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L’airelle rouge (baies) Baies rouge fonce avec peu de chair rouge mais très juteuse et une saveur acide âpre qui ne devient délicate et agréable qu’après.

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1 L’airelle rouge (baies) Baies rouge fonce avec peu de chair rouge mais très juteuse et une saveur acide âpre qui ne devient délicate et agréable qu’après ne devient délicate et agréable qu’aprèspréparation. Les canneberges des US sont un proche parent des airelles. Période de récolte: août - octobre En cuisine: ne se mangent pratiquement jamais Crues. Riche en vitamines A et C Utilisation: cuites en accompagnement de gibier a poil et(e a plumes, en compote, purée, confiture et jus  Il est possible de la confondre avec le raisin d’ours ou Busserole. Le fruit est une drupe consommée par les ours d'où le nom de la plante. Les baies sont très décoratives et comestibles mais farineuses et insipides.  Les airelles sont riches en tannins naturels qui combattent les troubles de la vessie et les infections des voies urinaires  L'airelle rouge également appelée Airelle vigne du Mont Ida  L'airelle rouge croît dans les bois clairs, les tourbières et les pelouses montagnardes  Zone de culture surtout les pays Scandinaves, Canada, EU J’aimerai en savoir plus sur l’airelle rouge Diaporama suivant Diaporama suivant

2 La fraise (baies) II existe de multiples tailles et formes de fraises du jardin: rondes, en forme de cœur ou allongées. Les fraises des bois sont des petits fruits rouges a Les fraises des bois sont des petits fruits rouges a I’arôme le plus intense de toutes les variétés de I’arôme le plus intense de toutes les variétés defraises. Période de récolte: Juin – fin septembre En cuisine: les fruits de bonne qualité sont murs, En cuisine: les fruits de bonne qualité sont murs, régulièrement rouges et secs. Pour la saveur, on régulièrement rouges et secs. Pour la saveur, on préférera les fraises de taille moyenne aux fraises géantes. Utilisation: pour la préparation de divers entremets, confiture, pulpe, yogourt, glace, sauces confiture, pulpe, yogourt, glace, sauces J’aimerai en savoir plus sur la fraise Diaporama suivant Diaporama suivant  En 1713, un officier français au nom prédestiné de Frézier, rapporta du Chili cinq plantes d’une espèce indigène d’ou sont issus la plupart des fraisiers aujourd’hui cultivés en Europe.  Zones de culture: Suisse, I’ensemble de I’Europe méridionale et centrale, Afrique du Sud et EU.  La fraise n'est pas véritablement un fruit, seuls devraient porter ce nom les akènes (grains durs) disséminés à la surface de la fraise, et qui dérivent effectivement des ovaires de la fleur. La partie charnue ne correspond en fait qu'au réceptacle hypertrophié de la fleur.  Quelques variétés réputés : La gariguette, La mara des bois

3 La framboise (baies) Bales rouge clair à fonce, aussi jaunes. En dehors des variétés cultivées, on en trouve aussi des des variétés cultivées, on en trouve aussi dessauvages. Période de récolte: Juillet – mi septembre En cuisine: mures elles sont juteuses, douces et ont un arôme délicieux. Elles ne se conservent pas longtemps et devraient être consommées si possible le jour même de la récolte ou de I’achat. le jour même de la récolte ou de I’achat. Utilisation: pour des entremets chauds, froids ou glaces, confiture, gelée, sirop et eau-de-vie glaces, confiture, gelée, sirop et eau-de-vie  Zone de culture: Toute la Suisse, du centre au nord de l’Europe et Amérique du Nord  Ce fruit est constitué d'une quarantaine de minuscules fruits (des drupes) remplis de pulpe et contenant chacun une graine. Les drupes sont recouvertes de poils microscopiques, ce qui donne à la framboise son aspect velouté drupesgrainedrupesgraine  C'est le fruit connu pour être le plus riche en acide ellagique, un polyphénol antioxydant qui aiderait à prévenir certains cancers acide ellagiquepolyphénolantioxydantcancersacide ellagiquepolyphénolantioxydantcancers  Elle facilite le transit intestinal, mais comme tous les fruits à très petits pépins, la framboise est déconseillée aux personnes souffrant de diverticules intestinaux, car les pépins peuvent s'y piéger et provoquer des irritations transit intestinaltransit intestinal  La mûre arctique jaune-orange riche en vitamine c appartient à la famille des framboises. J’aimerai en savoir plus sur la framboise Diaporama suivant Diaporama suivant

4 La groseille à grappe (baies) Trois groupes principaux: rouges, noires (cassis) et blanches Période de récolte: juillet – mi août En cuisine: les groseilles rouges ont une saveur âpre et acide, les blanches sont plus aromatiques et douces, les noires (cassis) ont une saveur et douces, les noires (cassis) ont une saveur intense et aromatique typique et possèdent une forte teneur en vitamine C. Utilisation: entremets, gelée, confiture, yogourt, Muesli. Avec les groseilles noires, on prépare du jus et de la liqueur de cassis. jus et de la liqueur de cassis.  Zone de culture: les différentes variétés de groseilles croissent à I’état sauvage ou sont cultivées. Elles proviennent essentiellement de la culture indigène pendant la saison. Les importations demeurent insignifiantes.  En Suisse Romande, la groseille à grappe rouge s’appelle (raisinet)  Le mélange de crème de cassis et de vin blanc s’appelle un (kir) spécialité de la côte d’Or  Le cassis (groseille noire) est le fruit du cassissier  La groseille, que l'on appelle parfois gadelle au Québec J’aimerai en savoir plus sur la groseille à grappe Diaporama suivant Diaporama suivant

5 La groseille verte ou à maquereau (baies) Baies de la taille d’une cerise, à chair translucide blanc-vert, jaune doré, brun clair ou rouge, tendre et juteuse, avec beaucoup de petits pépins comestibles Période de récolte: fin juin – début août En cuisine: seuls les fruits bien mûrs peuvent être En cuisine: seuls les fruits bien mûrs peuvent être mangés tels quels; cueillis verts, ils peuvent être toxiques. Utilisation: en compote, jus, soupe froide et confiture  Zone de culture: Europe, Afrique du Nord et ouest de I’Asie.  La groseille à maquereaux, ou raisin crépu, est un petit fruit, vert, ambré ou rouge-violacé, légèrement pubescent. Les baies contiennent 12 % de sucre « inverti », de l'acide citrique, de l'acide malique et des pectines. Riche en vitamines (A, B, C), en calcium, en fer, potassium et phosphore. Elles possèdent également des vertus diurétiques et digestives.  Chez nos voisins anglais et hollandais la groseille à maquereaux est très répandue. Elle permet notamment de réaliser une sauce qui accompagne agréablement les maquereaux, d’où elle tire son nom. J’aimerai en savoir plus sur la groseille à maquereau Diaporama suivant Diaporama suivant

6 La mûre (baies) Baies noires brillantes poussant sur des ronces avec ou sans épines. On cultive une douzaine de variétés qui se sans épines. On cultive une douzaine de variétés qui se différencient par leur taille, leur saveur douce ou plus différencient par leur taille, leur saveur douce ou plus acide et I’intensité de leur arôme. La récolte demande beaucoup de travail, ces baies devant être ramassées à la main. la main. Période de récolte: août – mi-septembre En cuisine: très sensibles à la pression, elles ne se conservent que peu de temps. Utilisation: fruit consomme frais, en compote, yogourt. Confiture, gelée, glace, entremets froids, sauces, sirop sauces, sirop  Zone de culture :toute la Suisse, divers pays.  En Suisse la mûre s’appelle (le meuron ou le mûron)  La mûre, à cause de son tanin et de ses pigments est un fruit intéressant pour la prévention des maladies cardio-vasculaires. Elle a aussi des propriétés anti-oxydantes. La plante contient de l'acide salicylique. Le fruit est riche en vitamine C et vitamine E, en fibres, en potassium et en magnésium.  Avec les feuilles (fraîches ou sèches), on fait une excellente tisane, au goût subtil, qu'on peut boire comme un thé au parfum de mûre. Elle est dépurative, astringente et antiseptique. Très utile donc en hiver dans les états grippaux, contre les maux de gorge J’aimerai en savoir plus sur la mûre Diaporama suivant Diaporama suivant

7 Le raisin (baies) Les principales variétés sont: blancs: Regina, Chasselas, Uva Italia, Rouges: Lavalée, Americana, Cardinal Les variétés de raisins secs : Sultan, Corinthe, Malaga, Smyrne Période de récolte: fin août - octobre En cuisine: pour les manger frais, on préférera les raisins avec des gros grains craquants, très les raisins avec des gros grains craquants, très juteux et doux. La variétés sans pépins sont très appréciées. Utilisation: en accompagnement du gibier, en sauces, salades, avec un plateau de fromages, pour la production de jus et de vin, eaux-de-vie  Zone de culture: toute la Suisse, Europe, Asie, Afrique, Amérique.  On distingue le raisin de table destiné a la consommation comme fruit et le raisin de cuve destiné à la préparation du vin  Le raisin est riche en pigments, ces substances qui lui donnent sa couleur, mais qui, surtout, ont une action protectrice sur les petits vaisseaux sanguins. De plus, il renferme des polyphénols, des substances aux effets antioxydants et bonnes pour réguler le taux de mauvais cholestérol.  La structure qui tient les grains de raisin s’appelle la rafle  Le pied de vigne sur lequel pousse les grappes de raisin s’appelle le (cep de vigne) J’aimerai en savoir plus sur le raisin Diaporama suivant Diaporama suivant

8 Le sureau (baies) Sureau rouge et noir. Les baies mures ont une saveur âpre aigre-douce. Période de récolte: juillet - septembre En cuisine: en plus des baies, on utilise aussi les fleurs blanc-jaune à I’arôme douceâtre. Crues, les baies de sureau sont toxiques, elles doivent donc être cuites. être cuites. Utilisation: en jus, sirop, gelée, confiture, compote et sorbet et sorbet  Zone de culture: dans toute l’Europe  les fleurs de sureau sont un parfait diaphorétique (elles favorisent la transpiration) et sont recommandées pour lutter efficacement contre les grippes, rhumes ou simple refroidissements.  Les feuilles fraîches sont très riches en acide cyanhydrique, ce qui, à forte dose, peut les rendre toxiques. En cataplasme, elles apaisent les contusions et soulagent les maux de dents. J’aimerai en savoir plus sur le sureau Diaporama suivant Diaporama suivant

9 La myrtille (baies) Baies d’un bleu-noir, aigres-douces et aromatiques. Jus caractéristique à fort pouvoir colorant. Les Jus caractéristique à fort pouvoir colorant. Les myrtilles de culture sont plus grandes que les myrtilles de culture sont plus grandes que les sauvages, mais pas aussi aromatiques. Période de récolte: juillet - septembre En cuisine: les myrtilles sauvages présentent un risque de transmission de I’échinococcose alvéolaire dont le renard est porteur, raison pour laquelle il ne faut pas les manger crues. Utilisation: à consommer fraîches, pour yogourts, Utilisation: à consommer fraîches, pour yogourts, compotes, tourtes, gâteaux et confit  Zone de culture: Europe, Asie, Amérique jusqu’à une altitude de 3000m. La myrtille croît essentiellement sur des sols secs dans les forets  Les myrtilles à gros fruit cultivé au Canada et aux Etat Unis, s’appelle (le bleuet)  C'est une des baies les plus légères en sucres et en calories, sa richesse en fibres et en antioxydant lui confère des vertus coupe-faim, elle est très diurétique. Riche en vitamines hydrosolubles, acides citrique et malique, alcaloïdes indoliques, elle possède des propriétés antiseptiques, antidiarrhéiques, antihémorragiques et antihéméralopiques. C'est un des fruits les plus riches en antioxydants sucrescaloriesantioxydantdiurétiqueantihéméralopiquesantioxydantssucrescaloriesantioxydantdiurétiqueantihéméralopiquesantioxydants  Il est interdit de ramasser les myrtilles avec un peigne, car en récoltant les myrtilles avec cet ustensile on détruit le les rameaux porteur de fruits. J’aimerai en savoir plus sur la myrtille Diaporama suivant Diaporama suivant

10 Fin du diaporama


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