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La salade. Les différentes variétés Les laitues à couper Les laitues à couper Ex: La Batavia Ex: La Batavia Les chicorées Les chicorées Ex: la scarole.

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Présentation au sujet: "La salade. Les différentes variétés Les laitues à couper Les laitues à couper Ex: La Batavia Ex: La Batavia Les chicorées Les chicorées Ex: la scarole."— Transcription de la présentation:

1 La salade

2 Les différentes variétés Les laitues à couper Les laitues à couper Ex: La Batavia Ex: La Batavia Les chicorées Les chicorées Ex: la scarole Ex: la scarole

3 Les laitues à couper La laitue : variété tendre La batavia : feuilles mi dures La romaine : feuilles mi dures La feuille de chêne : feuilles tendres La lollo rossa : feuilles dentelées, tendres Laitue pommée

4 Les chicorées Lendive : variété croquante Lendive : variété croquante La frisée : variété croquante, feuilles jaunes au centre, vertes à lextérieur La frisée : variété croquante, feuilles jaunes au centre, vertes à lextérieur La scarole : variété mi-dure La scarole : variété mi-dure Est-ce une scarole?

5 Les autres variétés La mâche Le cresson Le pissenlit

6 Quelques conseils pour les stagiaires PLP 2003 Veillez à respecter les quantités de sauce en fonction du nombre de personnes Veillez à respecter les quantités de sauce en fonction du nombre de personnes Evitez les assaisonnements précoces Evitez les assaisonnements précoces Tournez la salade vers soi (voir démo.) Tournez la salade vers soi (voir démo.) Le service de la salade seffectue soit à lassiette, soit au guéridon Le service de la salade seffectue soit à lassiette, soit au guéridon Feuille de chêne

7 Mise en place Guéridon Ass entremets Salade ? Saucièr e


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