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Mode de cuisson École hôtelière de la Capitale, Québec Richard Rioux
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Bouillir (À l’anglaise): Cuire à l’eau bouillante Braiser: Cuire dans un peu de liquide, au four, à couvert (viandes,poissons,légumes)
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Cuire à l’étuvée: Cuire à la vapeur (viandes,légumes,poissons) Frire: Plonger un aliment dans l’huile bouillante ( volaille, poissons, légumes, desserts) * Griller: Cuire sur le grill après avoir badigeonner de beurre ou d’huile (Viandes,poissons,légumes)
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Mijoter: Cuire lentement des aliments généralement en sauce. Poêler: Cuire à la poêle sans liquide.
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Pocher: Cuire dans un liquide près du point d’ébullition sans le dépasser (œufs,poissons,viandes) Rôtir: Cuire au four, à la chaleur sèche (viande)
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Rôtir à la broche: Embrocher un aliment et le cuire au four ou sur le grill (habituellement les grosses pièces comme pour un méchoui) Sauter: Cuire à la poêle dans un peu de gras (viandes,poissons,légumes)
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