LES SCIENCES APPLIQUEES A L’ENVIRONNEMENT PROFESSIONNEL Savoirs associés 4 LES SCIENCES APPLIQUEES A L’ALIMENTATION A L’HYGIENE ET A L’ENVIRONNEMENT PROFESSIONNEL 1

Savoirs associés 4 Objectif Les sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et à l’environnement professionnel Apporter des connaissances scientifiques dans les domaines de : - l’alimentation - l’hygiène - l’environnement professionnel pour participer à une réalisation raisonnée des activités professionnelles 2

Savoirs associés 4 Contenus Les sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et à l’environnement professionnel Pour chaque baccalauréat professionnel les contenus ont été identifiés en référence - aux savoir-faire aux savoirs associés . S1 Culture professionnelle . S2 Matières premières . S3 Techniques professionnelles 3

Savoirs associés 4 Contenus Les sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et à l’environnement professionnel S4.1 – Les sciences appliquées à l’alimentation S4.1.1 - Les constituants des aliments S4.1.2 - La nutrition S4.1.3 - La digestion des aliments S4.2 – Les sciences appliquées à l’hygiène  S4.2.1 – La microbiologie appliquée S4.2.2 – Les parasitoses alimentaires  S4.2.3 – La toxicologie alimentaire S4.2.4 – Les mesures préventives S4.2.5 – La valorisation et le contrôle de la qualité alimentaire S4.3 – Les sciences appliquées à l’environnement professionnel (locaux, équipements) S4.3.1 – L’alimentation en énergie S4.3.2 – L’alimentation en eau froide S4.3.3 – Les équipements spécifiques des locaux professionnels S4.3.4 – L’aménagement et équipements généraux des locaux professionnels 4

Savoirs associés 4 Contenus Les sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et à l’environnement professionnel Pour chaque contenu, des limites de connaissances ciblées au regard : - de la finalité de la formation = former des personnels très qualifiés - des contenus S1, S2, S3 en veillant à la complémentarité et en évitant les redondances 5

Savoirs associés 4 Contenus Les sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et à l’environnement professionnel Des contenus qui devront être organisés et contextualisés pour être transmis aux élèves, aux apprentis Progression de sciences appliquées intégrée dans un plan de formation global : - réalisé en équipe - construit autour des savoir-faire - faisant émerger des thèmes qui pourraient être traités en co-animation - tenant compte pour certains contenus des connaissances abordées en PSE 6

Savoirs associés 4 … et PSE Objectif Les sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et à l’environnement professionnel Objectif L’enseignement des sciences appliquées participe à la formation du professionnel L’enseignement de la PSE participe à la formation du citoyen acteur de la Prévention individuelle et collective de la Santé de l’ Environnement 7

Savoirs associés 4 … et PSE Les sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et à l’environnement professionnel Pour assurer la cohérence de la mise en œuvre des enseignements de sciences appliquées et de PSE un même enseignant pour des enseignements différents et des horaires spécifiques pour chacun PLP ou formateur Biotechnologies « santé environnement » 8