L’ANDRM Association Nationale des Directeurs de la Restauration Municipale 62, Avenue de France 74001 ANNECY Cedex Tel : 04.50.09.51.60 ADRESSE DU SITE INTERNET http://www.andrm.fr A-N-D-R-M

L’Association Nationale des Directeurs de la Restauration Municipale Née en 1986, elle a eu 20 vingt ans en 2006: ► Une association indépendante pour la promotion d’une restauration municipale de Qualité. Plus de 600 adhérents à ce jour. ► Un réseau de professionnels au service des Collectivités locales. ► Un lieu d’échanges d’expériences, force de propositions. ► Un outil pour la professionnalisation et la reconnaissance des compétences. A-N-D-R-M

L’association Nationale des Directeurs de la restauration Municipale Un Centre de Ressources: ► Une banque de données nationales sur la restauration collective disponible sur le site Internet : www.andrm.fr ► Une Lettre d’information trimestrielle «Convive la Ville » et deux « ANDRM MAGAZINE » hors série (forum annuel et réunions régionales) ► Une revue de presse et un bulletin d’alerte sanitaire par messagerie électronique ► Des réunions régionales dans toute la France ► Un congrès annuel. ► Un réseau de correspondants régionaux A-N-D-R-M

► les Délégations du C N F P T (Formation) L’association Nationale des Directeurs de la restauration Municipale Des Partenaires pour des actions concrètes: Au niveau régional : ► les Délégations du C N F P T (Formation) ► les Chambres d’Agriculture ‘Développement durable) ► les Direction Départementales des Services Vétérinaires (Maîtrise Sanitaire). ► les Directions Départementales de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des fraudes (Marchés publics). A-N-D-R-M

Au niveau national: ► La Direction Générale de l’Alimentation ► Le Ministère de la santé pour le PNNS. ► Le Ministère de l’éducation Nationale. ► Le ministère de l’économie pour l’application des marchés publics, la commission centrale des marchés et le comité permanent pour la rédaction des GPEM/DA. ► Le ministère de l’intérieur, la DGCL et le CSFPT, pour le statut et la reconnaissance des personnels ► L’AFNOR pour la mise en place de normes ► Le Centre National de la fonction Publique Territoriale. La Chambre des Ingénieurs Conseils. A-N-D-R-M

L’association Nationale des Directeurs de la restauration Municipale Un Objectif Unique : Œuvrer pour Une restauration municipale Moderne, de Qualité et de Proximité, qui affiche sa Différence. La Maîtrise de la Qualité dans la Restauration Municipale en régie C’est Une Approche Globale ! A-N-D-R-M

Il faut sortir du traitement technique pour proposer un véritable projet ! à la Restauration Collective Publique Dans un contexte de maîtrise voire de réduction des coûts, Offrir des prestations à caractère social en quantité sans en sacrifier la qualité tout en maîtrisant les coûts. 2. Offrir une Meilleure réponse aux besoins de « l’élève-convive-citoyen » - Recréer les conditions favorables à l’apprentissage alimentaire lié à l’extrême diversité, l’extrême choix, l’extrême disponibilité des denrées alimentaires - Faire acquérir un esprit critique et réfléchi par des connaissances et des savoir-faire sur l’alimentation moderne - Redonner un sens à notre alimentation sur le plan culturel - Recréer les dispositions nécessaires à l’appropriation des activités de production agro alimentaires locales, régionales et industrielles (Réduire la fracture entre la production et la consommation, avec plus de communication et d’information sur la nature des transformations agro alimentaire) Dans un contexte de maîtrise voire de réduction des coûts, Offrir des prestations à caractère social en quantité sans en sacrifier la qualité tout en maîtrisant les coûts. 2. Offrir une Meilleure réponse aux besoins de « l’élève-convive- citoyen » - Recréer les conditions favorables à l’apprentissage alimentaire lié à l’extrême diversité, l’extrême choix, l’extrême disponibilité des denrées alimentaires - Faire acquérir un esprit critique et réfléchi par des connaissances et des savoir-faire sur l’alimentation moderne - Redonner un sens à notre alimentation sur le plan culturel - Recréer les dispositions nécessaires à l’appropriation des activités de production agro alimentaires locales, régionales et industrielles (Réduire la fracture entre la production et la consommation, avec plus de communication et d’information sur la nature des transformations agro alimentaire) A-N-D-R-M

LES PROPOSITIONS DE L’ANDRM ! Pour cela : LES PROPOSITIONS DE L’ANDRM ! Reconnaître à la restauration scolaire son statut de Service Public à part entière au travers de ses missions de Socialisation, d’Education, d’Apprentissage, de Santé Publique, par la Création d’une Loi Cadre. Faire évoluer le statut des personnels favorisant un recrutement de qualité, la formation continue notamment en matière d’encadrement (Directeur de la restauration) et de suivi (Contrôleur de délégation, Contrôleur qualité) ou d’éducation à la santé (Diététicien). Afficher des engagements de service partagés en définissant un Seuil minimum pour une densité nutritionnelle réelle dans l’assiette, en élaborant des cahiers des charges précis abolissant les pratiques commerciales de Coût marginal. Afficher une démarche forte d’Education à la Santé : Obligation d’éducation nutritionnelle et d’éducation au goût, Clarifier, Codifier et favoriser le dialogue entre les Collectivités locales et les usagers, les Contribuables, les principaux partenaires pour une concurrence loyale : Rôle de la Norme NF X 50-200 « Service de la restauration Scolaire » A-N-D-R-M

L’association Nationale des Directeurs de la restauration Municipale Un projet ! La Charte de Qualité pour la Restauration Municipale en Régie Une Approche Globale ! Sept Modules Capitalisables ! Trois Axes Majeurs ! Une Norme de Service NF A-N-D-R-M

L’ANDRM La « Cuisine de Village » La Charte de Qualité : Sept Modules Capitalisables ! La « Cuisine de Village » La Gestion des Ressources Humaines maîtrisée et reconnue Des Denrées sélectionnées privilégiant la densité nutritionnelle et le développement durable Maîtrise de la Sécurité Alimentaire et de la Traçabilité Maîtrise des Coûts pour un meilleur Service au Public Le Restaurant : lieu de vie et d’Education DSP ou REGIE : Offrir la meilleure réponse aux besoins de « l’Elève-Usager – Convive – Citoyen » dans le cadre du Service Public A-N-D-R-M

L’association Nationale des Directeurs de la restauration Municipale La Charte de Qualité : Trois Axes Majeurs ! La « Cuisine de Village » Le « Restaurant » Quel que soit le mode de gestion : un « Chef d’orchestre » pour animer le projet politique de la restauration A-N-D-R-M

L’association Nationale des Directeurs de la restauration Municipale La Norme de Service NF X50-220 « Service de la Restauration Scolaire » Un Outil au Service des Collectivités ! qui s’inscrit dans la continuité de la Charte de L’ANDRM A-N-D-R-M

L’association Nationale des Directeurs de la restauration Municipale La Norme de Service NF X50-220 « Service de la Restauration Scolaire » Une Etude d’Impact approuvée par la DGCL Une Démarche adossée à la pratique Une volonté Consensuelle de la CN Trois Niveaux de Lecture Des engagements _ Des Recommandations _ Des Annexes informatives A-N-D-R-M

La Norme de Service NF X50-220 « Service de la Restauration Scolaire » SOMMAIRE de La Norme de Service NF X50-220 « Service de la Restauration Scolaire » L’aménagement des locaux Nombre de m² par enfants, Disposition de la salle, aménagement des sanitaires… Les conditions d’Accueil des enfants Gestion des trajets, des sanitaires, des entrées et sorties de la salle de restaurant, lavage des dents ou encore durée du temps des repas… Temps du repas : un moment pour l’éveil alimentaire et l’éducation nutritionnelle Qualité des menus, des denrées, présence de fiches techniques, Adaptation des quantités, mise en œuvre de l’autonomie, projet éducatif… Les compétences et les missions des personnels des restaurants scolaires occupant une fonction éducative L’organisation de la vie collective Ratios de présence adultes, 1 pour 15 en maternelle, 1 pour 30 en primaire, création d’un projet éducatif... La transparence des échanges et de l’information Grille de coût, transparence des relations entre les parents, le personnel de l’Education Nationale, avec le représentant de la DSP, relative à l’animation des équipes, sur la qualité nutritionnelle… Les Garanties de Service Public A-N-D-R-M

C’est Une Approche Globale ! L’ANDRM Les outils de maîtrise de la Qualité dans la Restauration Municipale en Régie C’est Une Approche Globale ! Des bénéficiaires à tous les niveaux : Les enfants et leurs familles, bénéficiant dans les restaurants scolaires de services complémentaires qui améliorent leur qualité de vie en complétant les obligations réglementaires. « La restauration est reconnue comme une valeur sûre par les parents », mais c'est avant tout un choix politique, pour les Partisans d'une meilleure réponse aux besoins de "l'Elève-Convive-Citoyen" face aux partisans d’une réponse de masse à petit prix. Les collectivités locales disposant, de nouveaux repères pour mieux maîtriser les services dont ils sont responsables, mais qui sont parfois négligés face aux priorités d’ordre réglementaire. Le directeur de la Restauration municipale et le personnel territorial en charge de l’organisation et du fonctionnement des restaurants scolaires disposant d’objectifs clairs pour animer leur démarche qualité A-N-D-R-M