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DÉCEMBRE 2013 Documents obligatoires sur site + Délais de conservation.

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1 DÉCEMBRE 2013 Documents obligatoires sur site + Délais de conservation

2 Documents obligatoires Food Safety I 2 – Les documents suivants doivent être présents en cuisine : A conserver: Dernière version 2 ans ABC Food Safety (version papier ou électronique) Plan HACCP : affiché en cuisine Admission de lAFSCA : affiché de manière visible pour les consommateurs Tous les formulaires denregistrement : réception des marchandises, température des frigos- congélateurs- comptoirs et vitrines réfrigérés, température à la livraison, température au portionnement, température bain-marie, température et qualité de lhuile de cuisson, congélation artisanale (ou congélation rapide), contrôle du refroidissement des préparations, bons de livraisons externes, contrôle du bon fonctionnement des thermomètres, contrôle du bon fonctionnement des appareils

3 Documents obligatoires Food Safety II 3 – Les documents suivants doivent être présents en cuisine : A conserver : Dernière version 2 ans Dernière version 2 ans Dernière version 2 ans Documents concernant la lutte antiparasitaire : Contrat / document similaire avec les fréquences Rapports de visite Fiches techniques et/ou de sécurité des produits utilisés Plan indiquant lemplacement des souricières Nettoyage et désinfection : Plan de nettoyage et de désinfection Liste de contrôle des tâches périodiques de nettoyage & désinfection Fiches techniques et de sécurité des produits utilisés Traçabilité: bons de livraison et/ou factures (aussi petite caisse) des produits réceptionnés Menus

4 Documents obligatoires Food Safety III 4 – Les documents suivants doivent être présents en cuisine : A conserver : Jusque date de validité - Dernière version 2 ans - 2 ans Certificats médicaux du personnel de cuisine (client & Sodexo), intérimaires, CPS Liste des présences aux formations Food Safety Certificats de conformité pour matériel jetable en contact avec les aliments Rapports de contrôle et plans daction: Contrôles Quality Partner : rapports (via Client Connection) et plans daction des audits, rodacs et analyses bactériologiques Inspection de lAFSCA : rapport et plan daction (le cas échéant) Rapports de lentretien technique et des interventions techniques pour les équipements

5 Documents obligatoires Sécurité 5 – Les documents suivants doivent être présents en cuisine : A conserver : +1 an Dernière version 3 ans Les rapports TOOLBOX de lannée fiscale en cours Le certificat médical de chaque collaborateur ( Securex ) Laudit de sécurité

6 Documents obligatoires Comptabilité 6 – Les documents suivants doivent être présents en cuisine : A conserver : 2 ans Il ny a pas de délai fixe pour la conservation des documents sur site à condition que les documents originaux aient été envoyés à la comptabilité. Nous conseillons de garder des copies au cas où le client souhaiterait des informations complémentaires

7 Documents obligatoires Personnel 7 – Les documents suivants doivent être présents en cuisine : A conserver : Toujours Dernière version 1 an après la dernière version Toujours 5 ans 1 an Registre du personnel Règlement du travail Délégation syndicale Exemplaires affichés des horaires de travail variables (voir rubriques n°400 – 430) Copie des contrats de travail et annexes Carnets des prestations journalières ou cartes de pointage Fiches de vacances individuelles

8 Merci pour votre attention ! 8 –


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