettes chaudes avec les lamelles, les tomates cuites et la salade.

39 Ingrédients: pommes de terre, saumon fumé, oeuf, crème fraîche, persil haché, oignon, ciboulette, huile dolive, tomates, salade, sel et poivre

40 Le saumon fumé est souvent dégusté les jours de fêtes. Mais pourquoi ne pas en acheter juste pour le plaisir? Le saumon fumé est souvent dégusté les jours de fêtes. Mais pourquoi ne pas en acheter juste pour le plaisir? Le saumon fumé présente de nombreux avantages. Outre ses qualités nutritionnelles qui en font un allié de votre santé, il est également pratique et rapide à cuisiner. Le saumon fumé présente de nombreux avantages. Outre ses qualités nutritionnelles qui en font un allié de votre santé, il est également pratique et rapide à cuisiner.

41 La salade des fruits frais Pelez et coupez tous les fruits en morceaux et mettez- les dans un grand saladier. Pelez et coupez tous les fruits en morceaux et mettez- les dans un grand saladier. Faites votre jus en mélangeant dans un pichet le sirop, le sucre et leau. Faites votre jus en mélangeant dans un pichet le sirop, le sucre et leau. Versez ce mélange sur vos fruits, ajoutez les bâtons de cannelle et de vanille. Versez ce mélange sur vos fruits, ajoutez les bâtons de cannelle et de vanille. Mettez au réfrigérateur minimum 2 heures (plus vous la laisserez au frais, meilleure sera votre salade de fruits frais!) Mettez au réfrigérateur minimum 2 heures (plus vous la laisserez au frais, meilleure sera votre salade de fruits frais!) Sil en reste encore le lendemain, elle nen sera que meilleure car les fruits auront pris le temps de bien macérer dans leur jus ! Sil en reste encore le lendemain, elle nen sera que meilleure car les fruits auront pris le temps de bien macérer dans leur jus !

42 Ingrédients: Ingrédients: 4 bananes, 1 ananas, 1 mangue bien mûre, 1 barquette de fraises, 4 kiwis, 2 grosses oranges, 3 pommes golden, 1 bâton de cannelle (facultatif), 1 bâton de vanille (facultatif), 15cl de sirop de fraises ou de grenadine, 100 g de sucre en poudre, 1 L deau.

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44 Составитель: Потемина Людмила Георгиевна, доцент кафедры общих гуманитарных наук и театроведения Ярославского государственного театрального института. доцент кафедры общих гуманитарных наук и театроведения Ярославского государственного театрального института. (идентификатор: ) (идентификатор: ) Ярославль, Ярославль, 2011.


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