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Jean-Paul BASTARD IEN/ET - Académie de Poitiers - Janvier 2003 RENOVATION DU CAP BOULANGER NIORT LE 16/01/2003.

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1 Jean-Paul BASTARD IEN/ET - Académie de Poitiers - Janvier 2003 RENOVATION DU CAP BOULANGER NIORT LE 16/01/2003

2 RENOVATION CAP BOULANGER ANCIEN DIPLÔME ARRETE DE CREATION 01/09/1988 DERNIERE SESSION 2003 DIPLÔME RENOVE ARRETE DE CREATION 31/07/2002 PREMIERE SESSION 2004

3 RENOVATION CAP BOULANGER REFERENTIEL DU DIPLÔME A. COMPETENCE GLOBALE Fabriquer une commande : pain de consommation courante, pains spéciaux et de régime, viennoiserie. Avec des consignes précises Dans des conditions de travail caractéristiques B. REFERENTIEL PROFESSIONNEL REFERENTIEL DES ACTIVITES PROFESSIONNELLES – RAP A. DEFINITION Réaliser et présenter des produits de boulangerie en respectant les règles dhygiène et de sécurité B. CONTEXTE PROFESSIONNEL C. ENVIRONNEMENT TECHNIQUE DU METIER D. DESCRIPTION DES ACTIVITES PROFESSIONNELLES (4 fonctions) REFERENTIEL DE CERTIFICATION

4 RENOVATION CAP BOULANGER REFERENTIEL PROFESSIONNEL 3. CAPACITES : Organiser Réaliser Apprécier 3. CHAMPS D ACTIVITES PROFESSIONNELLES : Approvisionnement, stockage Fabrication Entretien, Hygiène, Sécurité COMPETENCES R.A.P. 4. FONCTIONS : Approvisionnement Production Entretien et sécurité Contrôle qualité 4. CAPACITES : Organiser Réaliser Contrôler Communiquer COMPETENCES

5 RENOVATION CAP BOULANGER REFERENTIEL PROFESSIONNEL EXIGENCES : Techniques de fabrication Connaissances technologiques Sciences appliquées à lalimentation et à lhygiène Sciences appliquées aux équipements et aux installations des locaux professionnels REFERENTIEL DE CERTIFICATION 1.COMPETENCES ET SAVOIR-FAIRE 2.SAVOIRS ASSOCIES S1. Les matières premières S2. Les procédés de fabrication et produits finis S3. Les équipements S4. Les sciences appliquées S5. Connaissance de lentreprise et de son environnement économique Juridique et social

6 REGLEMENT DEXAMEN DOMAINE PROFESSIONNEL EP1. Pratique professionnelle / Coef.10 7h / Ep. Pratique EP2. Technologie professionnelle / Coef3 / 1h / Ep. Écrite EP3. Sciences appliquées / Coef.2 / 1h / Ep. Écrite EP4. CEEEJS / Coef.1 / 0h30 / Ep. écrite UNITES PROFESSIONNELLES EP1-UP1. Préparation dune production / Coef.4 / 2h / Ecrite EP2-UP2. Production / Coef.12 / 7h / Pratique et orale

7 REGLEMENT DEXAMEN DOMAINES GENERAUX EG1. Expression française EG2. Mathématiques EG3. Economie familiale et sociale EG4. E. P. S. Ep. Fac : Préparation traiteur ou L.V. UNITES DENSEIGNEMENT GENERAL EG1-UG1. Expression française EG2-UG2. Mathématiques EG3-UG3. V.S.P. EG4-UG4. E. P. S. Ep. Fac- UF. L.V.

8 REGLEMENT DEXAMEN UNITES PROFESSIONNELLES EP1-UP1. Préparation dune production / Coef.4 / 2h / Ecrite 1. Établir la fiche technique de la commande (8 pts) 2. Exprimer des connaissances sur les matières premières (5 pts – 4 questions) 3. Exprimer des connaissances sur les équipements (1 pt – 1 question) 4. Exprimer des connaissances sur les sciences appliquées(4 pts – 2 questions) 5. Exprimer des connaissances en CEEEJS (2 pts – 2 champs de questions)

9 REGLEMENT DEXAMEN UNITES PROFESSIONNELLES EP2-UP2. Production / Coef.12 / 7h / Pratique et orale + Réaliser des produits de boulangerie (120 pts) + Présenter les produits de boulangerie (80 pts) + Répondre en sciences appliquées « Hygiène et prévention » (20 pts – 10 mn) + Rendre compte de son travail et Répondre aux questions sur les procédés de fabrication (20 pts – 10 mn)


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