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ABARI 2006-04-26 1 Définition Soit un effet précis dune maladie étudié dans une population La relation dose-réponse représente la probabilité dapparition.

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1 ABARI Définition Soit un effet précis dune maladie étudié dans une population La relation dose-réponse représente la probabilité dapparition de cet effet dans la population pendant une durée donnée, en fonction de la dose, cest-à-dire de la quantité de lagent causal ingérée

2 ABARI Probabilités Hypothèses : 1.laction dune seule cellule bactérienne suffit à déclencher la maladie 2.les cellules bactériennes agissent indépendamment les unes des autres 3.chaque cellule bactérienne possède la même probabilité, R, de rendre malade D = dose = quantité de cellules bactériennes ingérées P e = probabilité de provoquer leffet P e = 1 - (1 – R) D DMI = ? 1

3 ABARI Équation exponentielle Hypothèse supplémentaire : selon la loi de Poisson 4.les cellules sont distribuées de façon aléatoire dans laliment, selon la loi de Poisson P e = 1 – exp(- RD) Aux faibles doses : P e RD D 50 = dose provoquant la maladie chez 50% des personnes exposées. D 50 = - ln(0,5)/R 0,7/R

4 ABARI Relation dose-réponse exponentielle lorsque R = (cellule) -1 ?

5 ABARI

6 6 FAO/WHO Consultation, 2001

7 ABARI FAO/WHO, 2005 R population sensible = 1, R population saine = 2,

8 ABARI Équation bêta - Poisson Hypothèse supplémentaire : 5. R varie selon lhôte selon une distribution bêta de paramètres et P e = 1 – (1 + D/ ) - Il faut >>1 et >> D 50 = · 2 (1/ - 1) 0,5· Si >>1 et >>, alors P e 1 – (1 + D/D 50 ) - Aux faibles doses : P e D· /

9 ABARI Équation Weibull - gamma P e = 1 – [(1+ D x / ) ] -

10 ABARI Relations dose-réponse : Listeria monocytogenes Gamma-Poisson Weibull -gamma souris

11 ABARI Dose-Response for Listeria monocytogenes with Variable Strain Virulence for the Neonatal Sub-population (USDA/FDA/CDC, 2003) Dose (cfu/serving) Mortality (rate per serving)

12 ABARI Salmonella Enteritidis (FAO/WHO Consultation, 2001)

13 ABARI E. coli O157:H7 Tirets : Shigella flexneri (très virulentes), et EPEC (peu virulentes) Trait continu noir: courbe la plus probable, Traits continus gris : percentiles de la distribution dincertitude de 5% à 95%, Rectangle gris : épisode de 1993 (FSIS, 2001)

14 ABARI E. coli O157:H7 Morihoka (Japon) 1996 : épisode dans une école élémentaire. À gauche : élèves, à droite : professeurs Teunis, P., Takumi, K. & Shinagawa, K Dose Response for Infection by Escherichia coli O157:H7 from Outbreak Data. Risk Analysis 24 (2),

15 ABARI Vibrio parahaemolyticus

16 ABARI Vibrio vulnificus

17 ABARI Clostridium perfringens

18 ABARI Quelle est la DMI dont parlent les manuels de microbiologie ? Cest la dose qui provoque une épidémie connue de lautorité compétente, dose que, de ce fait, elle juge intolérable Ce nest pas une notion biologiqueCe nest pas une notion biologique Cest un outil pour la gestion des risques


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