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22 mars 2011 document de travail JP MEISSONNET 1 Rénovation du Brevet Professionnel Boulanger BP Boulanger 1992 Bac Pro Boulanger Pâtissier 2009 IV Brevet.

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2 22 mars 2011 document de travail JP MEISSONNET 1 Rénovation du Brevet Professionnel Boulanger BP Boulanger 1992 Bac Pro Boulanger Pâtissier 2009 IV Brevet de Maîtrise (CMA) Rénové 2009 MOF 2001 (décret) III CAP Boulanger 2002 MC Boulangerie Spécialisée 2003 V MC Pâtisserie Boulangère 2005 Demande de la profession Souhait fort de hausser le niveau détudes (BTS) Influence du BAC PRO Boulanger Pâtissier Application septembre 2012

3 22 mars 2011 document de travail JP MEISSONNET 2 Plus de responsabilités au niveau du laboratoire et de de la vente Valorisation de la communication à linterne et à lexterne Diriger un commis Prise en compte du Développement durable (tri sélectif) Langue étrangère obligatoire Prise en compte de lévolution des comportements des consommateurs Pains nutrition ; pains aromatiques et développement de la restauration boulangère (sandwicherie) Privilégier le produit fini et le domaine gustatif Principales Evolutions Certification 12h Sur 2 jours Et constitution Dun dossier professionnel

4 22 mars 2011 document de travail JP MEISSONNET 3 Les 5 fonctions définies F1 F2 F3 F5 F4 Commercialisation: Approvisionner le ou les points de vente, valoriser les produits. Communiquer à linterne et à lexterne Communication Gestion de la production: Organisation et réalisation de la production. (choisir les différentes méthodes de travail, implanter le matériel, concevoir des produits innovants....) Démarche qualité et de progrès: Participer à la formalisation et assurer le suivi de la démarche qualité dans le contexte du développement durable (plan maintenance, santé et sécurité au travail, organoleptique, nutritionnel environnemental, marchande...) Identifier les risques Approvisionnement: Gestion des matières premières, des produits intermédiaires et consommables. (gérer stocks, commandes, réapprovisionner, contrôler, calculer la production journalière ) Gestion dunité et/ou dentreprise de lalimentation: Ressources humaines (piloter, animer, conseiller....) Gestion économique et financière: calculer rendements de production, prix de revient, de vente......


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