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Les Cépages Blancs. Le Sauvignon Gamme aromatique –pipi de chat, min é ral (silex, pierre à fusil), agrumes (citron, pamplemousse), fruits jaunes (pomme.

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1 Les Cépages Blancs

2 Le Sauvignon Gamme aromatique –pipi de chat, min é ral (silex, pierre à fusil), agrumes (citron, pamplemousse), fruits jaunes (pomme verte), sureau, feuille de buis. Bouche –domin é e par de la fra î cheur et de l é l é gance aromatique, longueur moyenne et é quilibre sur l acidit é et le fruit.

3 Le Sauvignon Terroir de pr é dilection –Loire – Bordeaux – Nouvelle-Z é lande Appellations int é ressantes –Pessac-L é ognan, Graves, Sancerre, Pouilly- fum é, Menetou-Salon, Marlborough. Long é vit é : 3-5 ans Accord mets vins : –Fromages de ch è vre jeunes, saumon fum é, poisson grill é, cuisine asiatique.

4 Le Chenin Gamme aromatique : –Fruits jaunes (coing, pêche, poire), Fleurs (acacia, tilleul, verveine), V é g é tal, Min é ral, Fruits secs, Miel, Champignons et sous- bois en é voluant. Bouche : –Equilibre entre fra î cheur et ampleur, et entre structure et d é licatesse, avec une constante de nettet é et min é ralit é. Droit et strict dans sa jeunesse, il devient tr è s complexe et é l é gant apr è s 5 ans.

5 Terroir de pr é dilection : Loire Appellations int é ressantes : –Anjou, Savenni è res, Vouvray Long é vit é : ans Accord mets-vins : –Asperges. Saumon, sandre, brochet. Caviar (un des rares vins qui s accorde avec celui-ci). Viande blanche. Sauces aux herbes (estragon, cerfeuil, ciboulette). Fromage de Ch è vres secs. Le Chenin

6 Le Riesling Gamme aromatique : –p é trole, min é ral, agrumes (citron), fruits blancs et jaunes (pêche, ananas), fruits exotiques (mangue), fleurs, miel. Bouche : –Nettet é et é l é gance en bouche, droiture, vivacit é, é quilibre et structure quand les rendements sont limit é s.

7 Terroir de pr é dilection : –Alsace, Allemagne, Autriche Appellations interessantes : –Alsace Grand Cru, Mosel-Saar-Ruwer, Rheinessen, Kamptal. Long é vit é : 8-10 ans voire plus pour les grands mill é simes. Accord mets-vins : –Poissons de rivi è res, Crustac é s, Asperges, Volailles en sauces. Le Riesling

8 Le Chardonnay Gamme aromatique : –Fruit é e (ananas, agrumes, fruits exotiques), florale (ch è vrefeuille, acacia), fruits secs (noisette), animale (rillettes, viande fum é e), min é rale, beurre, champignon (mousseron), foin coup é. Bouche : –é l é gante, min é rale, vive, acidit é marqu é e, amertume dans la jeunesse, alcool donnant de la rondeur, complexit é et gras dans les grands crus.

9 Terroir de pr é dilection : –Bourgogne, Jura, Australie, USA Appellations int é ressantes : –Chablis, Meursault, Corton-Charlemagne, Arbois, Margaret River, Napa Valley. Long é vit é : 8-10 ans voire ans pour les grands crus Accord mets-vins : –Crustac é s, Homard, Escargots, Cuisses de grenouilles, ris de veau, Poisson de rivi è re, volailles en sauce, fromages à pâte molle. Le Chardonnay

10 Le Gewurztraminer Gamme aromatique : –Florale (rose), fruit é es (ananas, lychee), é pic é e (pain d é pices), brioche, min é ral. Bouche : –Repose sur une grande opulence aromatique, de l ampleur (li é e à un alcool souvent assez marqu é ), avec r é guli è rement du sucre r é siduel qui accentue la sensation de rondeur.

11 Terroir de pr é dilection : –Alsace Appellations int é ressantes : –Alsace Grand Cru, VT et SGN Long é vit é : 5-10 ans Accord mets-vins : –Cuisine asiatique (thai, indienne), fromage à croute lav é e (munster), foie gras, desserts au fruits jaunes pour les VT et SGN. Le Gewurztraminer

12 Le Viognier Gamme aromatique : –florale (violette, iris, ch è vrefeuille), fruits jaunes (pêche, abricot), miel, min é ral et en vieillissant é volution vers les fruits secs et les é pices. Bouche : –souvent opulente, suave, ronde, grasse, onctueuse, pouvant parfois manquer de fra î cheur.

13 Terroir de pr é dilection : –Rhône nord mais intense multiplication depuis le milieu des ann é es 80 en France (Languedoc- Roussillon, Rhône sud, Provence, Corse) et à l é tranger. Appellations int é ressantes : –Condrieu, Château Grillet Long é vit é : 3-5 ans Accord mets vins : –plats mijot é s, poissons et crustac é s en sauce, asperges, cuisine chinoise, ap é ritif. Le Viognier

14 Le Petit Manseng Gamme aromatique : –fruits exotiques (mangue, banane, fruits de la passion), fleurs blanches, brioche, miel, é volution vers des arômes de truffe et d é pices Bouche : –subtil é quilibre entre puissance alcoolique, sucre et acidit é qui en fait en g é n é ral un moelleux harmonieux.

15 Terroir de pr é dilection : –Sud-Ouest Appellations int é ressantes : –Juran ç on, Pacherenc du Vic Bilh. Long é vit é : ans Accords mets-vins : –Desserts aux fruits, foie gras, fromages de brebis, fromages bleus. Le Petit Manseng

16 Le Sémillon Gamme Aromatique : –Miel, caramel, empyreumatique (cire, t é r é benthine), fruits jaunes (pêche, abricot,ananas). Bouche : –puissance li é es à une forte pr é sence alcoolique et moelleuse, acidit é assez faible, grande longueur.

17 Terroir de pr é dilection : –Bordeaux, Afrique du Sud. Appellations int é ressantes : –Sauternes, Sainte-Croix-du-Mont, Monbazillac. Long é vit é : ans Accord mets vins : –dessert aux fruits jaunes, fromages bleus, cuisine aux agrumes. Le Sémillon


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